法式焦糖焗蛋(Cr me Brulee)
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材料(六人份量)
忌廉:2 杯
蛋黃/全蛋:8 隻 / 3 隻
砂糖:1 / 4杯
雲呢Na香油: 3 / 4 茶匙
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用具
焗杯六個(6 custard cups)
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製作過程
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯(custard cup)，座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
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焦糖面有三種製法
| 1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或； |
| 2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或； |
| 3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。 |
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分享
| 1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。 |
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2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。
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