昨夜，依稀感覺雨沒有停過，聽著密集的雨聲，擔心路上是不是會積水，沒等鬧鈴響就早早地醒了，我這人就這毛病，一有點心思，就睡不踏實的。
今天是女兒高考的第二天，早上問她主食吃什麼 鳳梨酥？木糠杯、鳳梨酥還是意大利餅幹，沒想到她又選了鳳梨酥，原本以為她會換換口味，因為昨天也吃了鳳梨酥，呵呵，看來我這第一次開做的鳳梨酥還挺對她胃口的，也不枉我前前後後花了兩個晚上。
鳳梨酥好吃，不過從炒餡料 鳳梨酥到出成品全程手工制作的過程還是有點考驗耐心與毅力的，想動手一試的親，一定要有思想准備哦！
Step1做鳳梨餡料：
鳳梨餡材料：菠蘿去皮900克、冬瓜去皮去籽900克、糖45克、麥芽糖80克、檸檬半只
1.1冬瓜去皮去籽後切薄片；
1.2坐鍋燒水，水開後放入冬瓜煮約5分鍾，將冬瓜煮至透明成熟；
1.3撈出冬瓜過涼，用紗布包裹擠去水分後，切碎（煮冬瓜的水不要浪費，加些紅糖再煮一下就是冬瓜茶了）；
1.4菠蘿去皮後切細丁；
1.5用紗布包裹菠蘿丁擠菠蘿汁，直接擠入不粘小鍋中，將擠幹的菠蘿切碎；
1.6將麥芽糖加入不粘小鍋，與菠蘿汁一起大火煮開；
1.7將冬瓜和菠蘿加入鍋中一起煮開 鳳梨酥，並往鍋中加入糖，連熬煮邊翻炒，炒至水分明顯收幹；
1.8炒至金黃色，加入半只檸檬的皮屑，一起翻炒2分鍾後熄火；
1.9擠入半只檸檬的汁拌勻攤開晾涼；
1.10鳳梨餡就做好了。
Step2制作鳳梨酥
酥皮材料：低粉150克、奶粉45克、黃油110克、糖20克、鹽1.5克、雞蛋40克
2.1將酥皮材料中的黃油軟化，加入糖和鹽打發；
2.2分次往黃油中加入蛋液攪打至完全融合；
2.3低筋面粉奶粉過篩篩入黃油中；
2.4用刮刀拌至看不到幹粉酥皮面團 鳳梨酥就做好了，放入冰箱冷藏5分鍾備用；
2.5將鳳梨餡與面團按差不多1：1的比例稱重並一一滾圓，我是餡料每份分成27克，面團每份分成24克，具體還要根據模具的大小而定；
2.6取一塊面團放在保鮮膜上壓扁，包上一塊餡料，捏緊收口後，壓入模具中；
2.7烤箱預熱175度，將做好的鳳梨酥連同模具一起排入烤盤，送入烤箱中層，上火175度，下火150度，烘烤20分鍾左右。
酥酥的餅皮，帶果粒的餡料，吃起來則酸甜可口，不似買來的那麼甜，並且果味非常濃鬱，難怪女兒那麼喜歡吃呢！雖然做起來比較耗時，但是看到女兒吃得很享受的時候，我想連著忙活了兩個晚上一切都是值的。
小提示：
1、冬瓜和菠蘿 鳳梨酥都建議用刀切，這樣做出來的餡料口感要比料理機打出來的要好很多；
2、酥皮面團和鳳梨餡料都比較軟，會比較難包 鳳梨酥，可以借助保鮮膜，面皮和餡料的比例可以先從1：1開始做，熟練了再調成2：3的，做成皮薄餡足的；
3、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，密封保存4小時後再食用風味更佳。 |
