咖啡豆的選購分享推薦
咖啡文化的人並不滿足于在咖啡館喝咖啡,而更喜歡買一套咖啡器具,再買上上好的咖啡豆,在家做咖啡機,從磨豆到煮出咖啡的這個過程,就足以讓人覺得愜意。咖啡豆種類多種多樣,世界上著名的咖啡豆種類就有十余種之多,如果不懂得怎樣挑選,很容易買到品質低劣的咖啡豆,不僅影響了煮出的咖啡的口感,也影響了煮咖啡的那份好心情。其實,咖啡豆的鑒別很是需要仔細學習研究的,這裡就簡單介紹一下怎樣挑選優質的咖啡豆。
咖啡豆的選購
咖啡豆的鑒別主要可以從其色澤是否光澤佳、顏色均勻無色斑;聞其香味是否芬芳濃郁;口試脆度是否口感良好,最後再看看豆形是否飽滿有份量。
1、外形的判斷
美味的咖啡,從其煎焙後咖啡豆的形狀即可知曉。當然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也會摻入優質的咖啡豆中而造成妨礙,沖泡出美味咖啡的煎焙豆首先必須是豆大肥美,而且均勻,其次是大小一致且無色斑。這些是視覺判別的要點,如果細心看,應不難分辯出。
發酵豆:採收前掉落土中的咖啡豆會有發酸的異味,對咖啡的美味造成莫大的影響。
死豆:又稱未熟豆,或受氣候等因素的影響,發育不健全,煎焙後會產生煎斑,使咖啡有股青澀味。
黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆。因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來。
蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆。
殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺,會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味。
其他:殘留薄皮的豆,發育不良的豆,乾燥不完全產生酸味的豆,只有外殼的貝殼豆等等。
2、研磨時的判斷
充分地烘烤抽出水份後的咖啡豆,才可沖泡出美味的咖啡,這種咖啡豆在研磨時即可判斷得知。良質的咖啡豆在研磨時會輕輕地發出“沙拉沙拉”的聲音,將手輕輕地搖的咖啡機,咖啡的原始味即四溢;劣質的咖啡豆則會有“咯吱咯吱”的聲音,研磨時有種卡住的感覺。
3、萃取時的判斷
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是用濾紙過濾萃取。而在沖泡萃取時,也有判別咖啡是否美味的方法,即在熱水沖入時,粉末是否膨松地脹起,充分烘烤抽出水份的咖啡在沖泡時,會有漂亮細緻的泡沫膨松地脹起。
4、萃取後的判斷
咖啡雖然會因為烘焙程度與萃取方法不同使濃度有所改變,但美味咖啡的特點是在同樣條件下沖泡萃取出的咖啡液是清澄的,一杯味美的咖啡,即使是三十分鐘過後,依然是色澤清澄,而且味道也不會改變。
5、從咖啡的口味與香味判斷
美味咖啡的酸味像柑橘類水果般的清爽,沒有強烈的酸味,苦味是柔和的苦味,沒有像煙味或焦味般的苦味。 |