蛋糕房博弈電子商務市場蛋糕網店監管存空白
伴隨著電子商務的洶湧浪潮，從日常生活用品到奢侈品均能從網上購買。烘焙企業，尤其是蛋糕企業也不甘示弱，不論是傳統企業將實體店與電子商務有機結合，還是新型無實體店模式的B2C蛋糕企業，紛紛搶佔電子商務市場，意欲瓜分電子商務市場這塊“大蛋糕”。
傳統蛋糕企業聯姻電子商務
如今，打開好利來、味多美、金鳳成祥的官網，會發現網上訂購的服務正在逐步擴大與更新。
好利來的“買蛋糕網”自2005年正式上線以來，經歷2008年的改版後重新上線，又于2009年年底完成2010版的改版上線，2010版的改版對產品搜索、訂購、退換貨申請等都進行了改進。同時，在去年年底，好利來高端產品“黑天鵝”正式上線，並且表示採用網站與電話訂購的電子商務模式直銷，門店僅提供代售。
北京好利來企業投資管理有限公司行政總監丁凱撒表示，目前平均每天近千人網路或電話諮詢，其中約10%的比例完成消費，雖然現在此類消費的銷售額在總體銷售額中僅占個位數的比例，但是依然看好市場前景。丁凱撒還表示，高端產品通過電子商務模式訂購，不僅不會對實體連鎖店經營產生衝擊，相反，電子商務模式是對其的補充，對於消費者而言消費更加便利、快捷；對於企業而言，能説明企業擴大品牌影響力，進一步鞏固自身競爭力。
不僅好利來，味多美、金鳳成祥也紛紛加強對電子商務領域的開拓，大到蛋糕、小到西點、麵包，均可通過網站或打電話訂購，並提供送貨服務。北京焙烤食品糖製品工業協會會長高波表示，從最初網上訂購月餅到如今延伸到其他產品，傳統烘焙企業與電子商務的結合，是行業重要的發展方向與發展趨勢。
新型蛋糕企業獨闢蹊徑
相對於傳統蛋糕企業跑馬圈地、加開連鎖經營店的模式不同，“直銷+電子商務”的無店鋪銷售新模式，使得眾多B2C蛋糕企業在行業領域內獨闢蹊徑，並受到消費者喜愛。
今年年初，聯想投資將千萬元注資到21cake這一蛋糕電子商務網站。據瞭解，21cake此前僅在北京、上海設有訂購服務中心，近日杭州訂購服務中心已經開設並上線。21cake創始人姚彧在接受媒體採訪時介紹到，他們沒有面向顧客的實體蛋糕店，僅依靠中央工廠統一生產、網上訂購與客戶直銷的模式以及及時的配送服務，將省下的店鋪成本用來提高蛋糕口味和配送服務。
與21cake類似，窩夫小子、莫菲等此類虛擬蛋糕店在各大論壇均有頗高的人氣，更有消費者對其接線員態度、產品口感、快遞服務等細節一一點評。一位消費者在論壇上表示，如今人們越來越追求生活品質，既想坐在家裡或辦公室裡就能收到蛋糕，還要保證蛋糕的品質。正如好利來總裁羅紅所言：“讓消費者用最簡單、最輕鬆的方式獲得最完美的味覺滿足。”市場的變化與消費者需求，為新型蛋糕企業提供了一條創新的道路，並在行業內占得一席之位。
對於新型B2C蛋糕企業而言，其耳目一新的產品與服務方式受到眾多消費者喜愛，但是產品長期的單一性無法滿足消費者多樣的需求，21cake、莫菲等目前雖然已經開展月餅、咖啡、巧克力等產品的研發，但是依然需要在主打產品蛋糕方面求變、求創新，以滿足不同年齡段、不同層次消費人群的要求。
蛋糕網店監管存空白
搜索“網上蛋糕店”，僅北京地區，大大小小各類網店連結達數十頁，有的網店種類之豐富多樣與專業蛋糕店不相上下，但是其產品品質與衛生條件是否受到國家相關機構的認可，在網頁上均無任何顯示。而且由於無實體店，以虛擬蛋糕店形式銷售產品，如果出現產品品質安全問題，消費者維權也會遭遇重重困難。鑒於此，北京焙烤食品糖製品工業協會會長高波表示，目前行業協會正在研究相關方案，具體方案出爐時間還不能確定。
雖然一些B2C蛋糕企業長期舉辦免費試吃活動，贏得消費者口碑，但是只有相關政府部門儘快建立健全市場准入、監管機制，才能有助於行業的規範、有序發展。
互補長短 產品與服務兩手抓
傳統蛋糕企業與新型企業在快遞物流方面達成共識，由於蛋糕產品的特殊性，委託協力廠商物流公司存在很多不確定因素，於是均自建配送隊伍，以保證品牌口碑與產品品質。但是在其他方面，仍然需要優勢互補，為佔據市場創造充分的條件。
傳統蛋糕企業與電子商務相結合，豐富的產品、已有的客戶群以及雄厚的資本是其天然優勢。但是，在服務方面還需加強。例如，在金鳳成祥網上訂購頁面上可以看到，產品介紹寥寥無幾，產品用料、口味均未做具體介紹，頁面上配送服務與付款方式的按鍵點擊後無效，在其他頁面也沒有說明，雖然熱線電話標示非常明顯，但是對於想瞭解產品的線民就增加了不便。另外由於傳統企業蛋糕種類豐富，各類蛋糕需要提前預訂的時間也不同，雖然企業進行了說明，但是在產品分類方面沒有進行分類與導航，消費者選購時會產生困惑。
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