農曆十二月俗稱臘月，十二月初八就叫臘八，也就是臘八節。在這天喝臘八粥、泡臘八蒜是最講究的習俗，這在我國有著很悠久的歷史。老北京人打臘八起，這過年的氣氛顯得一天要比一天濃。

泡臘八蒜顧名思義就是在農曆十二月初八泡制蒜瓣兒。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜。做法是把剝了皮的蒜瓣兒放進一個可以密封的罐子或瓶子里，然後倒上好醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢的泡在醋中的蒜瓣兒就會漸漸變綠，最後邊的整個碧綠，就像翡翠碧玉一樣。

這種泡好的蒜就叫“臘八蒜”，這時的蒜已經沒有蒜原先的那種辛辣味兒，可以就這麼空口吃，也可以就著麵條吃，它可以預防感冒、治療腸胃炎等，起著殺菌抗病毒的功效。而泡過蒜的醋，就這麼空口喝也行，蘸餃子吃也行，時間長了，擱上一年半載的，這醋就有漸漸有甜味兒了，味道的轉變挺奇妙的。

除了臘八蒜還有一個就是臘八粥，說到臘八粥我覺得北京的做法最講究，光是材料就得用上二十來種，摻在白米裡的東西也最全，比方說要擱上紅棗、蓮子、核桃、杏仁、松仁、栗子、桂圓、葡萄乾、白果、玫瑰、紅豆、花生、小米、黃米、薏米、糯米等。

人們通常在臘月初七就開始準備，晚上就要洗米、泡果、撥皮、去核，半夜裡就開始微火燉，直到第二天早上這粥才算熬好。

臘八粥雖然是一種節令小吃，可由於現在各種配料一年四季都有，而且這種粥容易被人體吸收、老少皆宜，所以臘八粥也不必等到臘月初八才喝了，它可以作為日常營養配餐和調劑飲食生活的一道美食，尤其更適合年老體弱或病癒後脾胃虛弱的人。這個也就是廣東人所熟悉的八寶粥。

年年都做的臘八蒜 

五天後······開始變綠啦  七天后······

十天啦......快得了        二十天......可以吃了！