新疆核桃遍佈天山南北，樹身偉岸挺拔，樹冠如傘如蓋，樹枝碩果累累。尤其在南疆和田，種植核桃歷史悠久。
當地民間流傳著一個有關核桃種植歷史的美麗傳說。據說唐玄奘西天取經，途經沙漠，饑渴勞累，突遇狂風，昏迷過去。醒來時發現前面有一顆大樹，結滿了果實，果實隨風飄落。僧徒四人揀起食之，頓覺精力充沛，勞累頓失。於是，將果實裝滿行囊，每日吃三粒，就能走完一天的路程。當行至和田時，將僅剩的三枚“聖果”贈送給熱情好客的和田人。
從此以後，勤勞的和田人將“聖果”作為種子精心培育，繁育成長至今，和田成為聞名全國的“核桃之鄉”。核桃產量名列前茅，品質優良，遠銷全國各地。
大多數新疆人自己家裏吃的核桃，是從農貿市場或乾果批發市場上買來的當年產的核桃。經濟條件較好的人家喜歡買和田產的薄皮核桃。這種核桃殼薄果大。雙手各握住一個核桃，互相重重一敲，殼就裂開，即可取出果仁吃，又方便，又乾淨。經濟不太寬裕、生活比較節儉的人家喜歡買厚皮核桃。這種核桃雖然殼硬果小，砸殼取仁吃時比較費勁，但營養價值同薄皮核桃一樣高，價格便宜，比較實惠。
我退休前在新疆工作、生活時，常在農貿市場上從維吾爾族攤販手中買上一公斤左右厚皮核桃。回到家裏，坐在陽臺上，用小榔頭輕輕砸破核桃殼，取出核桃仁放到碗裏。核桃砸完後，破碎的核桃殼散了一地，而核桃仁還不滿一碗，全家人不到一個月就吃完了。於是，又買，又砸，又吃。反正那時候核桃便宜，花不了多少錢，想吃就買。
今年九月上旬，從新疆旅遊回滬時，朋友們送了許多新疆土特產，其中我最喜歡吃的就是核桃。朋友們送的都是精包裝的核桃仁，開袋即食，又香又脆，既好吃，又方便，價格卻比較貴，一般都是作為禮品送給親友品嘗。
明代李時珍《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒”等功效。
據現代科學分析，核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，能滋養腦細胞，增強腦功能；還含豐富的鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素、核黃素及維生素A、B、C、E等營養物質，有利於防止動脈硬化，降低膽固醇，還具有潤肌膚、烏鬚髮的作用。
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