談起肥胖，人們就會想到營養過剩。但是應當明確，肥胖是能量過剩，不等同於營養過剩。

　　近年來，日本營養專家提出一個新觀點，認為某些肥胖並不是單純的營養積累，在很大程度上是因為飲食中缺少使脂肪變成能量的營養素，如維生素B2、B6及煙酸。只有當體內能量得以釋放時，脂肪才會隨之減少。研究人員對3~6歲肥胖兒童體內微量元素進行了分析，結果發現肥胖組兒童血清銅含量高於對照組，鐵與銣的含量低於對照組，鋅和鎂的含量與非肥胖對照組比較雖無統計學意義，但從肥胖兒童個體觀察，鋅鎂含量低的較多。美國專家還發現，機體飲水不足，身體就無法對脂肪進行充分的代謝，也會引起體重增加。如果蛋白質長期處於缺乏狀態，就會使肌肉萎縮，而肌肉組織的減少，會使機體基礎代謝率降低，減少能量消耗，也會使機體發胖。

　　因此，在飲食中應注意營養素的補充，尤其是維生素B2、B6及煙酸的補充，注意食品的貯存和烹調方法，防止營養素的破壞。在我國飲食構成以植物性食物為主，故易發生維生素B2缺乏或不足，食物中維生素B2來源於各種動物性食品，尤其是動物內臟、蛋類及奶類，其次是豆類和新鮮綠葉蔬菜；維生素B6在食物中分佈很廣，含量較多的食物為蛋黃、魚類、奶類、全穀、白菜及豆類；煙酸通常稱為維生素PP，維生素PP廣泛的存在於動植物中，但多數含量較少，其中酵母、花生、全穀、豆類，特別是肝內含量最為豐富，玉米含量並不低，且高於大米。