這兩味菜是大少爺喜愛的，所以常常出現在我家飯桌上。

蕃茄煮紅衫魚

材料：蕃茄、紅衫魚、薑片、蔥段、糖、生抽、鹽

做法：

1. 蕃茄洗淨，用熱水略浸一會，在底部鎅十字，便很容易把皮去掉，切大件備用
2. 紅衫魚以少許鹽醃15分鐘才洗，抹乾水後煎香盛碟中
3. 薑片起鑊，加入蕃茄炒香，加糖及生抽調味，再加少許水份，加蓋煮至蕃茄微爛及汁稠，再加入紅衫魚略煮片刻
4. 加鹽及蔥段即可上碟 

材料：西洋菜、鯇魚／大魚尾、薑塊、鹽

做法：

1. 西洋菜用鹽水浸泡半小時，洗淨折成小段
2. 鍋裡加適量水及拍爛的薑塊，用中大火燒開
3. 魚尾洗淨，抹乾水後煎香後馬上加進 (2) 裡（注意：水必須是沸騰，必須是中大火，否則湯不會變奶白色）
4. 可視水量在後段把火力略為調低
5. 一小時後把火力加大，湯沸時加入西洋菜再煮15分鐘左右
6. 加鹽調味即成
7. 可把魚尾撈出另上碟，沾醬油吃也挺好味

**　上述時間可自由增減，但魚尾最少要煮半小時，時間越長湯越濃味（有時間我會煮二至三小時），但魚尾太爛也沒味道，不太好吃。

**　西洋菜可換上其他瓜菜，用冬瓜、勝瓜、莧菜、菠菜、菜心也挺美味，但烹調時間要因應材料調整。