日本菜的特點


日本菜獨特風味的形成，是同其地理環境，東方傳統文化分不開的。
日本位於亞洲大陸的東部，是太平洋西北部的一個島國，由北海道、本州、四國、九州四個主要島嶼組成，四面臨海，西面是日本海，東面是太平洋，近海及遠洋捕魚業非常發達。日本多山，適於耕作的土地不多，但是，水網縱橫，土地肥沃，四季分明，氣候溫暖​​，雨量充足，夏天常受颱風的影響，冬天日本海沿岸雨雪較多，而太平洋沿岸則經常是晴天。在漫長的歷史年月中，日本創造了具有獨特風格的傳統文化，與中國、東南亞各國的交流，使得日本的傳統文化更加豐富多彩。這些都對日本菜的獨特風味發生了深刻的影
響。在這樣的基礎上形成了日本菜的獨特之處。日本大學教授、俳句詩人楠本憲吉先生兼任日本關西料理五大餐館之一"灘萬"的總經理，他把日本菜的特色歸結為 “五味，五色，五法”。五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，還有別具一格的澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法是指蒸、燒、煮、炸、生。其實，日本菜的首要特點是季節性強，不同的季節要有不同的菜點。可以這樣來比喻，四季好比經度、節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期、每個季節的菜。菜的原料要保證新鮮度，什麼季節要有什麼季節的蔬菜和魚。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿蔔、豆角等為主。魚類的季節性很強。日本四面環海，到處有豐富的漁場，而且日本沿海有暖流，也有寒流。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚，這種大自然的恩賜，使日本人可以吃到不同季節的魚。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的。日本菜好介紹, 銅鑼灣日本菜

        另外，日本菜使用蘑菇的品種比較多。日本菜在烹製上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少的。煮法上火力也都以微火慢慢煮，似開不開，而且烹製的時間長。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，後放醬油、鹽，因糖和酒不但起調解口味的作用，而且還能維護素菜裡的各種營養成分。味精也盡量少放。在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要。所以高級的菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精。配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等。日本的四季有四季的花和葉，用這些來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了。日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯。當然，日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主。日本菜好介紹, 銅鑼灣日本菜

 
 

日本菜是當前世界上一個重要烹調流派，有它特有的烹調方式和格調，在不少國家和地區都有日餐菜館和日菜烹調技術，其影響僅次於中餐和西餐。
日本菜點的雛形形成於平安時代，當時人們稱公卿貴族舉辦的餐會為"大饗"。使用的餐具除青銅器、銀器外，還有漆器。除烹調一般的飯菜外，已經學會了釀酒。但是大的發展主要經歷了"室町"、"德川"、"江戶"三個時代，大約有五百年的歷史。日本菜 buffet, 日本菜任食
日本菜按日本人的習慣稱為"日本料理"。按照字面的含義來講：料包含著計量，理包含著盛器，就是把料配好的意思。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是"懷石料理"，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，"懷石"一詞是由禪僧的"溫石"而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不吃飯。可是，年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱為"溫石"，揣到懷裡，頂住胃部以耐飢寒。後來逐步發展為少吃一點東西，起到"溫石"禦飢寒的作用。
懷石料理也是與"茶道"一起發展起來的。 "茶道"可以說是一種隆重的品嚐茶的儀式，也是接待貴客的方式之一。如果在請客人喝茶時，客人腹中飢餓，不僅對身體不好，而且影響品茶。因此，在舉行茶道儀式時，在請客人喝茶以前，先請客人吃點心或便飯，然後再請客人喝茶，效果好得多。這就是在茶道儀式中產生的"懷石料理"的本意。經過幾百年的演變，現在"懷石料理"作為一個古老的方菜，其特點是在菜的烹製方法上一直採用古代沿襲下來的程序，盡量保持原輔料本身的味道。原料上以魚和蔬菜為主，每個月要有當時季節裡有代表性的魚和蔬菜，因此每個月的菜單也是不一樣的。
隨著時間的推移，日本和世界各國往來的加強，尤其是近幾十年來逐步引進了一部分外國菜的做法，結合日本人的傳統口味，形成了現代的日本菜。 "和風料理"就是日本化了的西餐，鍋類和天婦羅就是這類菜點的代表。近三十年來，日本人民的生活水平有了很大的提高，再飲食方面也比以前講究，日菜也越來越高級化了。
日本菜總的分為兩大方菜，即：關東料理和關西料理。其中以關西料理影響為大，關西料理比關東料理歷史長。關東料理以東京料理為主，關西料理以京都料理、大阪料理（也稱浪花料理）為主。它們的區別主要在於關東料理的口味濃（重），以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前（即東京灣）產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理就用當地產的這些原料來做天婦羅、四喜飯。關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海產的味道好，同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。日本菜 buffet, 日本菜任食
 

日本菜特色
日本是一個島國，所以海產豐富，而獨特的生吃方法更能保持材料的鮮味。懷石料理原本是進行茶道儀式後享用的菜式，以造型

精緻小巧著名，味道清鮮，多以海產及蔬菜入饌。煮法可算包羅了日本菜的傳統烹調法，讓客人在一席間嘗盡傳統風味。 日本菜放題, 日本菜 menu

    懷石料理特別注重季節性，如春天會在菜式加入櫻花，秋天則以柚子做菜，這令四季的食譜有很大分別。另外享用前不妨先

欣賞廚師細心設計的食物、配菜與盛餐器皿的組合，菜式宛如藝術品一樣，顏色、層次與質感營造出優雅風格。

    改良過的懷石料理分量及菜式數目都簡化了，並加入了一點西文色彩，變得更合中國人的口味了。翻開日本菜單可見不少漢

字，部分與中文意義相同，如鰻、豆腐、蟹等，以下列出部分未必能“看”出意思的字詞。

    Sukiyaki:鍋置於餐桌上，在鍋湯內不斷放入牛肉片，蔬菜，豆腐等等，且煮且食。

    天婦羅（Tempura）：在麥粉中加入雞蛋和冷水，拌成麥粉漿，然後把蝦，魚，蔬菜等等，放入鍋內油煎。

    壽司（Sushi）：在有醋味的飯糰上，加以各種生魚片。日本菜放題, 日本菜 menu


    生魚片（Sashimi）：生的魚片，用醬油佐食。

    懷石菜（Kaiseki）：被認為是日本烹調技術的精華。利用蔬菜，魚介，海草等精製而成，味道異常鮮美。

    串燒（Yakitoui）：一串串的雞肉或肝臟，用火烘熟。

    炸豬排（Tonkatsu）：豬肉片在麵包屑裡一滾，然後用油煎。

雨薇從沒有想到會在這個小城一待就是三年，更沒想到這三年竟然佔據了她全部的青春記憶。

大學畢業後，雨薇陰差陽錯進了漢水古城的一家大工廠。做機械圖設計之外，她還兼任廠廣播員。每天早晨8點，音樂聲中便響起雨薇一口字正腔圓的普通話。
設計部員工相當多，十幾個穿同樣制服的年輕人，一眼看過去都長得差不多。所以，有一天在路上被人叫住，她愣是沒認出叫她的那男孩是誰。
男孩抑制不住地笑，陽光在細黑邊框的鏡片上跳動:“我姓黎，黎洪諾。每天早晨都聽你的播音，是你的Fans哦。”
差不多花了兩個月的時間，雨薇才與同事熟悉，也習慣了聽到黎洪諾突然爆發的大笑。她真不明白，一個人為什麼會那麼愛笑，笑得如此張揚。不過笑具有很強的感染力，雨薇也不能倖免。她乍到這個陌生小城的疏離感，被驅散了不少。
午間餐吃完，有一段空檔時間，大家常常聚在一起玩牌。部門裡最活躍的女孩小珊突然別出心裁，想賣弄一下她剛學到的紙牌算命術，便一一給人算起命來。雨薇好奇，也讓小珊算了一盤。
算出的結果令人大跌眼鏡，雨薇竟然會最愛黎洪諾，黎洪諾也最愛她。辦公室頓時一片嘩然，促狹的同事不放過這個好機會，大開雨薇和黎洪諾的玩笑。
雨薇的臉又紅了，連連擺手辯解，又急又氣，眼淚都要冒出來了，黎洪諾也窘得不行，躲在角落裡一言不發。最後還是小珊出來收場:“好了好了，別開玩笑了。人家黎洪諾早就有了季洁，你們別亂說了。”
一提到季洁，大家就都靜了。只是，雨薇的心裡，不知為什麼，好像一下子空了。她偷偷地看著人群裡的黎洪諾，他正專注地盯著牌局，剛才的玩笑已置之腦後，根本沒發覺她的目

永遠的朋友，永遠的朋友 永遠的朋友，永遠的朋友“一個朋友走的時候，世界其他地區走出來。” “別人都走開的時候，朋友仍與你在一起。” 有時候在生活中， 有時候在生活中， 你會找到一個特別的朋友; 你會找到一個特別的朋友; 有人誰改變你的一生只是它的一部分內容。 他只是你生活中的一部分內容，卻能改變你整個的生活。 有人讓你笑誰，直到你不能停止; 他會把你逗得開懷大笑; 有人誰會讓你相信人間有真情在世人面前。 他會讓你相信人間有真情。 有人誰你確信，真的有一個上鎖的門，在等待著你去開啟。 他會讓你確信，真的有一扇不加鎖的門，在等待著你去開啟。 這就是永遠的友誼。 這就是永遠的友誼