凌桂湘回去後開始腦力激盪，搜集各種烏魚子料理方式烏魚子，發現烏魚子只有鹹的吃法，例如烏魚子炒飯、一口吃烏魚子，就是沒有甜的吃法，剛好她正在制作牛軋糖，靈機一動「把兩種完全不相干的食品結合試試看」。

凌桂湘表示，一開始制作過程並不順利，烏魚子的味道一直無法融入牛軋糖，口感也過於單調，於是她針對烏魚子的烘烤、調味加以改良，並選擇不會搶走烏魚子味道的夏威夷豆增加口感，終於研發出鹹甜適中的「烏魚子牛軋糖」。

凌桂湘把「烏魚子牛軋糖」拿給親友試吃，還沒吃前大家都說「這樣搭配行嗎，實在是超乎想像」，吃完後一面倒讚不絕口「魚子香中散發牛奶味、全新感受」、「鹹甜烏魚子，出乎意料的涮嘴」。

蔡雲姍說，發展協會希望把烏魚加工產業發揮到極致，此次推出「烏魚子牛軋糖」，非常適合當作餐後甜點烏魚子，讓大家耳目一新，將持續用創意行銷口湖烏魚。

  

　　烏魚子，雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣烏魚子等地。

　　烏魚子含有蛋白質及脂質比較的豐富，烏魚子營養價值也非常的高。烘烤以後加上一些佐料食用，風味也比較獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚子是一種以鯔魚卵巢鹽漬後陰干的水產加工食品，鯔魚俗稱烏魚，故名。

烏魚子可以烘烤後，蘸醬油，姜蔥等食用。

　　烏魚子烏魚烏魚子子切片用酒泡好後煎著，搭配吃白蘿蔔片或者大蒜片。

　　功效和作用

　　1。滋補身體

　　烏魚子中含有豐富的蛋白質，還含有DHA，EPA等營養物質，風味獨特，是滋補佳品。

　　2。通經養血

　　常食烏魚子能起到調經止帶，補血養血的功效。

　烏魚子分頭、胴體兩部分：頭部前端有五對腕烏魚子，其中四對較短，每個腕上長有四行吸盤，另一烏魚子對腕很長，吸盤僅在頂端；胴體部份稍扁，呈卵圓形，灰白色，肉鰭較窄，位於胴體兩側全緣，在末端分離，背肉中央一塊背骨。雄的烏賊背寬有花點，雌的肉鰭發黑，以雄的為佳。烏賊肉脆嫩，味鮮美。

　　烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子是雌烏魚的卵所制的水產加工食品，盛產於台灣等地。它含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

　　烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的「烏頭」。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲。

　　烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外（流刺網屬於非法捕撈，多見於日本漁船作業），近年魚源枯竭，亦在魚塭飼養（逐漸盛行）。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國大陸沿海的烏魚會洄游南下產卵，經過台灣海峽，從彰化縣鹿港鎮附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。

嘉義縣漁業科長李建霖說，一般民眾比較喜歡吃大海的海烏魚子鮮，野生烏魚子價格較高，但野生和養殖的烏魚子不易分辨，目前可使用分子生物學測DNA，比較DNA排列差異得知烏魚子產地。

嘉義縣制作烏魚子最大宗的唐漢策略有限策略長蔡義柏表示，烏魚需經日曬5到7個小時、鹽壓等步驟，過程中需反復翻面，均勻接受陽光脫去水分，才能成為晶瑩剔透的烏魚子。

蔡義柏說，烏魚子越大越好吃，太小的烏魚子油脂及成熟度不足、風味欠佳，也可以手指輕按烏魚子要有結實感口感才會好。真空包裝的烏魚子不加防腐劑，常溫下可放15 天、冷藏可放1個月、冷凍可放1年。

蔡義柏說，烹調烏魚子要軟硬適中，料理過熟油質及水分會流失，失去特有的口感與香味，料理好的烏魚子直接吃或夾蘿蔔、蒜苗、蘋果片都很適合。

在雲林鄉口湖鄉養殖烏魚子已22年的莊國顯，連同今年已在“台灣十大優質烏魚子競賽”烏魚子“7兩以上”組蟬聯4連霸。

他說，一般漁民養殖烏魚子，大多在采收前2個月才從淡水灌入海水，他則是一年到頭都在純海水中養殖，他飼養的烏魚子海水鹹度達到千分之25，一般魚民只有千分之8，采收前突然更換海水會破壞水質與生長環境，烏魚子要3、4個月才能適應，他以純海水養殖口感、Q度都比較好。收後他使用生魚片加工法放血，除了能放慢細菌繁殖速度，更可以保持新鮮。