“京菜”雖不在八大菜系之中，可這個說法應該也有上百年的歷史了。

其實京菜分為幾個層次，最底層的是小吃，小吃又分清真和漢民兩個支系，大部份以清真為主。小吃多是大眾化的食品，它的製作雖然也講究，可畢竟用料簡單便宜。清真一派受江南食風影響，擅於製作糯米甜食，肉類則只用牛、羊，以醬（廣東人說的鹵）、燒為主；漢民一派則幾乎一水兒的麵食為主，肉類愛用豬下水，以滷煮為主。

小吃的上一層是民間家常菜，多由清代因坐吃皇糧而變得遊手好閒的八旗子弟，利用他們過剩的精力和才智琢磨出來，菜式下至炸醬麵、疙瘩湯，上至扒肘子、蔥爆羊肉，形式多樣口味不一。

再上一層就是特色菜館兒。京味餐館兒源流不一，風格差異極大，因其久居京城而成為京菜的組成部份。如砂鍋居的白肉菜系本是滿洲風味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、烤肉季等則是回民風味。

特色菜之後再往上數就是官府菜了，以譚家菜和厲家菜為主，由一些講究的南方漢族官僚或滿洲貴族的手藝發展而來，選料精，製作細，風味獨特。

京菜的最上層，則是“寶塔尖”宮廷菜。用料多為山珍海味，糅合滿漢，既有白煮燒烤，又可煎炒烹炸，經過代代御厨不斷完善，極為精緻鮮美。

至於讓俺最滿意、最喜歡的京菜館兒，經過這幾年的尋覓，有機會咱們下回聊聊······