降膽固醇 餐餐歎燕麥 2006年6月6日
【明報專訊】每日進食60克燕麥片，能攝取3克燕麥水溶性纖維，研究證實有助降低膽固醇，減低患心臟病的風險。60克燕麥片約等於9湯匙，每天早上吃一碗濃稠的燕麥片，單調乏味，難以持之以恆﹔若以燕麥片配高脂飲食，亦難達預期效果。要口福與健康兼得，必須動動腦筋。
個案一﹕單調乏味悶死人
Angela的丈夫，腰圍達38吋，膽固醇超標屬意料中事，但她沒想到自己的膽固醇也超標。Angela並不肥胖，她的體重一般在108磅徘徊，最重也不過120磅，接受膽固醇水平測試，發現總膽固醇水平為5.7mmol/L，略高於5.2mmol/L理想水平。
我丈夫很喜歡入廚，椒鹽蝦、蟹、海鮮都是他的拿手好菜。」自從得悉丈夫和自己膽固醇超標之後，一家人每天乖乖依照營養師指示，以燕麥片為早餐，還配合低脂、低膽固醇的飲食，因此，Angela嚴格限制丈夫入廚的次數。
「每天早上我負責煮燕麥片做早餐，丈夫、小兒子和我一起進食。」她說，吃了燕麥之後，腸胃明顯暢通，感覺輕鬆多了，然而，不到一個月，小兒子和丈夫已開始投訴早餐單調乏味難食，Angela唯有以健康作理由，逼丈夫和兒子繼續進食。
一個月後，Angela再次接受測試，膽固醇略為回落至5.5mmol/L，然而，她卻為如何繼續單調的燕麥早餐而煩惱。
個案二﹕不得其法無效果
張氏一家三口偶爾也會以燕麥做早餐，配以高脂及高膽固醇的全脂奶和雞蛋，營養十分豐富。66歲的 張 先生坦言，自己十分貪吃，愛一邊看電視一邊吃零食，花生和薯片是他的最愛，雖然一家三口並不肥胖，但64歲的 張 太太 和張 先生同時驗出膽固醇超標，分別為6.7mmol/L、6.6mmol/L﹔就連只有25歲的女兒，膽固醇也高達6mmol/L。
張小姐自從得悉自己膽固醇超標後，曾經嘗試一些食療。「據說白背黑木耳有降膽固醇功效，我用它煲水飲用，喝了一個月，卻沒有任何效果。」
及後一家三口在註冊營養師指導下改善飲食和生活習慣，還自創不少燕麥菜式，結果，膽固醇水平在短短一個月內，下降至理想水平。
過去只吃白米，現在混和紅米和白米， 張 太太說，紅米口感粗糙，最初實在有點不習慣，但一個月後，反而吃不慣街外的白米飯﹔過去晚飯之後，一家三口就坐在電視機前吃花生和薯片，現在每天晚飯後都到公園散步，不再與電視和薯片為伴。
為了符合每天攝取3克水溶纖維的目標，一家三口自創食用燕麥的方法，例如﹕每天早餐， 張 先生 和 太太以燕麥配以脫脂奶，女兒吃悶了，便在燕麥糊裏混進咖啡粉，頓時多了一種口味﹔ 張 先生 和張 太太入廚，用燕麥粉代替生粉烹調打芡，又把湯水混和燕麥粉，令湯味更香更濃，而剁肉餅時也會加進燕麥，令肉餅更加鬆化。
一個月後再次檢查膽固醇， 張 先生由6.6mmol/L下降至4mmol/L， 張 太太由6.7mmol/L下降至4.5mmol/L，而 張 小姐則由6mmol/L下降至4.3mmol/L。
