涮羊肉講究一定的季節性，一提到涮肉，自然想起那個響噹噹的涮肉名店“東來順”。他們說自己選用上等羊肉作原料，刀工一流，肉質細嫩，色澤鮮豔，形狀整齊，厚度均勻，更難得的是肉片切得薄如紙，一涮就熟，吃起來口感綿軟，不羶不膩，味道鮮美。所以每到冬季他們家門前總是車水馬龍，一片繁榮。

其實“東來順”原先是個粥攤兒，不幸毀於戰爭年代。1914年重新新開張時，增添了當時最時興的“爆、烤、涮”羊肉，同時更名為“東來順羊肉館”，在老東安市場北門把角的那家是他們的總店。

以前來這兒光顧的顧客，一般都可以早來一會兒，看著大師傅在飯店門口磨著刀、片切著羊肉片，連同他們特別定制的大膛紫銅火鍋和小車推上來的各種由顧客自己調製的涮肉調料，構成了新的清真涮肉食文化。

如今紫銅火鍋依然，傳統菜肴猶在，可磨刀切肉和自調作料則難以再見了。現在的東來順分號和特許經營店遍佈京城，也許正是這個原因服務和水平都大打折扣，前不久在五道口分店跟好友相聚了一次，結果真是八個字來總結----“乘興而來掃興而歸”，傳統老店不過如此，看來還是努力尋找新生吧。

不進則退

糖蒜                      羊肉

牛肉                凍豆腐

 淮山魚滑           毛肚

蔥油餅及芝麻燒餅（這燒餅居然能讓俺這個燒餅迷頻頻扁嘴）