讓大家放心吃麵包
 

　　這兩天，李洋被一則新聞嚇壞了。她怎麼也不敢相信，自己每天的早餐——牛角麵包、餅乾、蛋糕、乳酪，居然可能增加人們罹患心血管疾病和II型糖尿病的風險，甚至還可能導致不孕。

　　按照新聞裡的說法，三峽金牛角成為“兇器”的原因，是因為在生產這些食品時，使用了會產生反式脂肪酸的氫化油。

　　氫化油在我國食品領域的使用，真有傳說中那般氾濫嗎？已在焙烤業普遍使用多年的氫化油，是不是真的有上述危害？在權威結論出來之前，公眾的猜測和不安始終難以消弭。

所幸的是，9日，衛生部及時表態，相關風險監測評估工作已經啟動，力求給大家一個明白說法提拉米蘇，還公眾以知情權與安全感。

　　更重要的是，食品安全資訊的發佈如今有了法律依據和制度規範，相關部門職能越來越明確，監管空隙越來越少。

　　我們期待，好制度能得以好落實，讓公眾面對食品安全問題時不再無所適從，莫衷一是。
　　 難怪大家不安，畢竟不可能每個人都有一雙火眼金睛，掃一眼,便知食物含有何種成分，是否有毒。在此專業領域芋泥捲，即使是不同專家，也可能眾說紛紜。這人說有害，那人說無毒，普通人難免陷入資訊迷失，不知所措。

　　防止病從口入，並非完全只是個人的責任，在這種關係廣大群眾身體健康、而單一個體卻無力把關的關鍵問題上，權威部門顯然不宜缺位，對食品安全問題要及時反應，第一時間發佈權威資訊，解疑釋惑，是其職責所在。

餐廳照樣做出美味
 

英國伯明罕市“概念會議中心”的廚房內，5名廚師各負其責，為顧客準備午飯。這是英國第一家，也是唯一一家全部雇用廚師的台中市餐廳。
 

談及廚師的烹飪秘訣，米勒說：“烹飪的秘訣是時間的把握。烹飪肉類時，我們有一個溫度探測器，剩下的全部依賴我的經驗。”

“我從16歲起從事烹飪工作，我知道什麼時候一塊牛排五分熟，”她說。

在大多數人想像中，鋒利的刀具、明火、滾燙的開水和5名廚師構成一幅令人提心吊膽的場景，但是餐廳廚師長喬·米勒熱衷於向這些懷疑者證明，他們的疑慮錯誤。

米勒現年48歲，雙眼失明。她工作時需要俯下身子，貼近看手裡的活兒，她能感知光度和色度。米勒說：“我的確依賴味覺和嗅覺，但是與其他廚師無異。”

秋季養生不妨爭“蜂”吃醋

在提倡回歸自然的今天，吃的保養品女人們在飲食要吃野、吃活蜂王乳、吃綠、吃雜的呼聲中，似乎忘了自古以來我們就有兩件重要的養生飲品——蜂蜜醋和龍眼蜜。

一、蜂蜜：

蜂蜜的營養和抗衰老價值歷來備受重視，有“老年人的牛奶”之美稱。明代醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載，“蜂蜜有六種功用，生則性涼，故能清熱熱則性溫，故能補中甘而和平，故能解毒柔而濡澤，故能潤燥緩可去急，故能止心腹瘡瘍之痛。”

近年來，國內外已將蜂蜜應用到保健營養中。如患有高血壓病症的老年人，每日早晚各飲一杯蜂蜜水，是非常有益的，因為蜂蜜中含有鉀，進入人體後有排鈉的功能，可起到維持血液中電解質平衡的作用。對於動脈硬化症，常吃蜂王乳有保護血管、女王蜂子通便、降壓的功用。另外，對於慢性肝炎、肝功能不良的患者，常吃蜂蜜能改善肝功能。對肺結核、虛勞久咳的病人，蜂蜜是良好的天然營養品，能增強體質。患有胃、十二指腸潰瘍病的老人，常服蜂蜜效果佳。對於患心口痛的病人，發作時用溫開水沖蜂蜜３０ｇ加入幾滴生薑汁服用，可以緩解症狀。
現代營養學研究表明，蜂蜜營養價值極高，它的主要成分中不僅有葡萄糖和果糖等一類單糖，而且還含有丙氨酸、苯丙氨酸、谷醯胺、天門冬醯胺、組氨酸等１６種氨基酸礦物質在蜂蜜中也很多，主要有磷、銅、鐵、鎂、鎳等。此外，蜂蜜還含有對保持人體健康、增強免疫功能、防止心血管疾病所必需的各種維生素，如維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｂ６、維生素Ｃ、葉酸和煙酸等。

二、食醋：

食醋既是調味品又是上佳的保健品，其主要成分中除含有醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等酸性物質外，還含有１８種氨基酸和多種維生素，如維生素Ｃ和尼克酸等，具有推遲和消除疲勞，調節體液酸鹼度，説明消化利於吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，防治肥胖，抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲，抗癌，美容護膚，醒酒等１２大保健功效。

其次，醋酸為揮發性酸性物質，在進食前它就可以通過刺激嗅細胞，使得大腦神經中樞發放“進食”的信號，有利於協調各種消化液的分泌，使人胃口大開。

食醋中含有維生素Ｃ和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，並能增強血管的彈性和滲透力。而且食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。

因此，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，來預防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋，不僅能增進食欲，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質對於肝臟組織的損傷修復意義重大。

我國科學研究已經證實，食醋中的醋酸對包括綠膿桿菌、白喉桿菌、沙門氏菌、發癬菌等在內的多種細菌、真菌，甚至對麻疹、腮腺炎病毒等都具有很強的殺滅能力。所以它常常用來預防和治療皮膚、上呼吸道以及胃腸道的各種感染。

在感冒流行季節，可以通過食醋薰蒸的方法，對公共場所如教室、商場進行消毒，能起到防治感冒的作用。這是因為感冒的病毒沒有細胞膜，外界環境中酸鹼度的改變會影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖，導致其死亡。

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肉乾-色鮮味美質地爽潤
 

沒有嘩眾取寵的外表，也不是移山填海的份量，卻注重精緻講究的填充，這就是幹蒸燒賣……

員林名產是廣州人喜歡的茶樓傳統早點之一，是一種以燙麵為皮帶餡上籠蒸熟的麵食。燒賣源起元代大都，一說內蒙古，現在中國內蒙古、北京、山西、廣東、山東、江浙等地均有分佈。在20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。幹蒸燒賣用薄麵包裹半露的肉餡料蒸熟，色鮮味美，質地爽潤，爽口不膩。各茶樓、酒家均有出售。幹蒸燒賣主要有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種。現在有配以糯米、蝦肉、冬菇、馬蹄粒、筍粒等爽口配料，使其更加鮮香爽口，肥美不膻。

燒賣的製作關鍵是用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。水餃，形若杯，底為圓，腰收細，捏成石榴花形，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味精。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

原料配方：

麵粉500克 雞蛋150克 堿水5克 清水125毫升 玉米粉約250克(打皮用) 雞腳凍150克 鮮蝦肉250克 水發冬菇50克 味精12克 精鹽10克 白糖15克 大油50克 生抽(白醬油)15克 香油10克 胡椒粉少許。

製作方法：

1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、堿水和勻搓揉滑，用濕布包起來餳15分鐘。將麵團搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。
 

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆里加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。
 

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

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蛋糕店生存秘方讓月利潤上萬
 

每一個創業者都有一個心願，讓其投入的辛苦積攢的資金，能夠像在2007年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項成功的投資，除了依靠政策和時機的推動之外，還需要創業者以回爐重造的決心和事無巨細的態度來促成。

2009年，我國烘焙市場的年人均消費能力比很多與我們飲食結構相似的亞太國家低幾十倍，這個資料無疑給投資者留下了巨大的想像空間。食品專家認為，雖然每年全國的烘焙市場容量增長率近30%，在西部地區增長速度甚至達到了50%，但較烘焙業發達的國家而言，中國這塊市場才剛剛起步，目前仍沒有一個品牌能夠統領中國市場，因此開間蛋糕店已逐漸成為當下流行的投資趨勢。
●市場前景

隨著社會發展節奏的加快和人們生活品質的提高，蛋糕西點以其便捷、營養、美味、時尚的特點被越來越多的消費者喜愛。據中國烘焙食品工業協會相關負責人介紹，近兩年來，中國的蛋糕西點市場發展迅猛，各大超市、社區、車站出現了不同品牌、不同檔次的蛋糕西點店，僅北京就有1500多家，年銷售額超過1 0億元，年平均增長率近10%。

●定位及投資回報分析

定位

蛋糕西點店成功的經營模式大致有兩種：

1. 產品價格定位較裝修檔次相對低一些，即讓顧客感覺物超所值。此類定位比較有利於資金緊張、沒有急速擴張規劃的投資者。

2. 產品價格定位與店面裝修檔次相吻合，此類定位有利於品牌打造，適合高檔門店。

投資回報分析

以一家總投資額為7萬元的蛋糕店為參考物件，每月支出分為：1.房租4000元；2.產品成本4000元；3.人員工資2000元；4.水電等雜費700元左右；5.設備費3萬元，設備折舊費按5年計算，每月為1000元左右。

據行業人士分析，一家走上正軌的小型鳳梨酥，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。若前期投資7萬元，下半年基本能收回成本開始盈利。對於資金充裕、講究規模效應的投資者而言綠豆椪，雖然要承擔較大的風險芋泥捲，而一旦打開品牌連鎖的管道，亦有不可估量的發展。

●選址經驗

1. 普通蛋糕店由於資金有限，首先應排除繁華商業街或大型社區臨街門面。

2. 投資者可著重考慮中小型社區和高校附近的臨街門店，租金控制在5000元/月以內。與此同時，在租賃門面之前，應根據該地段的人流量類比估算出小店每天的銷售額，須在保證日銷售額高於日租金的情況下開店。

3. 店內層高不可低於2.8米，門面寬度要在6米以上，櫥窗須開闊，離最近的污染源10米以外。

另外，當以下兩種情況存在時，店主須謹慎開店：

1. 步行5~7分鐘到達小店的顧客不足3000人，即沒有維持小店營業的基本客戶群。店主可以與附近社區物管或學校相關負責人交涉，大致瞭解該處人口密集度。

2. 非顧客彙集的交通主幹道或非臨街門面。此類門面可能因租金相對便宜而吸引投資者，但蛋糕西點講求產品保鮮，因此銷售速度至關重要。由於非主幹道或非臨街門面人流量不大，容易導致產品積壓，增大成本開店。

●裝修要點

不同的裝修風格，將確定蛋糕店不同的消費人群。目前主流的蛋糕店裝修風格有三種——乾淨明亮的現代時尚風格、溫馨舒適的日式風格、個性大氣的歐式風格。其中，既經濟實惠又能夠突出小店個性的是現代風格。

1. 店招設計。店招是小店吸引陌生顧客的重要環節，因此在設計店招時，要力求顏色醒目（一般由四種顏色來搭配）、設計大方而簡潔，還要保持店招與店內裝修色調和風格的統一。

2. 店內裝修。小本投資者的選址一般是在社區或學校，由於顧客群消費水準普通，顧客相對較看重的是產品的種類和價格，因此對店內環境沒有過多要求，通常只需要乾淨、整潔、明亮即可。

建議店主用採光較好的玻璃做外牆，其好處在於：第一，顧客一眼就能望到店裡的蛋糕，相當於形象廣告；第二，玻璃外牆易於清洗保潔。另外，店內的功能佈局不能太複雜，貨架陳列最好採用中間兩排並列，靠牆和櫥窗的位置再陳列一圈；整體色彩以淡雅為主，要給人溫馨之感。

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