花店插花操作不占用繁華路段的店面空間
花店賺錢，老板賠錢；開第一家店賺婚紗攝影錢，開第二家店就死；連鎖店開得越多，花店倒得越快……這些花店業怪現象的罪魁禍首就是財務漏洞。毋庸諱言，利用鮮花高損耗和價格浮動的特點，花店利潤偷偷流入不守規矩的員工腰包，這在花店行業已經不是秘密，也成爲不少花店老板糾結的一大心病。對此，通過調查采訪發現，其實堵住財務漏洞，單店和連鎖店各有方法，提供給業內人士作爲借鑒。
單店盤點不必望而生畏
記得幾年前，采訪南方城市的花店一條街，一位老板抱怨道：這條街上的不少員工都比老板掙得多。驚訝之下一問才知道，由于有些老板不經常在店裏，賣花的錢很大部分被自己員工貪汙了，報到老板那裏就是花不好賣，被低價處理或者損耗了。不少老板就在糊裏糊塗中慘淡經營著。
這樣的現象不在少數。調查中發現，由于單店是進貨、插花、銷售、收銀都在一起，中間給員工很多漏洞可鑽。對此，有的老板睜一只眼閉一只眼，覺得只要花店還有利潤，員工貪點就貪點，畢竟一家小花店撐不起多大的財務攤子。有的老板積極一點，會找個可靠的人守店，或者在店裏安裝監控，也能起到一定震懾作用。做得更好的是獨立設立收銀員和收銀台，讓銷售人員和收銀員互相監督，還有的花店讓花藝師、銷售人員和收銀員三方簽字，作爲每賣出一束花的底單。
以上方法都是致力于“管住人”，其實“管住貨”更值得用心。那就是引進超市的庫存盤點系統，進了多少貨，對應多少收入，理清楚則財務狀況一目了然。然而，很多花店老板談“盤點”色變，說太麻煩或不現實，事實果真如此嗎？
據了解，台灣LaFleur花店的老板吳尚洋一直堅持每天盤點。首先所有進貨先進行入庫登記，其次店內員工分成早晚班兩批，早班員工在交班前一個小時，必須要清點店內貨品，填好報表並簽名。報表內容包括今天賣出去的花束列表，貨架上剩下的花束列表，最重要的就是損耗的花材列表———要寫清損耗細節。比如是爛掉還是斷頭或者枯萎，還要標明損耗原因。看似每天花一個小時盤點很麻煩，但好處至少有三個，首先，老板和員工及時了解哪些花和包裝紙好賣，哪些容易積壓和損耗，在進貨時能做到心中有數；其次，損耗的花材寫出數量和具體原因後，員工自己就能從中反思，誰造成的損耗多，自己會心中有愧，甚至老板都不必出面批評；最後，當然是賬目和貨品對照清楚，防止了利潤的流失。
吳尚洋表示，盤點是一個習慣問題，台灣的超市有幾千種貨品，照樣每天盤點，員工就連幾支吸管幾個紙杯都要交接清楚。台灣的花店老板就更不會覺得麻煩了。台灣花店在20年前也跟大陸花店一樣，老板只願意積極處理可以馬上賺錢的業務，對管理細節卻不用心，等到花店開始走向精致和高端方向卻發現，以前損失的東西太多。
盤點的好處對于致力于長遠發展的花店是不言而喻的。完善單店經營，志在發展大規模加盟連鎖的合肥襲人花店也已經引進盤點制度。花店首先將所有成品花明碼標價，其次在成品花進到店堂前先台中婚紗進入電腦，掃描槍掃一下自動扣除，最後每到月底將電腦庫存商品與實物進行盤存，看是否吻合。這樣的管理大大減少了財務漏洞。
看來，想賺錢，又想省事或者省錢，從財務管理上來說，這是根本不可能的。
連鎖店店廠分離有概念還要有決心
如果說開一家花店老板都會因照顧不到而造成利潤流失，那麽開分店或者發展大規模連鎖店，財務管理就更是考驗。很多花店在發展連鎖的過程中以失敗告終，一定程度是敗在了財務漏洞上。難道因此就放棄連鎖擴張麽？其實有一個方法非常值得嘗試，那就是“店廠分離”。
“店廠分離”的好處很多。比如，保持花店店面整潔幹淨，保證不同連鎖店的花藝産品風格水平一致等。而它的財務意義更是不言而喻———既然生産時會出現損耗，很難統計，就將生産和銷售分開，設立後台工廠對進貨和插花過程中的損耗進行嚴格監管，花店則只作爲花藝成品銷售店，配備銷售人員，明碼標價，這樣貨品和利潤就對應得清楚明白了。
據了解，西安鴻宇花藝、濟南乃夫花藝等不少定位中高檔消費的大花店，都已經實現了店廠分離。廈門萬利達經濟發展有限更是在兩年前，專門租下一棟六層樓作爲總部，其中倉庫就有600多平方米，面對3婚紗家連鎖店———萬利達花苑作統一生産配送。
萬利達總部設有采購、審計、倉管、制作、冷藏、客服等各個部門，員工數十人。總部統一采購花材，憑入庫單入庫並報賬，並設有監管人員進行監督。3家花店所需花藝成品全部由總部花藝師統一制作，再分往各店配送。每家花店只配備三四個銷售人員。的業務流程是：花店接到訂單，將信息送到總部，總部形成生産單，下到設計部，設計部制作完作品拍照入庫，物流部負責配送，最後客戶部負責回訪。除此之外，花店還有部分日常店堂擺花設計，則要每天下午4點左右統計完成，對總部下單，6點前，總部將花店所需花禮配送到店。這些花禮到店後同樣要入庫，並作專門的報損記錄。無論是花店還是總部倉庫，都要每天對貨品進行盤點。
配合嚴謹的入庫和報損管理，萬利達對鮮花定價也決不放松。除了會員享受固定折扣外，花店銷售人員沒有權利對顧客打折。問到如果花不新鮮了能否隨機降價以便更易銷售，林曉輝明確地說，花禮不新鮮就直接報損，不允許降價銷售，因爲不新鮮的花送到顧客手裏，沒兩天就枯萎了，是對顧客的不負責任，對萬利達的品牌也會造成很壞的影響。
“店廠分離不是說說那麽簡單，而是要真正舍得投入，建立完善的管理系統，配備衆多管理人員，還要扛得住壓力，所謂不破不立。”林曉輝說。顧客進店看不到熟悉的花藝師，或者聽說不能打折轉身就走，這種情況很常見，怎麽辦？妥協嗎？那就倒回了原來的舊軌道。唯有堅持才能取得最終勝利。 |
