多家知名蛋糕店
近日，央視《經濟半小時》有關植物奶油中反式脂肪酸危害健康的消息。對於植物奶油，廠家也有自己的說法。昨天，湖城奧奇、豐盛等多家知名蛋糕店企業聯合聲明，在生產過程使用的是美國品牌植脂鮮奶，執行的是美國標準。
“綠豆椪、芋泥捲、鳳梨酥，這些東西我都經常吃的，不會有什麼不好吧！”近日，央視《經濟半小時》有關植物奶油中反式脂肪酸危害健康的消息一經傳播，這一消息讓湖城的 “甜品控”們對自己常吃的食物大打問號。
昨天，記者也從奧奇公司拿到了一則植物奶油供應商的聲明。這份落款是“美國維益食品（蘇州）有限公司”發出的聲明稱，在每一份食用的裱花蛋糕和甜點中，所有維益公司的植脂奶油品種中的反式脂肪酸含量均小於0.5克。按美國法規，維益公司的植脂奶油在每食用份蛋糕中反式脂肪酸的含量可以聲稱為“零反式脂肪酸”，完全符合美國標準。
“其實，市民大可不必過度緊張。”營養師沈建峰對記者說，就算是市民在家中炒菜，有時也會釋放出反式脂肪酸，消費者不必談“氫”色變，居民日均反式脂肪酸攝入量只要不超過總能量的1%，就是安全的。
對於植物奶油，廠家也有自己的說法。昨天，湖城奧奇、豐盛等多家知名蛋糕企業聯合聲明在生產過程使用的是美國品牌植脂鮮奶，執行的是美國標準。奧奇公司總經理陳曉靜解釋說，其實植物油有上百種，哪種植物油有益還是有害，根本還無定論，而國家目前對反式脂肪酸也沒有相關法規。據她稱，目前我市幾家知名蛋糕企業所用的奶油都來自美國供應商維益食品。
昨天，記者走訪了湖城的多家超市，在各個超市，記者隨便選取幾種餅乾、蛋糕類食品。在它們的配料表中，都看到了有“氫化植物油”，其中不乏市民耳熟能詳的大品牌。市質監局的有關專家告訴記者，這些名目繁多的說法其實都是“氫化植物油”，只不過屬於不同種類。氫化植物油，也被叫做植物奶油。
“其實對人體真正有害的不是植物奶油，而是反式脂肪酸。它是在提煉植物奶油的過程中，產生的有害物質。通過氫化過程，植物油變成固體或半固態油脂，反式脂肪酸就在上述工藝中產生。”該專家說，20世紀80年代，人們擔心存在於動物油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，而反式脂肪因為來自植物油，歸類為不飽和脂肪，被視為取代動物油脂的健康新品。
而氫化後的植物油炸制食品時不冒煙不變黑，炸出的食物又酥又脆。因為不易變質，能明顯延長食品的保存期，而且成本低廉，使得氫化植物油廣泛用於食品加工中，替代天然奶油做蛋糕的塗層裱花、替代各種植物油和動物油脂。
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