麵包圈變身“甜蜜”賺錢
甜甜圈賣相了得
是撥付錢款的財政局？NO，這裡是華西財偵局，你可以把他看成一個組織，這裡有無限接近財經決策層的專家，有掌控風雲的行業領袖，洞察時事的財經記者……你也可以把他看成一起事件，因為我們做的是偵破財經迷局，關注的是最熱的財經事件，解析的是每次變化背後的深層影響。
2011年，寬鬆的貨幣政策將變得穩健，“保增長”變為“穩增長”，中國經濟正面臨“轉折年”，亦是一個嶄新的年代的開始。時值辭舊迎新之際，本報財經版特推出新欄目“華西財偵局”，剖析熱點、研判趨勢、關注創富，旨在“用最簡單的話道破財經迷局”。
今天起就跟隨財經界的柯南、福爾摩斯們出發吧，每週一我們不見不散。
同樣是牛角麵包，取名的甜甜圈卻貿然漲價了！近日，春熙商圈店的甜甜圈從5.5元漲到了6元，但這絲毫沒有影響它的銷量，而同樣位於春熙商圈的另一家提拉米蘇店卻還在糾結物價高企的情況下是保銷量，還是提售價。
紅星路步行街口甜甜圈店是近年甜品界的又一奇跡，開店僅一年多時間，就已被市場接受，甚至還誘發了甜甜圈開店潮。
甜甜圈這一產品在到底有多大市場？經營利潤如何？為何商家如此趨之若鶩？日前，華西都市報記者調查多家甜甜圈店，試圖解讀其迅速走紅後的經營之道，描繪其擴張的財富路徑。
A
市場
人對甜品接受度高
40歲的溫州人林利靜兩年前是報喜鳥服飾的代理商，而如今的身份是兩家甜甜圈店的老闆。從服裝轉投餐飲，林利靜最大的感受是市場窄了，生意卻好了。做服裝雖然消費群體大，但競爭太過激烈，甜甜圈卻剛好相反。
2009年8月，林利靜選定將甜甜圈引入。“甜品市場很廣闊，接受度高。”從賴湯圓開始，市民就已經接受甜品的薰陶，加上已經在走紅火的葡式蛋撻，臺灣冰沙，龜苓膏，這都給了林利靜很大信心。
據統計，在開業的前後一年時間內，冒出了近十家甜甜圈店，與僅一街之隔的“站亭”店老闆是內蒙古人，選擇在開全國第一家店，成功後又在包頭等地開設分店。而瀘州人陳堅創辦的新仕店目前已在開設4家分店，他兩年前從新加坡留學歸來，與、站亭稍有不同，新仕的店面都比較小巧，沒有茶座，以外賣為主。
定位
甜甜圈從芋泥捲改造為甜品
吃過甜甜圈的人都明白，說白了，就是三峽金牛角圈，而無非就是各式各樣的甜甜圈。如果直接以戚風蛋糕圈的形式出現，市場可能很難接受它，因為在各大面包店裡甜甜圈已經濫市。
為此，各家店面都在為甜甜圈化妝。甜甜圈變身是第一步，從名字上至少給人感覺是“新事物”，再次是注入時尚味，去過·店的人都知道，店面裝修時尚，顏色搭配鮮豔大膽，店內還配置有柔軟舒適的沙發，“我們的定位就是年輕、時尚，以20-30歲的人為主要消費群體。”
林利靜稱，為了營造的時尚味，他還摳著腦殼給店內每一種甜甜圈取名字，先是把產品分成了妃香、傑姆、酷貝、蕾絲等多個系列，每個系列下麵又包含多個產品。例如，七巧妃香、熱浪海苔、蜜思酷貝、提拉米蘇、美國夢等30余種甜甜圈，此次還配有咖啡、奶茶、飲料等，都是年輕人喜歡的東西。“在春熙路逛街逛累了，走進，點幾個可口美味的甜甜圈，配上一杯濃濃的咖啡，坐在柔軟的沙發上，邊休息邊享用。”這是為顧客設計的消費模式。
而一街之隔的站亭則主打韓國風，為營造時尚潮流氣息，站亭還特意為會員配備了兩台時尚的蘋果電腦。
B
C
利潤
月銷六七十萬利潤50%？
目前，的甜甜圈售價6元/個，開業初是5.5元。“漲價對銷量沒有什麼影響”林利靜分析，甜甜圈的消費群體根本不在乎5毛錢的漲價。
長周吉明介紹，開業初，每天出單都在1500單以上，每單至少買一個，多的有二三十個。逐漸穩定後，週一到週五約800-900單，週六周日則達到千余單，每月的營業額大概為六七十萬，也就是說每次單顧客進店消費在20多元。
“營業額雖然高，但純利潤其實並不高，扣掉原料費、人工費、房租等等各項費用，每月純利潤也就七八萬。”周吉明說，因為剛開始運營，制度、運輸等方方面面都還不夠完善，無形中加大了成本，但這一狀況將隨著運營的規範化而隨之改善。
對於月營業額六七十萬利潤只有七八萬的說法，新仕磨子橋店的店長萬芸宏並不認同，據他向華西都市報記者透露，像他們店每個甜甜圈的實際成本大概在2元左右，而這樣的店可能成本要高一些，但最多也就是3元左右，他們的利潤有50%，“營業額六七十萬也就是日銷3000個甜甜圈。”
D
未來
甜甜圈以後靠加盟賺錢
“像他們，開店費用都是超百萬，他們現在的店說穿了是在打廣告，想短期收回成本根本不可能。”的新仕店老闆陳堅跟記者分析道，和站亭房租幾十萬，全人工製作，原料價格也不便宜。老闆想要盈利，只有迅速擴張，通過收取加盟費、降低生產成本的方式獲取更高利潤。
對此，和站亭也並不否認，“現在主要是做品牌，要盈利莫過於通過開分店，降低生產、運輸等成本來實現。”據周吉明透露，剛開業時，每天到店裡諮詢加盟的人不下百人。直到現在，平均每天依舊有10多人來諮詢加盟。而第二家店目前已居青龍街鉑金城開業。
至於未來的風險，陳堅認為，現在甜甜圈市場尚未飽和，尚談不上風險，但未來店多了就不好說了。蓉城行銷專家分析，以目前的市場情況，每個商圈最多容納1到2家甜甜圈店，之前春熙路商圈由於甜甜圈店太多，“新社”開業半月不到就夭折了。而現在甜甜圈市場還處於藍海中，同質化嚴重但競爭不強，所以一些品相好的甜甜圈店如和站亭都幾乎不做加盟，等到市場再成熟一點他們可能就會敞開加盟大門，但到時競爭肯定會比現在激烈，同質化嚴重的店肯定活不出來，“甜甜圈最大的風險來源於未來，怕就怕交了加盟費而產品又爛在手中賣不出去”。
而陳堅的甜甜圈店和、站亭有很大的不同，他的店面一般都是一二十平方米，店內不設沙發，主要以外賣為主，“新加坡、日本、韓國等許多國家的都是這種模式，我想不是沒有道理的。”另外，陳堅沒有直營店，均採用加盟模式，這兩天，他正在長沙尋找合適的商機。
甜甜圈憑什麼賺錢
行銷憑空營造出時尚調
同樣的麵包叫就是時尚，叫麵包圈就土得掉渣。甜甜圈憑空營造出時尚氛圍是成功的關鍵，你不得不承認，和站亭柔軟舒適的沙發，簡約潮流的蘋果電腦對年輕人來說很有殺傷力，儘管這些本來都不屬於甜甜圈的世界。的甜甜圈成功的複製了行銷教科書中臺灣“左岸咖啡”的案例，憑空營造出一個的世界，還給它貼上時尚潮流的標籤。當面包圈變成傑姆、酷貝、蕾絲時你還能想到它只是一個麵包麼，恐怕你已經有錯覺它是來自法國或某國的珍饈了吧。
據瞭解，在目前有的甜甜圈店中，和站亭的賣得最貴，也賣得最好，而其他一些如“笛壹家”店、德店都只做外賣，儘管價格便宜生意卻差強人意，這也再次說明甜甜圈靠得是時尚的外衣賺錢而並非口味。
博主好站推薦：
|
