小時候，奶奶每天都是忙忙碌碌的。每逢節日，更是披星戴月地忙著。那時候，用煤球爐燒飯菜，爐膛放滿煤球，最多燃燒半小時，就要加新煤球，還要掏出舊煤渣，讓爐內通氣。梅干菜煨肉，總要在煤爐上煨個通宵，奶奶幾乎一夜未眠，要起來幾趟加煤球，掏煤渣。

我學著奶奶，每逢初冬小寒時節買回一捆大菜，去掉黃邊葉，放在大盆裡，撒上半斤鹽，壓上塊大石頭，每天翻下大菜，十幾天后，再拎起來曬乾，剪成碎末，儲存在陶瓷罐裡。前些時候，我取出梅干菜浸泡待用，到超市買回七分瘦三分肥的五花肉洗淨，切成小四方塊，放薑蔥料酒，倒入清水，大火煮開10分鐘，然後小火燜四小時；然後再放醬油、糖，大火10分鐘後再小火燜，煨四小時。

現在可以坐下來寫日記啦，當年奶奶的話在我耳邊響起：“阿囡，儂曉得哇，這梅干菜煨肉咋這麼好吃，這可是火候菜喲……”

哈...很好的日記開始...有機會再續...

5月以來，豬肉、雞蛋等食品價格出現較明顯上漲，豬肉逐漸成為當前推升食品價格的重要因素。 前期過快回落的蔬菜價格也開始出現漲跌互現的態勢。 分析人士認為，在上述因素帶動下，短期可能難以看到CPI漲幅有效回落，肉蛋補漲推動食價上升預計將會通脹　　 豬肉價格反彈
自4月中旬以來，豬肉價格出現逐步上漲態勢，且漲幅有所加快。 值得注意的是，今年以來豬肉價格漲幅連續4個月同比擴大，4月漲幅達到35.2%。 分析人士指出，從5月監測數據來看，豬肉價格當月環比漲幅有可能達到5%，同比漲幅則可能攀升至40%以上。
對於上漲原因，研究報告認為，5月豬肉價格實際漲幅略超預期，主要是受去年冬天以來豬5號病和流行性腹瀉導致大量仔豬死亡的影響。 從成本角度看，去年以來的糧價上漲也是推動豬肉價格的因素。

對於豬肉價格的後續漲幅，分析人士認為，從統計數據上看，儘管同比漲幅已經較大，但很大程度上屬於去年超跌後的平穩“補漲”。
環比來看，當前仍處於本輪價格反彈的中前期，未來不排除有10%左右的上漲空間。 研究報告認為，“預計5、6月份豬肉價格仍保持高位，如果以母豬存欄推算，很可能在8月之前見頂。”
對於糧價的未來走勢，報告認為，近​​期長江中下游流域遭遇旱災，將對今年的糧食產量和價格產生不利影響。 但目前來看，對其影響不宜過分誇大。 與今年初的北方旱災相比，南方旱災的嚴重程度要輕一些。 有分析人士提醒，與多數工業品相比，農產品處於緊平衡狀態。 去年以來我國糧價一直處於上漲週期，未來的不利氣候影響，可能使這一周期時間延長。
分析人士認為，在上述漲價因素及翹尾因素影響下，二季度是今年物價壓力最大的季度之一，季度漲幅將位於5%以上。
國務院發展研究中心宏觀部部長余斌認為，目前通脹主要是成本推動和輸入型的，價格緊縮和數量緊縮對這類通脹的作用有限。對於未來物價走勢，證券認為，CPI見頂回落的時點可能在下半年。 除了豬肉處於供給不足的價格爬升週期外，食品價格的階段性反复態勢可能延長通脹回落的時點。 非食品價格近期也出現全面的環比上升態勢。 而如果CPI峰值時點後移，意味著貨幣緊縮過程將適當延長。
 

前兩天，金華市民俞先生在家吃火鍋。 正好朋友送了幾包羊肉捲，便興沖沖地從冰箱裡拿出來涮。 可剛一下鍋，羊肉捲的肥肉和瘦肉就“分道揚鑣”了。 而且，這種羊肉捲吃到嘴裡，一點羊肉味也沒有。

俞先生懷疑這羊肉捲是假的，便上網發帖求證。 沒想到，跟帖的網友還挺多。 有網友爆料說，現在羊肉捲也有“山寨”的，很多都添加了豬肉或者鴨肉。

真的是這樣嗎？ 金華市面上，是否也有這種羊肉捲出售？ 記者隨後進行了調查。

>>記者暗訪

經銷商：10元一斤的羊肉捲

裡面只有一點點羊肉

金華蘭溪門菜場二樓的肉食區，共有五六家專賣火鍋菜品的攤位，羊肉捲、牛肉捲、貢丸、魚丸，應有盡有。

記者隨意挑選了一家攤位，和老闆聊了起來。 以下是我們的對話實錄：

記者：我開了一家火鍋店，想買些便宜點的羊肉捲。

老闆(很熱情)：你說的是這種吧？ 很便宜的，只要10元一包，每包一斤。 (說著，攤主從冰櫃裡拿出一包“草原王”牌羊肉切片。)金華很多火鍋店都從我這裡拿貨的，那些自助火鍋和煲莊，買得最多(接著，老闆報出了一些火鍋店的名字，有些還是知名火鍋店)。

記者(裝出很疑惑的樣子)：我第一次上這兒來買，別的地方都沒你賣得便宜。

老闆：你是新手吧，做過這行的人都知道，這種(羊肉捲)裡面只有一點點羊肉，還摻雜了很多別的肉，普通人是吃不出來的。

羊肉捲比羊肉要便宜很多

老闆還透露，她賣這種羊肉捲生意不錯，每天都能賣出上百斤。 只要是做餐飲的來拿貨，一律10元一包。

“有些來零買的，一般叫價18元。現在的人都覺得，貴的才是好的，太便宜了他們反而不敢買。”老闆說，“你放心，顧客肯定是吃不出來的。我賣這個已經三年了，從來沒出過問題。”

見記者還有些猶豫，他又把記者介紹給了隔壁的攤位。

這家攤位的老闆是個女的，她說如果想要純的羊肉捲的，她也有貨，“從內蒙古進的貨，14元一斤。但是，如果你是開火鍋店的話，沒必要買這種貴的，10元一斤的最划算。”

記者在菜場又詢問了幾家羊肉專賣店，發現帶皮帶骨頭、未經處理的羊肉，每斤要賣26元。

同樣是羊肉，價格竟差了這麼多。 對此，賣羊肉捲攤主的解釋是：羊肉捲本來就要比羊肉便宜很多。

記者採訪中發現，牛肉捲也有10元一斤的，攤主稱“也是不純的”。

生產商：想要什麼樣的，都可以做

整個蘭溪門菜場，其餘幾家賣火鍋菜品的攤位，都有“草原王”出售。 記者在金華四牌樓菜場，也發現了同樣的羊肉捲。

記者購買了一包這個牌子的羊肉捲，然後撥打了外包裝上的生產商電話。 接電話的男子自稱姓王，是在杭州做生意的。

“你想要什麼樣的羊肉捲，我們就可以做成什麼樣，一切按你們的需要來。”這位王老闆說。

>>權威實驗

10元一斤的“草原王”

可能摻進了豬肉

為了弄清楚這種才10元一斤的“草原王”羊肉捲，到底都有些什麼成分，記者請教了金華職業技術學院畜產品加工專業的老師李雷斌。

記者剛拿出這包羊肉捲，李老師就產生了懷疑，“從外包裝上看，沒有生產日期，沒有廠名廠址，這也太不正規了。”

打開袋子後，一見到羊肉捲，李雷斌就肯定地說：“憑我的經驗，從肉眼上看，這就不像是純羊肉。”

接著，他又向記者分析了自己這種判斷的理由：

(“草原王”羊肉捲)從肉色上來講，顏色太淺、偏暗，純羊肉的肉色是淺紅色的。 脂肪的分佈也不像是純羊肉，過於均勻，而且瘦肉與肥肉也太涇渭分明了。 純羊肉的脂肪，是絲絲縷縷地分佈在瘦肉中間的。

為了進一步確定自己的判斷，李雷斌將羊肉捲放進了一杯熱水中。

“你看，哪怕湊近了聞，也沒有一絲羊肉味。而且，水面上漂滿了油珠，如果是純羊肉，脂肪不會有這麼多，是不可能出現這種現象的。”李雷斌說，綜合判斷，“草原王”摻進了豬肉的可能性比較大。

那麼，這種羊肉捲究竟有多少羊肉成分呢？ 李雷斌表示，“沒有經過儀器檢測，這個很難判斷。”

>>業內人士

火鍋店用不純的羊肉捲是“行規”

“一些不正規的火鍋店，使用這種不純的羊肉捲，這在業內已經不算什麼秘密了。”曾先生開過近十年的火鍋店，對這個行業的種種內幕知之甚詳，“要知道，如果是純的羊肉捲，每斤差不多要30元。加上中間環節的成本，那就更貴了。”

曾先生說，火鍋店每盤羊肉捲大約重3兩。 也就是說，每盤純羊肉光成本就要近10元，“火鍋店低於這個價的羊肉捲，都有可能是假的。”

“一般情況下，消費者是無法辨別真假的。餐飲店會將羊肉捲切得很薄，這樣就吃不出差別了。有些火鍋店，還用羊油加豬肉混合製作羊肉捲，用牛油和豬肉混合製作肥牛卷。這樣一來，除非專業人士，很難分別出來。”曾先生曝料說。
 

所羅門群島的金槍魚船快到黎明的時候，火奴魯魯港附近的海產峰會召開了。

二十來號買家進入美國聯合水產經銷公司的倉庫，為了抵禦冷庫裡的嚴寒，他們在夏威夷襯衫外面套上了冬天穿的厚外套。 他們打開翻蓋手機，給在東京、洛杉磯、火奴魯魯(總歸是昂貴的魚不愁銷路的地方)的客戶打電話，然後開始等待。 沒過多久，倉庫朝海一面的巨大運貨門滑開了，貨板上的海產品閱兵式拉開了序幕。 金槍魚截面有車輪那麼大；鋸掉了尖喙的旗魚和劍魚，它們的屍體像死灰色的建築鋼樑一樣堆放在一起；厚嘴唇的月魚，眼睛大得像鑲著金邊的曲棍球。 它們一一在大廳裡就了位。 拍賣商從魚身上挖下一條條的肉，作為展示樣品，把肉攤開在魚沒了生氣的白色肚皮上。

買家們用手指觸摸樣品，試著從顏色、透明度、紋理和脂肪含量上分辨魚肉的質量。 隨著手機里傳來的指示，投標通過神秘的手勢傳達給拍賣師。 等一輪拍賣結束，一張寫著看不清字蹟的小紙片就扔到魚身上。 魚一條一條地拍賣出去，落到出價最高的投標人手裡。 就這樣，太平洋中北部的海產便被全世界最富裕的一部分買家瓜分了。 每年海洋裡被捕獲的野生魚類和貝類超過7790萬噸——大致相當於全美國所有大人小孩體重總和的3倍。 漁業管理人員把這種大規模捕撈所得的野生動物總量稱作“世界漁獲量”，還有很多人認為，過去10年裡，漁業收成相對穩定。 但根據加拿大不列顛哥倫比亞大學漁業學家丹尼爾· 保利，和國家地理學會同僚昂里克· 薩拉聯手進行的一項研究，世界漁獲量既不穩定，在各國之間的分配也不平均。 在這項名為“海產足跡”，由皮尤慈善信託基金和國家地理學會贊助的研究中，研究人員指明了他們認為拯救海洋必須採取的措施。 首先，他們希望這項研究能糾正一個常見的誤解。 在大眾的想像裡，衡量一個國家對海洋造成的衝擊，要看它捕獲了多少噸的魚。 但這種想像歪曲了各國對海洋生命的真正影響，或曰海產足跡。 “關鍵在於，每一種魚都是不同的，”保利說。 “1公斤金槍魚的足跡大約是1公斤沙丁魚的100倍。” 造成這種差異的原因在於，金槍魚是海洋生態系統中頂級的掠食者，也就是說，它們處在食物鏈的最頂端。 個頭最大的金槍魚要吃不計其數的其他魚類，包括鯖魚等中級掠食者，中級掠食者以捕食鳀魚等小魚為生，小魚又吃微小的浮游生物。 為了存活下去，大型金槍魚每10天就要吃下相當於自己體重的食物，也就是說，一條450公斤重的金槍魚可能每年需要吃掉15000條較小的魚。 世界各地的海洋生態系統都存在這種食物鏈，每一種系統下都有自己的頂級掠食者。

任何一種大型魚類——太平洋劍魚、大西洋鯖鯊、阿拉斯加王鮭、智利鱸魚——很可能要依賴食物鏈上的若干層生物為生。 為了準確地說明不同國家使用海洋資源的情況，“海產足跡”的研究人員需要找到一種辦法來對捕獲的各種魚類進行比較。 他們決定通過衡量某種魚類生長1公斤體重所需的“初級生產量”——也就是處在海洋食物網最底層的微生物——來實現這一目的。 比如說，藍鰭金槍魚每長出1公斤的肉大概需要1000公斤以上的“初級生產量”。 為評估各國對海洋的真正影響，研究團隊不光要看某個國家捕魚的情況，還要看這個國家人民吃魚的情況。 “一個國家可以通過捕魚獲得初級生產量，也可以通過貿易來獲取。”保利說，“獲取具有重要性的初級生產量，是富裕國家的絕對特權。” 有錢的國家往往會購買很多魚，而這些魚裡面又大部分是像金槍魚這類的頂級掠食者。 日本每年的漁獲量不到500萬噸，1996年到2006年間下降了29%。 但日本每年要消費900萬噸魚，換算成初級生產量約為5.82億噸。 儘管平均而言，中國消費者吃的魚一般比日本消費者要小，但中國龐大的人口導致其留下全世界最大的海產足跡：6.94億噸初級生產量。 美國人口多，國民又傾向於吃食物鏈上的頂級大魚，排名第三：3.485億噸初級生產量。 而且，上述每個國家的海產足跡都呈增長趨勢。 保利提出，研究表明，這樣的數量不光極其龐大，並且從根本上說也是不可持續的。 至於不可持續的程度到底有多大，可以參見為海產足跡項目工作的經濟學家，維爾夫？ 斯沃茨彙編的全球海產貿易分析報告。 如86頁圖所示，從20世紀50年代到21世紀初，人類的海洋初級生產量消費情況發生了急劇的變化。

上世紀50年代，為了滿足人類需求進行捕魚的海洋範圍要小得多。 但隨著富裕國家對頂級掠食魚類的需求越來越大，各國專屬經濟區(指從海岸線向外370海裡的範圍)的初級生產量已經滿足不了它們。 所以，為了讓供應量保持恆定，甚至不斷增長，各國的漁撈範圍越來越大。 各國專屬經濟區以外的海洋區域，叫做“公海”。 這些廣闊的版圖，是地球上最後的公有財產，從嚴格意義上來說，這些區域既不屬於任何人，又屬於全世界的所有人。 自1950年以來，公海的捕魚量已經翻了將近10倍，從160萬噸達到了1300萬噸上下。 這些捕獲量中，相當一部分都是高等級、高價值、有著龐大海產足蹟的金槍魚。 購買了大部分海產品的富裕國家實際上把公海私有化了。 貧窮國家根本沒有能力參與競買高價值的物種。 要是窮國政府跟富國簽訂了捕魚或貿易協定，前者的國民同樣也會喪失有利地位。 根據這些協定，本地產的魚會銷往海外，當地人是吃不到的——雖然可以說，他們對這些魚的食用需求最大，也最具佔有權。

深圳市龍巢蝦店舉行了一場一天減掉一斤肉新聞發布會，對於近日媒體報導的南京小龍蝦吃出“橫紋肌溶解症”這一事件，龍蝦店老闆向記者進行了一番解釋。事實上，小龍蝦中毒事件已經引起了社會廣泛的關注，這一消息報導出來後，不僅直接影響到“小龍蝦”在市場上的銷量，一些以小龍蝦為主打菜品的飯店更為這件事受了不小網路線上英文教學的影響。龍巢盱眙龍蝦店就是受此事所累的眾多飯店之一。

　　解釋一： 拒絕使用洗蝦粉清洗小龍蝦

昨天中午記者來到了位於香蜜湖的龍巢盱眙龍蝦3號店，在店內，飯店的廚師們情牽金秋，苑滿馨香親自向記者展示了清洗和製作小龍蝦的全過程。他們抬起一筐生猛的小龍蝦，用剪刀剪去龍鬚後，再把它們放入旁邊準備好的鹽醋水噹中浸泡。接著又用高壓水來噴射洗淨那些小龍蝦，最後才把它們拿去烹飪。飯店表示拒絕使用洗蝦粉來對龍蝦進行清洗。

“清洗小龍蝦，並非一定需要用到洗蝦粉。”飯店老闆李先生稱他們的小龍蝦是每天從江蘇龍巢盱眙養殖基地空運過來，盱眙龍蝦全部是淡水飲料養殖，從不推廣稻田養殖，因而在源頭上就確保了小龍蝦的干淨，防止了小龍蝦受到污染，所以這種小龍蝦的尾巴都是非常乾淨根本不需要用洗蝦粉洗，只有那些尾巴上有很多泥巴的小龍蝦，為方便清洗才用洗蝦粉。

　　解釋二： “不能排除吃了死蝦惹禍的可能性”

飯廳的主廚對記者說，他做了十幾年的小龍蝦，從來沒有見過因吃了小龍蝦而中毒這樣的事情。他認為可能各人體質不一樣吃了會有不同的反應。而飯店的劉經理更是對記者稱，他們從小就是吃龍蝦長大的，每次吃都不下五六斤，也從來沒有中毒過。

同時劉經理也指出，儘管各路專家質疑洗蝦粉惹禍的可能性但不能排除吃了死蝦惹禍的可能性。死的小龍蝦不能食用，因為小龍蝦是高蛋白生物，小龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了容易中毒和拉肚子。那麼如何區分死蝦或不新鮮的小龍蝦？如果尾部是直的，說明蝦入鍋前多數已經死掉或不新鮮。而入鍋前的龍蝦若是鮮活的，受到鍋內的高溫反應，小龍蝦出鍋時尾部都是彎曲的