巴西研究 咖啡鎮痛勝嗎啡

【明報專訊】巴西科學家在咖啡發現一種蛋白質，有類似嗎啡的止痛效果，效力甚至更持久。

新發現蛋白質現奇效

這項由公立巴西利亞大學（UnB）的科學家與國營巴西農業研究集團（Embrapa）的遺傳學及生物科技部門合作完成的研究，上周六（24日）發表成果。Embrapa稱，研究發現咖啡中有「此前未知的蛋白質碎片」，具有類似嗎啡（morphine）的「止痛和溫和鎮靜」效果。

Embrapa以白老鼠額外進行實驗，顯示咖啡中的生物分子「阿片樣肽」（opioid peptide）對白老鼠的有效時間比嗎啡更長。

「阿片樣肽」是一種自然產生的生物氨基酸分子，可以結合腦部的「阿片樣肽受體」，按照不同構成組合激發各種情緒效果，包括紓緩壓力和疼痛等。Embrapa期望，這項發現有「生物科技潛力」，有助開發健康食品和幫屠場紓緩待宰動物的壓力。

法新社
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自從見識了香港政府如果大手筆支持讀障研究之後(注：讀障的犯罪率係其他一般人以為的犯罪傾向屬性例如家暴、吸毒等的數倍)，我深信某政權應該大筆基金開發上面一項的藥理研究，然後和大企業枱底交易，令香港人買到的速食和快餐全部含有這些「和諧」添加劑(當然會寫出來囉，法治嘛)，等香港的窮人可以合法地減減壓。

p.s. 雖然說過量的味精多少有這類放鬆效果，但對較多人來說那是「呆滯」和「想睡」，飯後不想工作者眾，又或者會以高劑量的咖啡因中和但這會引起長期醫療負擔(尤其高血壓，因為增味劑鈉含量本已不低)，不利經濟發展及生產力。

防火長城升級 趕絕翻牆上f b

網絡落閘篩選 VPN一用即封

【明報專訊】「道高一尺，魔高一丈」，今後在內地工作或旅遊的數以萬計的香港或外國人，很可能無法再透過「翻牆」軟件瀏覽facebook、YouTube或查閱Gmail的郵箱。據報道，內地當局專為資訊審查而設的網絡防火牆（the Great Firewall），最近已悄然升級，技術上將可覆蓋所有外國提供的虛擬專用網絡（Virtual Private Network，VPN）。專家指出，有關技術是直接在網絡關口上設置篩檢程式，內地網民日後想「翻牆」瀏覽被當局封鎖的各類外國網站，將難上加難。

《環球時報》英文網報道，VPN供應商Astrill本周通知用戶，受到網絡防火牆的升級影響，使用IPSec、L2TP/IPSec和PPTP協定的設備無法使用其服務。另一家VPN服務供應商VPN Tech Runo本月較早前亦稱，從去年12月31日開始它的很多IP位址已被遮蓋，部分地區使用L2TP協定的用戶也連接不了其伺服器。路透社稱，StrongVPN 和Golden Frog公司的相關服務也受到影響。

工信部規定供應商須註冊

VPN軟件允許使用者可以繞過中國當局的網絡審查，即所謂「防火牆」。中國工信部早前公布規定，在中國提供VPN服務的公司必須登記註冊，未登記的VPN服務供應商將「不會受到中國法律的保護」。此前，提供給內地民衆「翻牆」使用的外國VPN服務，絕大多數未在內地註冊。

多名內地網絡安全專家昨對本報表示，以內地現有技術，已經可以做到定點或全面遮蓋外國VPN軟件，內地最大國家資訊安全重點實驗室電子科技大學電腦學院教師秦志光表示，有關技術相當於在閘道器（Gateway）上設置篩檢程式，道理如同「在公路上面設置交通樞紐關卡一樣，不管你什麽車都可以攔下」。這意味着防火牆毋須找出每個VPN軟件提供商，並封鎖其IP地址，而只需在網絡傳輸過程中，發現VPN使用量，並將之封鎖。

《環時》：外國服務威脅網絡主權

向以保守見稱的《環球時報》援引一名中國創新和發展戰略研究所的網絡安全專家稱，外國VPN服務威脅到內地網絡空間主權，中國當局當然不能視而不見，因為它們可能會被用於某些不可告人的目的。因此，即使會對大衆帶來不便，也應該封鎖這些VPN供應商。中共官媒《紅旗》雜誌早前發表國防大學兩名學者的一篇文章，其中呼籲加大監管中國網絡。

明報記者

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終於來了。當一個國家想重新定義所有的文明概念之時，資訊鎖國廿年是可見的政策。中國將會有齊外國自豪的文明建設，但純粹是形貌上的相似並被叫相同的名字，神髓並不存在。

老婆餅製作過程﹕反覆摺疊 擀出多層酥皮

1. 先製作酥皮，這款酥皮同樣適用於綠豆酥、皮蛋酥與蛋黃酥。酥皮由水油皮和油心組成，前者以麵粉、砂糖、生油和水搓成，油心則以油和麵粉搓成

2. 把油心按平，鋪在水油皮上，從外向內摺（圖a），使水油皮裹着油心

3. 從上、下向內摺（圖b），把麵糰擀平成扁平長方形（圖c），然後重複摺疊、擀平動作數次，層數即以幾何倍數遞增，摺疊出至少數十層

4. 麵糰揉成條狀，然後「分皮」，掐出顆粒（圖d）

5. 把顆粒麵糰按平，把冬瓜蓉、糖、糕粉等餡料搓好，鋪在皮上，以指頭掐成形（圖e）

6. 擀平成餅狀，塗上蛋漿，在表層𠝹一刀以疏走多餘空氣，放進焗爐焗製

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唐餅和西餅沒有分別，一般都是三高，少食為妙。