金蒜豆豉蒸帶魚

不同地區所產的豆豉除了味道台中美食推薦不同，台中美食作用也有所區別。像今日食單中用到的陽江豆豉鹹香誘人，而四川的水豆豉則香辣可口。如果挑選到上好的帶魚，清蒸才能品嘗到它真正的鮮味和肉質的口感。這次的材料搭配也賦予帶魚一種豉香的食味，以煎香的蒜子輔助，又是一道醒胃的家常菜。

材料：帶魚400克，豆豉20克，蒜頭50克(去衣拍碎)，鹽、生抽、花生油各適量。

做法：開鍋下油，放入拍蒜慢火煎至干身，瀝干油分備用；豆豉混合少許生蒜頭、生抽和花生油，舂成半蓉狀備用；帶魚洗淨瀝干水分，以少許鹽腌制5分鐘備用。豆豉蓉均勻鋪在帶魚上，再撒上煎香的拍蒜，水開後隔水大火蒸6分鐘或帶魚熟透即成。

燒汁豆角茄子

烹煮茄子時，酒樓的做法是先進行“拉油”，就是把食材放入熱油中稍微炸香，目的在於令茄子“收身”，在之後的燜煮過程中能更好地入味，且口感更滑。茄子是吸油的食材，家庭做法可以把茄子先蒸軟再下佐料燜制，雖然口感略欠，但比拉油健康。

材料：茄子175克，豆角150克，洋蔥20克，青紅椒各20克，蒜頭15克(去衣拍碎)，鹽、糖、米酒、生抽、蜂蜜、日式照燒汁和花生油各適量。

做法：茄子和豆角洗淨分別切10釐米長條狀備用；洋蔥切條狀，青紅椒分別切片備用。開鍋下油，放入茄子煎至表面金黃後放入豆角再煎片刻，待豆角轉色後 起鍋。用鍋中的油爆香蒜蓉、青紅椒片和洋蔥條，倒回茄子和豆角，下少許米酒後翻炒片刻，加入日式照燒汁、蜂蜜和生抽繼續翻炒，待材料熟透後下鹽、糖調味， 勾薄芡即成。

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鹹排骨燜紅衫魚

紅衫魚是市場上常見台中美食的海魚，選購時要挑選聞起來沒有藥水味的。它是“蒜子肉”類的海魚，清蒸鮮美，香煎可口。將紅衫魚與鹹排骨搭配起來，就是要突出鹹鮮的口感。先煎後煮的紅衫魚，在吸收排骨的味道後，肉質結實，口感更豐富。


材料：排骨150克，紅衫魚2條，姜片15克，唐芹10克，蒜頭15克(去衣拍碎)，鹽、糖、胡椒粉、花生油、生粉各適量。

做法：排骨瀝干水分，斬成寸段後加入拍蒜和適量鹽拌勻，腌制半個小時，水開後隔水蒸20分鐘備用；唐芹切段備用；紅衫魚處理好切成寸段，兩面拍上適量 生粉，開鍋下油，下紅衫魚煎至兩面金黃；放入姜片、唐芹段和適量清水、胡椒粉，加入蒸好的鹹排骨，中火燜煮至材料熟透，以鹽、糖調味，大火收汁即成。

鮮鮑魚燜雞

烹煮不同的食材，就要把它們切成不同的塊類或片狀，除了要保持食材的纖維口感之外，也要考慮到入味的程度。大多數廚師在斬白切雞時會斬36塊，而燜雞的話會斬成40或42塊。今日食單的鮮鮑魚燜雞是我近日在拍攝時吃到的菜式，特意把步驟精簡，和大家分享。

材料：鮮鮑魚8只，光雞半只，冬菇50克(泡發後)，火腩75克，雞蛋黃一個，姜片50克，蔥段10克，蒜子50克，米酒台中美食推薦、麻油、蠔油各少許，鹽、糖、生粉、生抽、老抽、花生油各適量。

做法：光雞斬件，下鹽、糖、生粉、花生油和打散的蛋黃拌勻備用；蒜子炸至金黃、火腩切塊、冬菇對半切開備用；鮑魚去除內髒，清水煮開下鹽、糖、米酒， 放入鮑魚飛水後備用。開鍋下油，放入雞件煎至兩面金黃，再放入鮑魚，煎片刻起鍋。再開鍋下油，爆香姜片、蒜子，下火腩、冬菇翻炒至香氣溢出，倒回雞件和鮑 魚，攢少許米酒，下適量清水，以鹽、糖、蠔油、生抽、老抽調味，大火煮開滾兩分鐘待材料熟透後下蔥段，溝薄芡後下少許胡椒粉和麻油，倒入熱砂鍋，大火收汁 即成。

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表面處理順序，一般先除油後粗化發色處理，若顛倒順序，就會在粗化時將油污壓入溝紋內，溶劑很難將裡邊的油污去掉，從而降低粘接強度。碳鋼表面處理後最好立即陽極處理粘接，停放時間不宜超過4小時，如果生產過程的周轉不能及時粘接，可塗底膠進行保護。

純鋁極易氧化，通常表面被一層氧化膜所覆蓋，粘接強度與氧化膜的性質有很大關系。通過實驗我們了解到，以溶劑脫脂後得到干淨的自然氧化膜，粘接效果不好。而以堿液處理，即能除油又能溶解自然氧化膜，生成新的氧化膜，但粘接強度也不高。可是用酸蝕法處理時，同樣生成新的氧化膜，粘接性能很好，這些結果是由於三種氧化膜的性質不同所致。自然氧化膜厚度不均勻，結構不牢固，有很多缺陷；堿性氧化膜質軟而疏松，強度電鍍低；酸性氧化膜致密而堅硬，強度高，吸附能力強。

實踐證明酸蝕處理法中以重鉻酸鈉——硫酸浸蝕過的鋁表面用自來水衝洗要比用蒸餾水或去離子水衝洗的粘接效果好。這是因為表面氧化產生多價離子的穩定氧化膜而避免變成有害於粘接的水合氧化層，並生成無數微小的刻蝕高能鋁表面處理表面，特別有利粘接。這也可以說明這種氧化膜是在浸蝕後衝自來水衝洗過程中形成的。

鋁及其合金表面處理的基本方法有以下:
(1)用丁酮與三氯乙烯(烷)混合溶劑脫脂。
(2)用砂布打磨粗化。
(3)於下述溶液中65~70℃浸泡10~12min
重鉻酸鈉 1(重量份)
濃硫酸(98%)10
蒸餾水 20
配制時先將重鉻酸鈉溶於蒸餾水中，然後再將濃硫酸慢慢加入，並不斷攪拌，切勿顛倒順序，以免發生危險。
(4)用60~65℃自來水漂洗干淨。
(5)於60~70℃干燥30min。
鋁及其合金的脫脂、除了用溶劑還可用堿液，可采用5~15%的氫氧化鈉溶液，在50~80℃處理數秒至幾分鐘，溶解時產生的氫氣能除去硬陽處理油污。
除了酸蝕處理，陽極氧化對提高粘接強度和耐久性效果更好。試驗證明，磷酸陽極化在鋁表面上生成多孔的耐水解氧化層，比硫酸、鉻酸陽極化有更好的粘接耐久性。

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鋁型材表面處理用水量大，產生廢水多，廢水中有害物質持續硬陽處理排放。如不加以處理必將污染環境。同時伴隨著我國對排污量的征稅，也會增加企業的成本和負擔。因此，從企業的社會責任和效益兩方面考慮，進行廢水處理是必須和必要的。筆者總結多年鋁型材表面處理及廢水處理的工藝研究和管理的經驗，提出一套切實可行的廢水處理和回用方案，供同行參考。

1、鋁型材表面處理廢水的來源和種類

鋁型材表面處理的廢水有前處理的除油中和後酸性水洗水、堿腐蝕後的堿性水洗水、酸蝕後酸性水洗水、氧化後的酸性水洗水，著色後的含Ni2+、Sn2+、酸性水洗水、電泳塗漆離子交換裝陽極處理置產生的廢酸、廢堿和少量電泳塗漆廢水。廢水混合後呈酸性，含有Al3+、Ni2+、Sn2+、Sn4+、Na+、Cr3+等陽離子，以及SO42-、F-、NO3-、Cl-、AlO2-、Ac-等陰離子，以及表面活性劑和丙稀酸樹脂等有機物。廢液有脫脂中和產生的廢硫酸，廢硝酸以及氧化產生的廢硫酸、著色產生的廢液、電泳塗漆產生電鍍的廢丙烯酸液、封孔產生的含Ni2+、F-等廢液。

2、減少廢水和廢液排放的辦法

減少廢水和廢液的辦法有合理控制控水時間和控制裝料角度減少槽液鋁表面處理帶出量，盡量采用二級三級逆流漂洗，減少用水量。酸蝕和脫脂後水洗水用於堿腐蝕後的水洗，氧化後水洗水用於酸蝕和脫脂後水洗。另外為了減少或避免廢水和廢槽液的排放，生產線應設計和使用各種回收裝置，如酸蝕回收裝置、堿蝕回收裝置、陽極氧化除鋁裝置、著色液RO回收裝置、電泳塗漆RO回收裝發色處理置，使用這些回收裝置可以將廢水用量和廢液排放量降到最大限度，同時也最大限度的降低了生產成本。

3、鋁型材表面處理廢水處理的原理與方法

鋁型材表面處理產生的廢水，主要是酸堿廢水，含有Ni2+、Sn2+、F-等少量有害陰陽離子，處理方法是酸堿中和。廢水一般呈酸性，須加堿中和，調PH值至7∼8。5左右。同時在中和過程中陽離子Al3+、Ni2+、Sn2+、Cr3+等都形成氫氧化物沉澱。經過中和與沉澱的廢水用泵打入凝聚槽中，同時用定量泵打入溶解好的聚酰胺凝絮劑與廢水凝聚，凝聚後廢水進入沉澱槽，沉澱方式有斜板沉澱法、氣浮法、離心沉澱法等，筆者認為還是離心沉澱法使用比較穩定，經沉澱後，清液從上部溢流口溢出後進入排放池或再處理蓄水池。經過上述處理的廢水就可以達標排放了，如果要進行廢水回用，此時的廢水可以經過粗濾後進入RO裝置進行處理，除掉多余陰陽離子、有機物，此時的水PH值可能偏低，可以經過陰陽離子交換裝置調整後達到回用標准。經沉澱產生的污泥定期排入污泥池，經板式壓餅機或帶式脫水機處理後變成工業廢渣，送入工業廢渣處理廠。

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表面處理都是為了能提高性能，具體方鋁表面處理法要熟知，才能正確操作，常見鋁表面處理方法分為哪幾種，以下為你介紹：

1、金屬電鍍方法:比較常見，同時有打磨後電鍍的處理工藝。

2、氧化(上色):鋁表面處理氧化的用途分兩方面，增強物理特性，可以達到上色目的。

3、擦紋陽極處理:有叫做拉絲，表現相似於車紋，都是表面形成流暢的連續紋路，電鍍不同的是，車紋表現為環狀紋路，擦紋表現為直線批花。

4、噴砂:鋁表面處理的目的是用來克服和掩蓋鋁合金在機械加工過程中產生的一些缺陷以及滿足客戶對產品外觀的一些特殊要求。有玻璃砂、鎢砂等，呈現不同感覺，類似毛玻璃的粗燥質感，細的砂型同樣可以表現出高檔的產品。

5、拋光:克服缺陷去毛刺和使表面光亮的作用。

6、車紋:鋁表面處理是模具成型後再次加工硬陽處理的處理發色處理方式，使用車床加工出紋路，總體表現為極其規律的紋理特征。


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