今日和學生到了科學館一遊，(學生票$15！哈哈！ )
也許我自己大學的本科是「食品及營養科學」，
在科學館重遇了「美食科學」這主題，很是興奮！
專題展覽雖然沒其他展館那麼多可玩的東西，
可是所提及的食品知識令我學了不少，
食品模型也很精緻！
當中有研究食品味道的混合，
展覽說出來，我也不相信，
大家不信時，閒時可以試試。
黃瓜加蜂蜜會出蜜瓜味，
 
香草冰淇淋 + 煎蛋 = 葡萄冰淇淋，
布丁+ 醬油= 海膽，
大麥茶+牛奶+糖 = 牛奶咖啡，
草莓 + 醬油煮紫菜 = 奇異果，
最接受不到的是︰
醬油拉麵 + 香草冰淇淋 = 豬骨拉麵！(難道平日的豬骨湯底是這樣做出來的？ )
最易試的應該是︰
蕃茄 + 糖 = 草莓味！
我曾試過在Burger King 把砂糖混在茄汁中，點薯條吃，
我只知甜甜酸酸的很好吃，
卻沒留意是不是草莓味，
下次可以試試！
我最相信的是︰
牛奶 + 醋= 乳酪，
乳酪不就是酸了的牛奶那般味道了嗎？
 
大量的食品模型，
看到香腸或醃製肉類加入了固色劑(sodium nitrite)前和後的分別，
之前有不少科學家也指當sodium nitrite到了胃部，
與胃中的hydrochloric acid 進行化學作用的話，
會釋出致癌物質，
然而圖中所見，若果沒加固色劑的話，
香腸的顏色就較為淡，
不易吸引消費者，
所以人們就加sodium nitrite，
把醃製肉類染得粉紅色的，
看來長期食用的話，
不知有甚麼後果了。
最後大約4時半左右，
有真人示範如何製作分子(molecular)料理，
所謂分子料理，
即是把食物從分子(molecule)角度來看，
主力研究分子之間的化學反應，
從而令食物變得在視覺效果、顏色、味道上，令人們可享受更多。
例如朱古力內的三酸甘油脂 triglyceride (a kind of lipid) 的份量可影響其質感和溶化溫度，
分子技術也會用一些簡單材料，再加一些化學物質(chemicals)來創作食物。
那人即席示範了用分子技術製作魚籽，
真的魚籽是從魚腹中新鮮取出，
分子技術所作的魚籽，我其實記得不太清楚，
我依稀記得把海藻酸鈉(好像是…)加到橙汁去，
然後就把另一堆氯化鈣(我不太記得是甚麼喇，知道的人請告訴我)倒入水中，
最後把加了料的橙汁用syringe逐滴加進已加料的水中，
因為這些chemical reactions，在橙汁外形成了一層薄膜，
這樣就出了一個個晶瑩的橙色類似魚子的物質，
一咬，就有橙汁爆出來！哈哈！
如果有齊那些chemicals，相信用提子汁扮黑魚子也不錯！
然後是分子技術人造米粉，
材料不是麵粉，
而是大菜糕的大菜，(不其然地想起了上禮拜和學生做實驗用的agar，哈哈！ )
還有不知甚麼粉(真的記不起)，
加了那個粉，那個米粉可以在紫外光燈下發螢光的啊，
當那個人關燈，米粉發光時，
我的感覺就告訴我這個食品好像吃不得，
難以想像這個人造米粉在我胃部中發光的樣子…
之後是分子技術視覺效果飲品，
本身一杯平平無奇的綠色飲品，
加入大豆卵磷脂後，
再加入carbon dioxide乾冰，
那綠色飲品就不停地吐出白煙和白沫，
感覺就像是童話故事中製造幻藥的巫婆…
最後也示範了把牛奶極速急凍成雪糕的方法，
就是用液態氮(liquid nitrogen)，
與其放在雪櫃裏等數小時，
不如用liquid nitrogen可以不用1分鐘就把牛奶凝成雪糕了，哈哈！
(問題是我的家沒有liquid nitrogen 這般危險的東西… )
平日chemistry所學的，很多都應用在工業上去，
現在是biology和chemistry的結合，
應用在食品上去，
感覺上就更貼近生活，
是近年來新興的研究。
我就覺得這次又學更多了，
大家閒時經過附近，
不妨進內逛逛！ |
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