曾幾何時，“吃飯點龍蝦”成為惡俗象徵。但是，品嚐來自法國布列塔尼的藍色龍蝦是個例外。平均100萬隻龍蝦肉食海產中才會出現1隻的藍色龍蝦，是媲美活化石的稀有海洋生物。如果被美國人和加拿大人捉到，它們會被送進博物館；而如果不幸被嗜吃的法國人捉到，那等待它們的只有烈火烹飪。 藍色龍蝦 傳奇龍蝦 每個見過藍色龍蝦的人都感到無比驚艷，忍心把如此美麗的東西放進餐盤、細嚼慢嚥的，只有把美食看得比什麼都重要的法國人。但是，藍色龍蝦嫩滑柔膩的滋味，的確和它美麗的顏色一樣，令人的味蕾“一見鍾情”。 或許，把藍色龍蝦比喻為“活化石”有些言重，但它們出現在世人眼前的機會的確太過稀少。因為捕獲藍色龍蝦的機會只有百萬分之一，在它們很少出現的海域，比如美國和加拿大海域，捕捉到藍色龍蝦的漁夫幾乎會被當地人視作“英雄”，成為傳媒追訪的對象。而為了讓更多的人有機會一睹其廬山真面目，漁民們更會把難得捕捉到的藍色龍蝦送到海洋研究所和水族館。 不過在法國，自15世紀開始藍色龍蝦已經大受法國老饕追捧，事到如今要捕獲它們實屬不易。而且，收穫的大部分藍色龍蝦均留給法國人自己食用，出口的又十分罕見。對於嗜吃的法國人，他們才顧不上藍色龍蝦日益減少的數量，而只是一股腦地把這種頂級食材送進廚房。 有人會說，龍蝦本身並不是菜單上的稀罕物種，但是不同龍蝦確實大有區別。常見的食用龍蝦主要分兩大類：美洲龍蝦和歐洲龍蝦。前者是常見的波士頓或澳洲龍蝦，顏色啡中帶綠；後者指常見於法國布列塔尼(Brittany)出產的大西洋和英倫海峽的龍蝦，色澤深藍，又名為布列塔尼龍蝦。 在法餐中，“布列塔尼”是一個經常出現的字眼，與它相聯的大多是海產品。因為，布列塔尼不僅是法國西部的一個地名，還是一個海產名牌。在法國的魚市場，攤販會列出所售海鮮的產地，而布列塔尼的出產，則被認同是最好的和最貴的。布列塔尼海面的水溫終年溫暖，平均攝氏22度，吸引各類海產和海洋植物在此繁殖，海產的種類也較其他海域特色旅遊商品“連江海產六寶”多得多。 我們以前總是迷戀那種顏色“火紅”的龍蝦，殊不知藍色龍蝦稀有在何處。相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢，平均要7年時間、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸、兩磅重的大小，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同，藍色龍蝦的年紀對肉質沒有多大影響，不論大小，都是肉厚、鮮嫩、味濃、爽甜，夏季幾招識別凍肉的好壞一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味，還隱隱嚐到海洋的鹹香。而好吃的波士頓龍蝦都只限體型較小的，超過兩磅重的肉質就沒那麼幼嫩，只適宜做凍肉冷盤了。