黃桃戚風蛋糕的製作方法
 

　　原料：

　　雞蛋5個、低筋麵粉85克、沙拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖40克（加入蛋白中）、細砂糖10克（加入蛋黃中）、檸檬汁幾滴（分量：8寸圓模一個）

　　烘焙：170度，約40分鐘。

　　做法：

　　1、蛋白蛋黃分離。

　　2、在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的布蕾時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。

　　3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到戚風蛋糕了幹性發泡的狀態，可以停止攪打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

　　4、把5個蛋黃加入10克細砂糖，用打蛋器輕輕打散即可。

　　5、依次加入40克沙拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮牛軋糖刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。

　　6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，散上切碎的黃桃顆粒，用手端住牛軋糖模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。

　　8、放進預熱好的烤箱，170度，約40個分鐘即可。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可。