以北京爲家的火鍋，叫“涮鍋子”，涮食以羊肉為主，講究羊的產地、部位、切肉的刀法和調料的製作，最後還不能忘了它的兩個重要搭檔----芝麻燒餅和糖蒜。

“菊花鍋”有人說它是安徽菜中的名鍋；也有人說它源自浙江，無論是來自于哪兒可吃法都是不變的。湯底用了雞清湯加上蝦米、筍片、火腿片和雪裡蕻，涮食雞胗、魚肉、香菇等，其關鍵在涮的過程中不斷放進菊花瓣兒，這樣保持了食品的鮮嫩爽口，并伴有菊花的馨香。

廣東本土的火鍋叫“打邊爐”，廣東人怕上火，所以對湯底方面特別講究，一般都是以清涼滋補為主，用魚骨頭和蝦頭慢火熬至色白味美時為好，涮食則以海鮮為主。

川味火鍋大體上分為重慶火鍋和成都火鍋。按鍋底又分紅油、鴛鴦、酸菜魚、滋補等。成都火鍋的湯汁以雞、魚、牛棒骨為主要原料，擱上五香味兒和豆瓣味兒，口感雖有香辣，但辣不過重慶火鍋。重慶火鍋起源較早，口味濃厚，以麻辣見長，屬醬香味兒。

說了以上的幾種“涮鍋子”，你喜歡哪一種呢？