滷味食品加熱太久易產生致癌物
很多餐館現在都能吃到滷味食品，有些餐館更以“陳年鹵汁”製品來招徠顧客。不過，專家卻在最新一期美國《農業食品化學期刊》上發表文章說，鹵汁未必煮得越久越好。相反，鹵汁反復加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多。
 

滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。

　　預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。

　　散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。

　　食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

團購美食又平又靚
QQ群上落單訂貨，貨到後在QQ群上說一聲，訂貨者到指定地點取貨。日前，三水興起了一股團購美食熱，與以往團購建材、團購房子等大宗物品不同，三水白領們組建QQ群是為了團購各地特色美食，尤其是在三水買不到的特色水果。

想吃小紅提於是發起團購

記者注意到，今年8月底，一個名為“同伴水果團購芋泥捲”的QQ群在三水各大網站冒了出來，並吸引了不少市民參加。

組建該QQ群的是一個網名為楚楚的網友，她在網上發帖稱想吃新疆小紅提，可三水沒得賣，於是想直接訂貨，無奈量太少供應商不肯發貨，所以呼籲有興趣的人一起去團購。帖子發出後，得到三水網友的積極回應。

團購小紅提大獲成功後，近日，該QQ群還發起了團購山東沾化冬棗、陽澄湖大閘蟹的活動，也獲得了網友積極回應。

組織團購不為賺錢

參加了團購水果的多位網友告訴記者，團購比在市面上買的要便宜三到五成。“主要是品質有保證。”網友們表示，團購靠誠信維繫，如果團購的東西不好，大家可以在網上投訴，所以組織團購網友都很注意品質。

“我做這個事不為賺錢，只為讓大家生活得更好。”楚楚說，因自己是愛美食之人，就想和大家一起吃她所知的美食，而且還這樣還可以認識不少朋友。

影響糖果中香精使用
糖果生產除軟糖。壓片糖，膠基糖生產溫度不高外。一般產品熬糖溫度會很高，酥糖可達到160℃以上。無糖糖果甚至會更高，如果在添加香精時糖溫較高，就容易引起香精揮發和香精成分的分解。

　　2、光照或氧化

　　部分香精中的香氣成分在光照或與氧氣接觸易被氧化，導致異味，因此糖果一旦生產出來，包裝材料要求避光(如採用鍍鋁膜或錫箔紙)，又要求密封性能好，有效隔絕與空氣的對流。充氣糖果如蛋白糖。牛軋糖、牛嘎糖.棉花糖，奶糖等，由於充入大量氣體，其中空氣對產品保質期中的香氣保存便有一些影響。也有香精長期露置空氣中，易被氧化生產醛類物質，導致腐敗氣味，造成香氣劣化。所以。要求在糖果生產時，應儘量減少香精在空氣中的暴露時間.一則用後立即密封，二則生產出來的產品冷卻到適當溫度時，儘快進行包裝。

　　3、糖果質構與酸鹼度

　　糖果質構對香氣的釋放和香味效果有很大影響，同時糖果的酸鹼度(pH值)對產品的加香效果也有不同影響。酸鹼度會影響到糖果香氣成分的變化.有的會使香氣失去純淨，清爽感，而發出不愉快的氣味。

　　4、香氣成分之間的化學反應

　　香精化合物可能含有幾十種不同的化學物質，帶有大量的活性基團，各組分之間也可能會發生反應。不少的生產廠家為了獲得獨特的香氣，採用香精複配的方法，若組合不當，成分之間的化學反應往往會影響到香氣的正常發揮。

　　5、微生物影響

　　在使用冷浸法生產的天然香精時，易受到微生物污染。在生產環節中.應注意做好空氣及生產設備的消毒.以免產生微生物超標。

　　6、溶劑和載體的影響

　　常用的香精溶劑有乙醇，丙二醇。異丙醇、苄醇、植物油、乙酸甘油酯等。它們的沸點不同而影響到香氣的留香：

　　一般糖果(特別是熬煮溫度高的糖果如硬糖)應選擇耐高溫的香精。

熱戀三天后索花籃
偽裝成事業有成人士，通過網路交友“熱戀”三天后，以公司開張為名邀對方送花籃，對方將錢匯到指定帳號後杳無音訊，才發現上當受騙。龍崗警方社區走訪時挖出這個詐騙團夥，初步調查他們作案數十起，竟沒有一位事主報案。

　　民警社區走訪牽出線索

　　11月23日下午3時許，龍崗公安分局龍新派出所民警在羅瑞合社區走訪，接群眾舉報說有一夥人正在某賓館賭博。民警立即帶領巡防隊員前往。撞開房門後，見一男子跑到窗戶，花店揚手向窗外扔東西，民警當即將6名嫌疑男子控制。

　　除了一些冰毒等物品，民警發現現場有上百部手機、五十多張銀行卡，一台筆記型電腦上登錄著“世紀佳園”交友網站，正與一名女性網友在聊天。同時，民警從電視櫃抽屜搜出寫滿送花籃匯現金的帳本頁。

　　民警從帳本上發現，記錄的花籃價格都在千元以上，僅10月份就收到20萬元。隨後在另外兩處地方搜出大量帳本、手機、手機卡、銀行卡和如何騙人上當的“秘笈”。還發現牆上貼有“值班表”，花店上清楚地寫著團夥中誰負責做飯、上網聊天、接聽定購花籃電話、到銀行取錢等職責。

　　“熱戀”僅三天開始行騙

　　據民警瞭解，該團夥先通過交友網站物色外地中老年男女。相互聊天探聽到對方離異或婚姻不幸福時，取得對方的好感，交換手機號碼，接連發“溫馨”短信，得到對方的信任後確定“戀人”關係。第3天后就開始行騙，以自己新的商店或工廠要開張，家裡親屬已知道雙方的關係，讓對方購買百元以上的花籃祝賀，越貴重越好，給親屬們留下好感。同時，提供所謂的“定點”花店電話，其實“定點”花店電話是早已準備好的小靈通號碼。

　　由同夥冒充花店老闆，提供銀行帳號給對方匯款。一旦對方將錢匯到銀行卡，馬上有同夥從銀行將錢取走。隨後扔掉原來與對方聯繫的手機卡、小靈通電話卡和銀行卡，銷聲匿跡。高雄花店直到對方準備動身前往新商店或工廠祝賀前，致電詢問花籃是否送到，才發現所有聯繫電話關機，當受騙但無從找起。

　　民警介紹，事主怕家人和親朋知道，不會報警聲張，助長了犯罪嫌疑人的氣焰。據犯罪嫌疑人交待，被抓之前，他們正準備大撒網作案。目前，已初步查出該犯罪團夥作案達數十宗，每宗涉案資金百元以上至萬元不等。

“滲透能”為咖啡機供電

一份純水，一份鹽水，當兩份水的表面相互接觸並用薄薄的隔膜隔斷時，濃度比重不同的水之間會發生相互滲透現象，滲透時對隔膜產生壓力。同理，在內陸河流的入海口，海水與淡水之間也會產生類似滲透現象，如果在滲透中心安裝隔膜和發電機，隔膜受力後帶動發電機，電力就會源源不斷產生。

　　“滲透能是一種可再生能源，產出的能量不僅可預測，而且產量穩定，有別于太陽能和風能，”國營的挪威國家電力能源公司滲透能專案負責人斯泰因·埃裡克·斯基爾哈根如是評價滲透能。即便是在枯水季節，內陸淡水河流總有水流匯入大海。淡水與海水的交匯滲透，每天都在發生。事實上，滲透現象無所不在，例如植物可以通過莖葉攝入雨水；而且滲透現象長期以來也一直為人類所利用，例如在工業中的海水淡化處理等等。

　　“現在對我來說最重要是測試，而不是大量發電。”斯基爾哈根說。

　　這台由挪威國家電力能源公司研製的滲透能發電機只有２至４千瓦的發電功率，用斯基爾哈根的話說，僅夠一台咖啡機工作。
 

　　借助滲透原理，挪威第一台滲透能發電機定于11月２４日正式亮相“投產”，儘管測試階段的這台新型綠色發電機只能產生一台咖啡機所需電力。

　　科學家研究滲透能已經許多年，但真正在實際自然條件下測試還是第一次。
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