酒文化的內涵與特點
酒，在我國有著7000多年的歷史，被公認為世界酒的故鄉。酒從誕生開始，就擺脫了純粹具體“物”的狀態，從黃帝造酒說、上天造酒說到杜康造酒說，從儀狄獻酒到杯酒釋兵權，從1915年巴拿馬奪金到茅台外交……，酒就與人類的政治、經濟、軍事、文化藝術等緊密相連，逐漸積澱昇華成一種精神範疇的“文化”，成為中華民族道統文化寶庫中一顆燦爛的明珠。中國人飲酒，不是為了飲酒而飲酒，更多的是為精神生活，講究“酒禮”、“酒德”，講究天、地、人的合一，注重飲酒的情趣，在飲酒的同時輔之以賦詩作令、猜謎及各種遊戲活動，把飲酒昇華為進階精神活動。

酒文化不僅透過物的部分───酒來表現，更多的是透過人類在改造自然環境中所獲得的品格和行為方法，以及由此所積聚起來的風俗、禮儀、意識等的複合體表現出來。隨著經濟的發展和民眾生活水準的提升，酒文化的內容也愈來愈豐富。

首先，中國酒文化所體現的是一種高層次物質需求或精神需求。根據馬斯洛的需求層次理論，人類只有當生存需要得到保證以後才會去追求酒類消費。所以酒類消費所蘊含的是一種進階物質享受或精神享受，是一種文化價值為基礎的“感性商品”。

其次，中國酒文化內容的廣泛性和表現的多層面性。酒文化表現下釀酒技術和工藝的探索改進上，幾千年的經驗累積，既形成了一個獨特的科技門類，也是釀酒工藝的歷史文化積澱；在飲酒器具上，五花八門的酒器反映了人們在陶瓷工藝、燒製技術及美術鑑賞等方面的歷史進程，讓人們從另一側面去闡釋和感懷我國源遠流長的文化內涵；民間飲酒，敬神祭祀禮製，長幼尊卑有法度等酒禮酒俗，莫不是酒文化的最直接表現；中國文學史上歷代墨客騷人的酒文、酒賦、酒詩、酒詞、酒歌、酒曲等，給後世留下了令人擊節贊嘆的文學精品。故有“酒是中國文學的酵母”之說。

再次，中國酒文化的含蓄性和約束性。由於中國酒文化受儒家倫理道德的影響，形成了以“酒禮”、“酒德”為主要內容的儒家型酒文化思想，把酒當作是禮儀的象徵，飲酒活動是人們學禮、施禮，進而達到人、天合一的一個重要途徑。因而，孔子曾提出酒德是“唯酒無量，不及亂”，即飲酒的多少各人不同，沒有具體數量的限制，但飲酒之後要保持神志清醒，不放蕩形骸，否則便是無酒德了。

還有，中國酒文化的懷舊性。酒的生產或消費，都被道統酒文化刻上了深深的歷史烙印，至今仍絕對地影響著人們的酒類生產模式和消費習慣。如人們普遍認為 “酒是陳的香”，習慣喝濃香型酒的就不喜歡醬香型酒等，這是大多數人受道統思想的影響而表現出的固有慣性。這種明顯的慣性，是酒文化懷舊的表現壽司。

香檳品嘗中的感官語言
香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，但是香檳的氣泡與蘇打水的氣泡是不同的，在實驗室中我們發現香檳所發出的聲音較細微而持久。我們開門見山就先提到香檳的「聲音」，並不代表「聆聽香檳的聲音」在品嘗過程中具有舉足輕重的地位。恰恰相反，我們在品嘗香檳時，重要的不是聆聽香檳的聲音。試問︰有多少品酒的環境能夠安靜到聽得到氣泡在酒杯裡破裂的聲音？事實上，香檳的氣泡的確能帶來感官的享受，只不過這種享受首先是視覺更勝於聽覺。

觀察香檳的外觀，我們不難發現氣泡會從杯底冒出，直達酒液表面之後形成泡沫層。這層泡沫層消失之後，杯壁仍然是乾淨的，這是相對於啤酒的泡沫而言，啤酒的泡沫總是在消退之後，留下明顯的痕跡。這直觀地說明了香檳是「較為乾淨的」，其實，作為「白葡萄酒」的酒液，它本身就比啤酒純淨，懸浮物質比啤酒少得多。然而，相對於啤酒而言，香檳的泡沫是不能品嘗的，因為它總是一下就消散掉了。但是，香檳的品嘗比啤酒更為嚴謹，我們甚至會苛求氣泡的持久度。如果說視覺的享受構成香檳品飲的重要環節，那麼，就不能不認為在製造一支香檳的時候，我們對於氣泡與色澤沒有特定的要求。撇開釀造的要求不談，我們在品嘗香檳時使用水晶杯而避免使用玻璃杯，目的之一就是讓氣泡的潛能能夠發揮出來。水晶杯固然質輕壁薄，但是，品嘗香檳時使用水晶杯的意義也具有水晶作為「材料」的功能意義──水晶玻璃在電子顯微鏡下呈現的粗糙表面，  溶解在項  中的二氧化碳提供了施力點，能夠讓香檳的氣泡表現持久而均衡。反觀玻璃杯，玻璃材質的表面是光滑的，沒有辦法造成跟水晶玻璃一樣的效果。關於這一點，我們可以從水晶玻璃與玻璃吃色的程度作側面的證實。

另一項關於香檳外觀的觀察是它的顏色。一支香檳的色澤呈現如同白酒般的淡黃、稻黃或黃金般的色澤，其自然隱含著關於釀造的資訊、年份的資訊、陳年的資訊等。而粉紅香檳自然是由於摻進紅酒，因而具有粉紅光澤。在此順帶一提，法蘭西關於生產粉紅葡萄酒做法的規定各地不一，絕大多數產區不允許以紅白酒調配，有些地方則允許這樣的做法，香檳區就是其中之一。於是，我們不得不思考一個問題，既然香檳區的酒農在生產粉紅香檳的製程中被給予那麼大的自由空間，那麼，我們對於它外觀的成色表現是否應該提升標準？沒錯，是應該如此。然而，新的問題卻由此產生──我們應該追求清亮的淡粉紅光澤，還是將酒液染上深沉的色彩？成色較深的粉紅香檳與色澤透亮的粉紅香檳不只是一個難解的審美問題，這同時也牽涉到釀造與風味的問題，因為調配正與最終成酒的風味密切相關。