“吃全、吃涼、還吃苦” 三招助你減重
“菌群養生法”助減重，引起廣大讀者的關注。趙教授踐行 “菌群養生法”不僅成功減重20公斤，而且亞健康的狀況也全部消失。“菌群養生法”具體該從哪些方面著手？減重爲何要多吃粗糧、多吃“苦”？請趙教授用他的親身經曆爲您一一解答。
每天生吃苦瓜有望減掉大肚腩
趙教授介紹的第二大秘訣就是吃“苦”。他在減重過程中發現，雖然體重減輕，但最大的問題是肚子上面依然有一塊肥肉，怎麽都不肯消失。他加大了運動量，做俯臥撐和仰臥起坐都沒有什麽效果。
經研究，他發現，腹部最後那塊脂肪的 “揮之不去”與某些細菌在腸道裏的活動直接相關。 “恐怕是它們緊緊關閉我們的fiaf基因，使我們不能把這塊最後的脂肪清除掉。”趙教授說，如果這個理論是對的，要最後清除腹部脂肪，就必須把能産出內毒素的這類細菌從腸道裏清除出去，或者壓低到很低的水平。
在中醫和我國的傳統膳食裏，有一些苦味的蔬菜和茶，例如苦瓜和苦丁茶。在中醫看來，它們都有清熱解毒的功效。在西醫看來，就是能消除低度的炎症。這恐怕要歸功于這些植物中存在的比較溫和的殺菌物質。它們對類似病菌的細菌可能具有較好的清除作用。
“根據這個認識，我從2008年4月底開始每天堅持生吃1根苦瓜。 ”趙教授介紹，具體做法是如果出差在外，不方便吃苦瓜，趙教授就喝苦丁茶，喝完茶後，最後把苦丁茶葉子也嚼碎咽下。
趙教授解釋說，苦瓜等苦味的蔬菜具有微弱的殺菌作用，尤其對喜歡動物性營養的條件致病菌具有抑制作用。生吃苦瓜，可以迅速減低條件致病菌的數量，消除體內的慢性炎症。可以每頓飯生吃一根苦瓜，最好餐前吃。喝苦丁茶、蓮心茶等都有類似的效果。可以根據自己的喜好選用。 “如此堅持一個月後發現腹部開始縮小，到6月底，體重又減少2公斤左右，而且主要是減在肚子上！ ”
早飯和晚飯前，把苦瓜去囊洗淨、切碎，在攪拌機裏與木糖醇酸奶打成勻漿，空腹飲用。如果感覺太苦，難以下咽，可以切成薄片，在冰箱裏冰鎮以後稍加調料使用。如果每天的苦瓜量能增加，則效果更快，更好。
全麥加工食品不能替代全糧
那能否吃一些全麥面包、或者麥麸面包、麥麸餅幹之類的産品來替代呢？
“這些産品無論是營養的全面、均衡程度，還是加工方法，還是不能代替自己做的全糧。 ”趙教授解釋說，例如，盡管是全麥面包，如果是用很細的全麥面粉做的，其效果並不比白面面包好多少，太容易消化，升高血糖同樣很快。
“根據我們的研究，一種好的食品，除了美味可口、營養均衡，還需要人體和菌群共同接力來消化。”趙教授說，要做到這一點，在加工技術上必須做很多改進，而這是目前的食品工業還做不到的。
爲了讓身邊的人吃上既營養雙平衡，又美味可口的飯菜，趙教授還把自家的廚房變成實驗室的一個自然延伸。他在廚房配備了精確度爲千分之一的電子天平、各種量筒和燒杯等量具。
這段時間，他試著做雞蛋炒小米，兒子很喜歡吃。具體做法是：
這樣做好的小米，金黃色、油光發亮、噴著香氣，孩子很喜歡吃，營養豐富而且全面。
“其它谷物也可以這麽做，原則是不把谷粒煮到開花、變軟或者發黏的程度。 ”趙教授說，這樣炒出來粒粒清爽，口感好。完整的谷粒經過適當咀嚼後下肚，會保持一定的顆粒度。一方面，這些顆粒會刺激腸胃的蠕動，幫助消化和排便；另一方面，大部分複雜碳水化合物可以進入大腸，培養友好菌群。
小米涼水下鍋，煮開後濾去水分，把小米放在籠裏蒸熟。然後用一個雞蛋炒一下。小米不能煮得太軟，一開鍋就撈出來；雞蛋一個足矣，要用橄榄油去炒。
米飯放涼後再吃
一年前開始減重的時候，趙教授每天吃2兩荞麥。把荞麥粒洗淨，涼鍋下水，水開後再煮20來分鍾就差不多了。荞麥粥一定要放涼了再吃，裏面可以加原味酸奶。大概2個月後就明顯感覺體重在下降。
趙教授介紹說，荞麥裏含有大量的膳食纖維，比一般的禾本科的谷物都高，它像小麥、水稻等谷物一樣，主要成份也是澱粉。如果把含有澱粉的食物煮熟了，熱乎乎地吃，很容易消化，很快會被分解成葡萄糖。你的血糖會立馬升高，身體要趕緊分泌胰島素控制血糖，長期這樣手忙腳亂，人體的糖代謝系統難免出現問題。
煮熟的澱粉放涼後，澱粉會結晶，成爲人不好消化、而腸道菌群可以發酵的“抗性澱粉”，有利于培養友好的腸道菌。大米的具體做法是
用前可以加開水泡熱吃，但注意米的溫度不能超過70℃，否則，結晶態的澱粉可能再次解鏈，就成了會使血糖馬上升高的普通澱粉了。
其實，除了荞麥，各種谷物類的食物都可以這麽吃，不過必須吃全糧，另外要盡量吃涼米、涼面。趙教授提醒說，如果胃口不好，吃涼的不舒服，就用開水泡一下，溫到50-60度再吃，以保持盡可能多的抗性澱粉的比例。涼米、涼面吃得比較多的民族，例如日本人和韓國人體重控制得都比較好。
先用很多水煮，快要開花時，撈出來，再放到籠屜裏蒸熟。然後放到冰箱裏冷藏一晚上。
關鍵句：改變菌群從吃“全”開始
全糧最好直接煮或蒸著吃
趙教授身體力行地去實踐“菌群養生法”，成功地把體重從90公斤減少到70公斤，高血壓、脂肪肝和慢性疲勞症等亞健康狀況也全部消失。“減重給我最大的感觸之一就是，肥胖及其引起的代謝性疾病是可以治愈的。關鍵在于把失調的腸道菌群結構重新回複正常！ ”
改變菌群應該從哪些方面入手呢？趙教授介紹了三大秘訣。
第一就是吃 “全”，就是盡量吃全糧。所謂全糧是指僅僅脫去了種子外面的硬殼，沒有再進一步做任何加工的全天然、完整的谷類、豆類和堅果類的籽粒和果仁。
趙教授建議，要多吃富含膳食纖維的糧食，例如荞麥。這部分在日常進食量中要占到60%以上；新鮮蔬菜占到30%；葷腥類不高于10%。要少吃大米和白面(尤其是精粉)。糧食最好是沒有加工過的籽粒，直接煮或者蒸著吃。蔬菜最好不要高溫加工，以生吃，煮和蒸爲最好。
那如何來吃全糧？趙教授結合自己的體會，建議大家選擇全谷類和全豆類,可以考慮用下列方法來加工。
蒸好的全糧可以像炒大米一樣，用雞蛋、菜丁炒一下吃。也可以放些枸杞、紅棗、核桃，用慢火熬一會，做成粥來吃。
趙教授特別提醒，這種粥是清湯型的，不能把籽粒熬到澱粉糊化的程度，變成黏糊糊的狀態，這樣吃下去，血糖升得很快。如果糧食裏有小米、糙米，就很容易糊化，需要特別注意。
“吃不完的蒸熟的全糧，分成小份，凍在冰箱的冷凍室裏。下一次吃時，只要加水熬2-3分鍾就可以吃，也可以蒸熱後炒著吃。 ”趙教授說，這樣做一頓飯，所需時間很短，而且營養均衡。
首先，把谷類和豆類按照 3：1到 2：1的比例混合。用水淹沒，浸泡過夜。把泡漲的籽粒放到蒸籠裏蒸熟。根據糧食種類不同，需要蒸的時間也不一樣。一般10-20分鍾即可。
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減重一定要從少吃肉開始
除了以上三條秘訣外，趙教授還提醒，“減重一定要從盡量少吃肉開始！ ”
趙教授解釋，長期吃肉多的人，在腸道裏也就培養出了喜歡吃肉的細菌。如果你突然不吃肉了，這些喜歡吃肉的細菌就會攻擊我們自己的肉，當吃肉菌攻擊時，我們的免疫系統當然就會拼命保護自己，一來二去，這場戰爭會讓人非常難過，感到乏力，上火，不一而足。
“減重第一個月，我幾乎停掉了所有的葷菜，結果就出現這種‘減重綜合症’，與吸煙者戒煙開始遇到的難過症狀是類似的。這個時候一定要堅持，否則就前功盡棄。 ”趙教授說，他並不反對吃動物性食品，適量吃一些動物性食品對人體是有益的。但是，目前的問題是，大家普遍吃動物性食品太多了。多余的人體不能消化的動物性食品進入大腸，培養出來産毒菌和致病菌，成爲慢性病的主要誘發因素。
趙教授說他有一個夢想，就是希望在未來的20年裏，幫助1000萬地球人按照“慢性病的腸源性假說”，通過控制飲食，改變菌群結構來減輕體重，恢複健康。這需要所有受益者一起去宣傳和推廣。 “通過合理的飲食把菌群結構恢複正常，消除慢性炎症，才是綠色減重、健康養生的正路！ ”
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