將魚卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟為度烏魚子，再配以各種烏魚子佐料，便可食用。

烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。

看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。

營養價值

橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日烏魚子本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。

烏魚子的營養信息(營養素含量/每100克)

硫胺素(mg) 0。02

錳(mg) 0。10

鐵(mg) 1。00

維生素E(mg) 1。49

熱量(大卡) 78

核黃素(mg) 0。04

銅(mg) 0。69

鋅(mg) 1。34
使用效果

有養血，通經，催乳，補脾，益腎，滋陰，調經，止帶功效。
制作工藝

漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥烏魚子大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。

 
雲林縣是台灣的農業大縣，尤其是漁產養殖最負盛名，被視為珍品而廣受烏魚子熱捧的烏魚子就產自這裡。昨日，雲林縣議會議長蘇金煌率團來廈門進行旅游推介，不免大談烏魚子，提醒大陸朋友到雲林千萬不要錯過這一美味。

“烏魚從黑龍江游經江浙一帶，然後到達雲林，這時候正是雌烏魚脂肪最肥厚、魚卵發育得恰到好處的時候。”蘇金煌說，烏魚的卵剖出來晾干就制成了美味的烏魚子。現在台灣農業技術發達，能夠用人工養殖的辦法全部繁養母烏魚，並且保證每年每季都有烏魚子，這成為雲林縣名副其實的“烏金”。

此外，蘇金煌介紹，即使是最普通的“吳郭魚”，大陸叫非洲鯽魚，雲林縣的養殖技術也能夠達到全部只繁養公的魚，如此一來，魚的個頭更大、品質更好，經濟價值也就更高。

台灣以盛產咖啡出名的古坑也在雲林，咖啡種植面積120公頃，咖啡豆產量超過台灣總量1/烏魚子3以上。

雲林縣20個鄉鎮市中，僅鬥六、古坑等少數地區是山地，其余全是平原，且土壤肥沃、氣候適宜，因此農業特色明顯。蘇金煌說，每年雲林都要舉辦農業博覽會，每鄉一特產。

除了農業特色，雲林縣也是台灣布袋戲的故鄉，已故的黃海岱布袋大師就來自雲林縣，他與兒子、孫子三代人傳承發展，將最具台灣本土特色的布袋戲文化發揚光大。喜歡金光、霹靂布袋戲的民眾可以到雲林去觀看。

蘇金煌指出，大陸民眾到雲林旅游，一定可以獲得最典型農村生活體驗，感受到台灣的發展與大陸民眾密切相關。“我們希望借用海峽這個平台，讓更多大陸朋友能夠到雲林游覽觀光。”

冬至是開啟“數九”的節氣，從冬至烏魚子日算起，每九日為一段落，代表寒冷程度的加深。冬至這一日為“一九”的頭一天，直到“九九”數盡，共八十一日，寒冷才算告結束。

最冷的季節到了，該吃些什麼時令美食？海都《生活周刊》美食顧問、福建美食大腕卓成曦告訴我們，冬至搓“細”、炭烤烏魚子、冬至挖冬筍都是這個時候要做的事。

A冬至當日要回娘家送“細”

“北方冬至吃餛飩，南方冬至吃湯圓，家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。不過福州人的冬至，除了湯圓，更要在家搓‘細’。”

卓成曦口中的搓“細”是福州民俗中的搓米時。福州冬至有搓冬至圓的習俗，既代表團圓，又代表孝順。

福州稱冬至為“冬節”、“團圓節”，在冬至前夜全家圍坐搓米時，寓意團圓。搓好之後，冬至早上煮熟，外裹黃豆粉加糖食用，像征好運。出嫁的女兒會在冬至當日送米時回娘家，以表孝心。

“過去福州人冬至前夜一家人搓米時還會唱民謠，比如‘搓米時聚搓搓，節節年年高，大人添福壽，伲仔歲增多，搓米時齊搓搓，依奶疼依哥，依哥討依嫂，依弟單身哥’。”卓成曦還說，米時和糍粑，制作流程截然不同，“米時是將生糯米用磨盤磨成米漿，而糍粑是烏魚子用熟糯米放到石臼裡搗成糊狀。”

曾經，烏魚子是只有台灣人、日本人才懂得美味。因為產量稀少烏魚子、價格昂貴，台灣漁民稱烏魚子叫“烏金”，因為造型類似中國的墨，日本人稱烏魚子叫“唐墨”，並視為世界三大美食之一。然而透過《舌尖上的中國》節目介紹，中國大陸也終於逐漸認識這獨特的美味。

烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食。漁民獲得烏魚以後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚烏魚子卵，與魚肉分別出售。專門加工烏魚子的工廠收購後，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩扎好，掛起來涼干。成品後烏魚子表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。最後，以各種樣式的紙匣裝盛，每匣至少兩對。