3年80%台中市餐廳升級
賀文 劉丹
經濟觀察報 記者 賀文 實習記者 劉丹 新開業的麥當勞台中市餐廳有些不一樣了。
穿過五六米長的廊道，在進入用餐大堂的拐角處，有個精心設計了的休閒區。這裡的燈光相比用餐大堂的更精緻、甚至有些浪漫的情調，背景牆上做了刻意的條紋處理，顯出凹凸的質感，角落的柱子上還看似無意地插著玫瑰花。區域的中心擺了一張圓形的桌子，周圍是一圈吧台椅。
這家麥當勞餐廳位於北京東直門公交樞紐內，是在2009年的最後一天開門迎客的。
東直門樞紐內的麥當勞餐廳的裝修風格，就是這家進入中國二十年的洋速食正在打造的“新衣裳”。根據麥當勞中國的計畫，到2010年底其在全國超過一半的餐廳、三年內超過80%的餐廳將完成形象升級。
“新裝”計畫
餐廳新形象重裝的部分包括坐椅、壁畫、燈光，甚至要營造咖啡館的氛圍。
自麥當勞1990年進入中國市場以來，這樣大規模、集中的餐廳形象升級舉動，並不多見。
2009年末，麥當勞已經在上海開始嘗試，南京東路588號的麥當勞餐廳在11、12月之間就已經完成了改造，新形象在整體設計風格上採用了更多天然原料，運用柔和燈光、豐富質感的牆面效果和多變的空間區隔。麥當勞希望，這樣的新形象能“讓顧客擁有溫馨、時尚、舒適而又賓至如歸的就餐環境”。
與目前麥當勞在華絕大多數餐廳很不一樣的是，南京東路588號的麥當勞餐廳辟出了專門的McCafé（麥咖啡）休閒區，試圖用更多舒適的坐椅和鮮煮咖啡的濃香，營造出類似咖啡館的輕鬆休閒氛圍。
“快”的邏輯
圍圓桌而設的高腳坐椅，鮮煮咖啡的濃郁香味，免費的Wi-Fi服務，穿上“新裝”的麥當勞餐廳，似乎越來越不像往日印象中的速食連鎖店。
“麥當勞的本質就是‘快’，不管它在裝修風格、提供的一些服務專案上怎麼改變，這個宗旨是不會變的。”有熟悉麥當勞的人士這樣說。
做出改變的麥當勞，希望越來越多的消費者來光顧它的餐廳、成為它的食客。就像餐廳中央廚房的流水線上出爐的漢堡一樣，它的盈利模式來源於流水線似的消費單次。
這樣就不難理解，即便是設立了麥咖啡休閒區，目前也只佔據餐廳的一個小角，麥咖啡飲品是在麥當勞餐廳的食品櫃檯銷售，即消費者是在同一櫃檯點買食物和咖啡。“或許你在買咖啡的同時，會再買個漢堡，或者其他吃的。麥當勞希望通過咖啡飲料的消費帶動其他更多的食品消費。”上述熟悉麥當勞的人士說。
2010年，這樣的麥咖啡休閒區將出現在更多的麥當勞中國餐廳內。還有說法，這一年麥當勞會在北京、上海、廣州、深圳4大城市新開“麥咖啡”門店65家。2009年6月，麥當勞將在澳大利亞、美國等市場運作成熟的咖啡業務品牌“McCafé”（麥咖啡）正式引入中國內地，在北京、上海、廣州、深圳、武漢、南京和天津7城推出McCafé鮮煮咖啡。當時，“麥咖啡”門店在中國還只是試運營狀態，且僅在北京、上海、深圳等地有5家左右。
現在，免費Wi-Fi無線上網——這種在星巴克、上島咖啡等以商務、休閒消費為主的咖啡館、港式茶餐廳裡常見的服務專案，將出現在以“快”見長的麥當勞餐廳內。
麥當勞中國方面介紹，它已開始在北京、上海、廣州、深圳4個城市50家餐廳率先推出免費Wi-Fi服務的測試；到2010年4月，以上4個城市90%以上的麥當勞餐廳將提供此項服務。
麥當勞中國方面稱，無論是否在餐廳就餐，都可以免費享受半小時的無線上網服務。能享受類似服務的不僅僅是在麥當勞中國的餐廳。從2010年1月中旬起，麥當勞在美國的11000到14000家門店，將取消對食客收取的每兩個小時2.95美元的上網費用，食客們可以一邊品嘗漢堡一邊免費使用無線上網服務。
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