飯店餐飲行業技能競賽唐山賽區開賽

2月27日至28日，第四屆河北省台中汽車旅館餐飲行業技能競賽唐山賽區比賽暨第三屆唐山市台中motel餐飲行業技能競賽在鴻宴飯莊舉行，全市30多家餐飲企業的180多人參加了比賽。

市人大常委會副主任莫連營，市政協副主席姚自敏到場觀看廚藝展示。
競賽堅持在繼承傳統的基礎上突出創新，提高烹飪文化品位和烹飪技術科技含量，堅持講究營養美味，堅持大眾化為主，講求實用價值和節約的原則。通過競賽推動“冀菜”創新和發展，更好地為廣大消費者服務。
此次競賽是由河北省台北飯店烹飪餐飲行業協會，河北省人力資源與社會保障廳職業技能鑑定中心，唐山市台北飯店與餐飲行業協會聯合舉辦的，旨在充分發揮協會作用，培養造就澎湖民宿餐飲行業技能人才隊伍，讓更多員工通過熟練掌握職業技能投身創業就業，提升行業競爭力，塑造行業良好形象。

咖啡豆上漲損及盈餘
 

雖然該公司通告公司盈利，在美國的銷售額也輕鬆實現目標，但該消息也使公司股價下跌超過 2％。

從咖啡豆到牛奶，再到牛肉，麵包等食品價格高漲使餐飲業經營者倍感壓力。

本週初的競爭對手（公司）表示將合理提價以抵消一些高漲的食品成本費用。

此前分析師預期 2011財年每股收益為 1.49美元，1月26日位於西雅圖的將此前的預期調低至每股收益1.44美元到1.47美元之間。公司預測商品成本支出可使該公司2011財年的每股收益減少 20美分，2010年11月時預期僅為每股收益減少 8美分至10美分。
表示雖然 2011年咖啡機成本上漲使公司盈利減少，但預期公司仍將盈利。

綜合媒體 1月27日報導，世界上最大的咖啡連鎖店（公司）表示咖啡價格高漲影響其利潤比此前預想的幅度更大，且預測全年盈利低於分析師預期。
咖啡豆佔銷售成本的15％到20％。

自2010年6月阿拉比卡咖啡機價格飆升近80％以來，在美國洲際交易所（ICE期貨美國）以阿拉比卡咖啡豆為交割標的物的ç型咖啡期貨合約價格仍高居13.5年高點。

由於咖啡豆價格和其他商品價格高漲，於去年末提高了在美國和中國銷售的飲料類價格。

財務總監特洛伊阿爾斯特德接受記者採訪時表示，2011財年該公司被“完全鎖住”，這意味著該公司已經購買了今年所需的咖啡豆。

威廉布萊爾公司分析師沙龍 Zackfia表示，當季股價下跌對屬重大打擊，但它們並未上調業績目標。“我確定市場已經部分消化了該消息。”

斯米德價值基金基金經理威廉斯米德表示，一些投機者同樣給股價帶來壓力。

斯米德持有的股票，稱股票價格幾乎是當時最低點的四倍。

斯米德稱本季度消息繁多，但如果本週購買股票，前景則不容樂觀。

期權交易26日預期會有利好消息，但它們似乎賭錯了方向。
阿爾斯特德表示，市場並未出現此前預告的可能由於咖啡豆成本上調，菜單價格將隨之上調的情況。“我認為不會出現新一輪提價。”

阿爾斯特德在一電話會議中稱，咖啡豆今年的成本比去年高，但仍處於可控狀態。

截止到1月2日財年第一季度的利潤比去年同期增加44％，達到 3.466億美元，或每股收益45美分。很容易達到每股39美分的盈利目標。

營業 13個月以上的門店第四季度在美國的銷售額增長 8％，在全球範圍內增長 5％。第四季度通常是收入最多的一個季度。

股票在26日盤後交易時段下跌2.6％至32.20美元。2008年11月開設新店店面過多正好趕上美國經濟放緩，股價狂跌至不到8美元每股。2011年1月25日日股價為 33。
78美元，創 52週以來新高。

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學校食堂東莞學生號召自帶麵包
 

號召自帶牛角麵包作午飯

“食堂漲價了，以前6塊錢可以吃到4個菜，現在 8塊錢也只能吃到3個菜。果真應驗了新學期新變化。”近日，陽光網一則帖子講述了萬江一所民辦中學食堂新學期的唯一變化 ---菜價變高了。

緊接著，在新浪微博上，也有類似的內容。“學校的黑心盈利飯堂的飯菜又貴又少菜。”一位自稱該民辦學校高二學生的網友在微博中這樣說。發微博的不光有學生，還有他們的家長。有家長在微博中說，“學校飯堂老闆是董事的直系親屬，所以很霸道，飯價一漲再漲，飯堂老闆還強行要求本校老師在飯堂就餐，師生們是敢怒不敢言。“
上漲的物價也波及到了學校。這些天，東莞多所中學的學生通過微博和網絡論壇反映，新學期開始，學校飯堂裡的菜價變高了。萬江一所民辦學校的學生甚至在網上號召同學自帶三峽金牛角，不進學校食堂。對此，有學校表示無奈，稱各項成本都在增加。
在網上，這所民辦學校學生號召同學們抵制“黑心”飯堂。“大家早上去學校時，都帶著芋泥捲，當做午飯。”帖子發出後，立即引來不少同學的贊同。“我們從今天開始就已經沒在學校飯堂裡吃飯了“，昨日下午，一名高二學生說，中午去飯堂吃飯的人少了許多。
反映學校飯堂價格上漲的還有公辦學校的學生。有大嶺山中學的學生在陽光網上發帖說，“我們學校飯堂太可惡了，午飯價格和早餐價格都升了，而且菜又不好，早餐又少。我們學生負擔很大的，真希望能改善。“虎門中學的學生也反映飯堂漲價，”學生們鴨梨很大。“

對此，有受訪的學校表示，不少學校的飯堂都採取承包制度，外包給他人。“他們畢竟也要賺錢的，學校不可能讓人家來做虧本的買賣。”有學校的負責人表示，如今菜價，人工等各項成本都在增加，飯堂的菜價上漲在所難免，學校只能是在兩者之間選擇一個平衡點，盡量讓雙方都能夠滿意。
成本增加校方稱無奈

昨日下午放學時，記者來到這所位於萬江的民辦學校門口，不少受訪的學生都告訴記者，最近學校飯堂漲價，學生意見比較大。“以前6塊錢就可以吃到三個葷菜一個素菜，可現在 8塊錢了也只能是兩個葷菜一個素菜。“一高一學生覺得這很離譜。”學生本來就沒有錢，現在花多了錢，還吃不飽吃不好。“
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美食台中豬腳

太多的總廚和老闆都不願意談一道菜，一種口味，比如，台中豬腳是有鹵，醬，紅燒，煨等方法的。去年，本報的“百桌團圓宴送市民”活動，報名的“南樵一味豬腳店”讓我對豬腳好感大增。

其實，我童年吃到的大餐就有板栗燉豬腳。金黃的板栗粉香撲鼻，加上豬腳的濃稠的油汁，是秋冬最豐盛的大菜。
我剛接手美食工作不久，長沙城的一些頂尖美食高手曾告訴我，這是一個美食走向終結的時代，你生不逢時。
只是豬腳，你記得紅燒還是口味？
 

今年一月，“萬行長詩湘江頌”部分詩友齊聚某酒樓，點上的紅燒豬腳，卻連筋帶肉啃不動。讓我忍不住懷念起江邊楊眼鏡的口味豬腳，以及南門口巷子裡的豬腳店。

事實上，長沙的紅燒豬腳，在萬家麗瀏陽河橋頭的玉樓東私房菜館數一數二。湘菜名師王四海掌勺，原料無非是油鹽料酒，只是火候恰當，因此軟糯可口。

軟糯可口，就火候而言，是烹飪豬腳的至高境界。河西豬腳王，大碗廚的豬腳在這方面都有自己的獨到之處。

難見醬豬腳，遙想當年劉家鋪子

說起長沙鼎鼎大名的紅燒豬腳，中生代廚師班子都知道，樹木嶺捲菸廠附近的劉家鋪子當年紅燒豬腳就是其中之一。南樵一味豬腳店的楊志鴻說，六七年前這家店子做的豬腳十分不錯，可惜現在不知去向。
楊志鴻認為鹵水的最高境界是“平而不淡，回味無窮”，可能因為這樣的追求。在浦沅立交橋下的南樵一味豬腳店才聲名鵲起，人稱家常豬腳“南霸天”。鄭記黃金台豬腳火爆的時候，也是他在那裡掌勺。

頂尖豬腳的共同特點：選材，火候

據陳慶華所言，劉家鋪子的豬腳所以興盛一時，最大的原因購買有毛豬腳，自家生火燒豬腳至“起殼”，則毛盡煺。並且，此後也不能過冷水。而楊志鴻聲言，一定要買新鮮的豬腳，冰凍的口感“敗壞”，而且只買豬腿的前半段，俗稱“豬手”。一豬手劈成兩邊，他那裡的豬腳因此論邊賣，8元一邊。
沒想到，定王台順天食府的陳慶華說，他當年就在劉家鋪子掌廚，深得劉姓老闆的真傳台中美食。劉家鋪子做的其實是醬豬腳。將處理好的豬腳以幹辣椒粉，醬油，鹽，桂皮等小火慢煨4個小時而成的。現在，劉家鋪子依然存在，但這款豬腳，卻沒什麼人記得了。

古來一流鹵豬腳，必屬一流鹵水師傅

南門口的鹵豬腳，在浦沅立交橋下南樵一味豬腳店的楊志鴻看來，值得商榷。就鹵水而言，湘鹵的地位實在沒法和潮汕鹵水相比。

將煮至七八成熟的豬腳扔進鹵水缸的師傅，人稱熟鹵師傅。但這，並非一流高手。將煺毛乾淨的豬手扔進鹵水缸而入味的，是生鹵師傅。楊志鴻說，當年一潮州鹵水師傅指著他和鴻基酒樓的彭偉說：“你二人可得我鹵水真傳”。因此，從玉樓東，九龍等店一直到自家開店，他都不忘帶著自家那一缸鹵水。就好比“文夕大火”後，馬明德帶著一缸鹵水去逃難，因為那是他“馬明德堂肘子”的命根子啊。

至於豬腳如何軟糯，所有廚師異口同聲告訴記者：火候。
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患者每日4次服蘋果醋加蜂蜜可減輕疼痛

英國報導，英國研究人員發現，很多患者服用了大量消炎鎮痛藥都無濟於事蜂王乳，但通過飲用“蘋果醋+蜂蜜”這個食療方，治療關節炎疼痛效果卻立竿見影。

專家建議，每天4次，用開水沖服蘋果醋和蜂蜜，一周後關節炎疼痛明顯減輕，如服用時間再長一些，疼痛則會消失。
不過一些專家也表示，土方雖然靈驗，還是應該採取謹慎態度女王蜂子，因為患者情況不同，個體差異大蜂蜜醋，一旦有病，應該及時就醫，這個食療方可以作為輔助治療來應用。
1961年，一個名叫瑪格麗特希爾斯的護士發明了蘋果醋療法龍眼蜜。希爾斯指出吃的保養品，雖然醋呈酸性，但當醋被人體消化的時候，它就會變成鹼性，因此可以有效對抗造成關節疼痛腫脹的酸性物質蜂王乳。