肉夾氣

肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。

血腥氣

因牲畜宰殺時血未放淨而導致肉體有血腥氣味，可用清水反复漂洗，直至肉體變白為止。

哈喇氣

肉類因存放時間過長產生哈喇氣，可用熱鹼水浸泡並反复洗滌，烹飪時多加料酒、花椒、辣椒等可祛除哈喇味。但肉膘已嚴重發黃最好丟棄。

血污氣

肉體因存放不當產生血污氣味，可用清水浸泡並反复漂洗。再入鍋加水燒滾，倒去浮沫血污髒水，將肉用清水洗乾淨，烹調時多加蔥、姜、料酒、蒜等調料。

羊羶氣

羊肉先用溫水洗淨切成大塊，入鍋加胡蘿蔔、芹菜和茴香及桂皮、醬油、料酒等調料即可。

鴨腥味

先除去尾部的鴨羶（俗稱“黃豆”），鴨子最好採用紅燒、椒鹽等加工方法，烹調時需放足蔥、姜、料酒、茴香等調料，鴨腥味即除。

泥土氣

在污泥地基池塘內養殖的河魚大多會有一股泥腥氣。可先將魚放在清水里養數小時，宰殺時必須徹底清除緊貼在魚腹上的黑衣即可。

腥澀氣

因部分野味脂肪含量較少，故多有腥澀氣味。烹調時只需多放些香料、糖、料酒等，再加適量土豆、大蔥和山藥同燒可減少腥澀氣，烹調方法以烤、鹵、紅燒或爆炒為好。

豆腥氣

豆腐、豆腐乾、百葉等豆製品均含有豆腥氣，可先用鹽開水浸泡後，再用清水漂洗即可。

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