料理筆記蕃茄海鮮義大利麵
最近蕃茄是盛產的時間，市場超市堆雪茄滿了肥美多肉的紅蕃茄，對我來說真是最開心的事。除了切盤沾梅粉當水果吃，也不忘用新鮮蕃茄來做義大利麵。加上洋蔥及西芹熬煮出來的醬汁香濃豐厚鳳梨酥，讓口腹與視覺都得到滿足。
蕃茄海鮮義大利麵
約4人份
材料:
牛蕃茄3顆，洋蔥1/2顆，西芹1支，蒜頭2瓣，月桂葉3片，
蝦仁，魷魚圈適量，新鮮九層塔葉少許，義大利天使細麵300g
調味料
鹽，黑胡椒粉，義大利綜合香草1茶匙，蕃茄泥(或蕃茄醬)3大匙
步驟:
1。在牛蕃茄尾部用刀畫上十字痕跡
2。將蕃茄放入燒滾的沸水中川燙1分鐘至表皮翻起
3。用冷水將蕃茄沖涼，把蕃茄皮撕掉切成小丁
4。洋蔥切末，西芹切小丁，蒜頭切片，海鮮灑上些許白酒
5。義大利麵條事先煮到硬芯程度沖冷水放涼備用
6。鍋中熱3-4大匙橄欖油小火將洋蔥末炒香呈現半透明狀，加入蒜頭末及西芹
翻炒1-2分鐘
7。繼續加入蕃茄丁，月桂葉及所有調味料，用小火熬煮20-25分鐘至濃稠
8。將海鮮加入煮熟
9。然後將煮好放涼的麵條加入拌勻煮沸
10。最後灑上切細的九層塔葉拌勻即可
11。吃的時候可以灑上適量帕梅善起士粉
基本義大利麵煮法
所需材料：
義大利麵、少許鹽。
作法步驟：
大鍋中加入五杯水，待水滾後加入一大匙鹽。
攤開麵條放入鍋中，以筷子混拌。
一邊以大火滾煮，一邊攪開，不要使麵條沾黏。
咬咬看！依個人喜好煮到稍硬程度即可。
立刻撈起，置於篩中，不可用冷水沖洗。
用毛巾輕敲篩底，迅速濾出多餘水份。
倒入調理盆中，淋上橄欖油。
攪伴麵條，使其儘量沾黏。
肉醬的做法
所需材料：
（完成約有四杯份）牛絞肉400g、洋蔥1顆、香菇乾4片、胡蘿蔔40g、蕃
茄300g、高湯3杯、蕃茄醬2大匙、橄欖油3~4匙、鹽2匙半、胡椒、月桂
樹葉、麝香草、歐芹。
作法步驟：
洋蔥、胡蘿蔔與泡開的香菇均剁碎，以橄欖油煎炒。
有耐心地炒至顏色呈茶褐色，加入牛肉同炒至同色為止。
加入剝皮去種子的蕃茄丁同炒
待蕃茄炒爛後，加進蕃茄醬，使台中美食顏色變紅。
倒入高湯、鹽、胡椒及香料，以小火慢慢燉煮。
煮到半熟時，試味道並調味後繼續燉煮，最後再取出香料。
這麵的名稱 : Penne rigate 。
這整盤名稱:Pasta di penne con ragu'
特別的肉醬，這次我加了手指大小尺吋的紅蘿菠(ㄘㄨㄚ'籤)~好甜ㄛ
作法很簡單:洋蔥切丁爆香後，加入絞肉稍炒熟再加入紅蘿菠與雞湯塊再炒
幾分鐘後，
加入蕃茄罐醬小火熬煮1。5~2小時，記得偶而要翻轉肉醬以免焦底。
**麵**另外燙熟，再淋上肉醬~哇啦~上桌啦~
義大利肉醬麵(spaghetti al ragu'): 材料洋悤切丁，蒜一~二粒不切爆香至金
黃色
蜂蜜後，放入絞肉煮炒熟，再加台中義大利麵少許蔬菜或豬肉湯塊或粉攪伴，再放入蕃茄(罐)或
新鮮
番茄(去皮切碎)，大火煮滾後關小火燉一小時以上(偶而需攪伴它)，查看番茄
收
汁如何~即可關火。現在一般超市都有販售義大利各式不同的麵種，煮熟麵
後瀝水放入盤中鋪上肉醬，灑點起司粉，一盤道地spaghetti上桌啦！！
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