難忘那一抹鮮香
 

在清遠，潮汕菜就跟善走四方的潮汕人一樣，早早紮根，並開始開花結果，如今走馬清遠，無論是街頭巷尾，還是通衢大道，都可以看到潮州菜館赫然挺立，吃飯時節客似雲來，絡繹不絕。今天，為了讓大家領略潮州菜的奧妙，我們特邀走過南闖過北的清遠知名老饕老魏開講。

72變潮州汁醬

“吃潮州菜看小蝶，潮汕各種各樣的秘制的醬料小碟讓人眼花繚亂，這正是潮州菜與眾不同的地方。初次吃潮州菜的人，第一次看到幾十種醬料被同時送上來，與不同的潮州菜餚搭配的時候，一般口型會成的“O”狀，當場就折服了。“走過南闖過北吃遍山珍海味的清遠的老饕老魏談起潮州菜時念念不忘其配料的精細。
“鹵水，打冷，海鮮，砂鍋粥”，不用我往下細說，相信大家已經知道今天我要談潮州菜。沒錯，今天就和大家聊聊潮州菜。潮州菜是廣東三大菜系之一，是粵系菜中自成特色的地方菜，繼承了閩菜注重湯水，藥膳的傳統，同時又受潮汕地區喜歡生猛海鮮的影響，形成了獨樹一幟的口味，有“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，鬱而不膩“的特色。與其他美食相比，潮菜是最”上得廳堂“的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮汕女性端莊大方，不譁眾取寵。
“當細細品味過各自對應的搭配之後，不由得對這變化多端又細膩巧妙的或互補或畫龍點晴的汁醬生出無限的敬意來。做菜的時候保留和放大食物本味，不執著於外表和複雜技巧，是最後配一碟講究的汁醬，潮州菜一下子就變得好玩起來。其中，如果吃清蒸龍蝦或者白灼海鮮，一般選用金橘油，金橘油其實跟油一點關係也沒有，是用金橘汁，白糖和鹽一起熬製出來的類似果醬一樣的醬料，吃起來清甜並伴有清醇的橘香味。而吃血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮常常會伴著三滲醬，三滲醬是用製作梅膏後剩下的原料曬乾磨粉，和南姜，糖等許多調料一起製成的，集酸甜苦辣咸五味於一身，是一旦入口無法忘懷的特別滋味，尤其是那濃烈的杏仁味絕對個性十足。用來配味道濃重的牛羊肉化解肉的羶味，潮汕人喜歡用南姜白醋，與生薑相比更加細膩。“兩鬢斑白的老魏人老貪食之心未老，談起吃依然滔滔不絕，眉飛色舞。

老魏咂咂嘴，舔舔嘴唇再次發言，吃過潮汕炸豆腐的人，除了對酥香的豆腐念念不忘之外，肯定會對它的配料十分好奇，其實就是韭菜鹽水。金黃酥香的外殼包著細滑的內心，豆的清香和甜味是鹵水豆腐特有的，一小碗清澈的鹽水，上面撒上切得均勻細小的綠油油的新鮮韭菜末，光是看看就食慾大開，吃下去勝過椒鹽調味百倍。
 

香嫩可口滷味拼盤

“潮州不僅在醬料上讓人驚嘆，在菜餚方面也同樣出色。提到潮州菜，不能不提潮州雞腳凍拼盤。滷味拼盤一般會作為潮州菜宴席的首道菜，這道菜自然而然也就成為大家評價潮州菜館的標準之一。“我們還在回味醬料之精細，老魏話鋒突轉，開始講述潮州滷味拼盤。

老魏喃喃繼續開講，其實潮州滷味拼盤是潮州菜中最為傳統和地道的菜式，其鹵水用細豬骨，梅肉，老雞，火腿，瑤柱，與八角，桂皮，香葉，鮮香茅，甘草，黃薑，羅漢果，丁香，蒜頭，紅蔥頭，西芹，紅蘿蔔，洋蔥及老抽，魚露，雞精，花雕酒，玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水雞雜等，口味鮮美。這些滷味是否滋味到家，就要考驗廚師對火候的掌握和味道的調配了。好的鹵水，味道鹹甜適中醇厚，最是適合配茶，下酒。鹵水拼盤刀工精細，注重造型，追求原味。嘗一件只覺得酥軟入味，香嫩可口，豬肚之類的都沒有老韌感，細品慢嚼，美味的感覺就在味蕾間延伸開去。

脆嫩潮州牛肉丸

“有人說，潮州牛肉丸正如某些人，外貌可能無法讓人留下印象，但是勝在有內涵，潮州牛肉丸沒有亮麗的外表，但是用口感征服一大批挑剔食客，正宗牛筋丸裡總是藏著豐富的天然牛油，肉味香濃，牛肉丸一定要咬過才知道好吃，咬過就會過口難忘滷味。“老魏說牛肉丸，我們總是聯想到他自己的形象，大家都竊笑。

談興正濃的老魏不管我們的訕笑，繼續他的描述：“潮州牛肉丸傳統的制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用兩把特製的方形錘刀，不停地均勻用力把牛腿肉錘成肉醬。加入少量生粉，精鹽，上等魚露等，繼續再錘半小時。隨後用大缽盛裝，加入方魚末，白肉粒等，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約 10分鐘，便可撈起。“

“牛肉丸鮮香脆嫩，極有彈性，牛肉丸可作彈丸，掉在地上可彈得很高。扔在地上可以反彈得很高者為上品員林名產，由於製作牛肉丸手工繁複，人工成本較高，一些潮汕的餐館選擇到出品正宗的潮汕地區入貨，每天早上新鮮運到。每天供不應求，不少食客吃完之後，再打包新鮮的牛肉丸回家。“老魏最後總結道。
 

淡而鮮的潮州打冷

“說到潮州菜，很多人都會提到打冷，我現在考你們一個問題，這打冷究竟是什麼意思呢？”老魏出了題，本應踴躍回答，但是為了滿足老魏表演欲和演講欲，知情者都不做聲。

“那我告訴你們吧，打冷是粵語，主要是香港人稱的潮州菜的冷菜，後來延伸到指冷食，夜宵。潮州，汕頭等地區因為處亞熱帶，南臨大海，海鮮特別豐富，因此潮州菜的一大特色就是各種海鮮的烹飪，而且在烹飪過程中廚師都喜歡保留海鮮的原汁原味，所以在打冷菜餚之中，海鮮成為常用食材，就是把新鮮海鮮蒸熟，等涼凍後沾香蒜油或豆瓣醬吃，風味別緻，沒有腥味，反而格外鮮美。這種做法由先前漁民於無意間發現的，從而流傳了下來。“老魏一臉的得意，充分調動口腔肌肉滔滔不絕。

“潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛;另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什麼菜配什麼醬料是嚴格區分的。當然都是非常具有潮汕風情。由於潮州的口味比較清淡，注重食材原本的鮮味，所以很多海鮮的做法就是只用蔥，姜肉乾，鹽等基本料上味，蒸熟後，再迅速放入冰箱冷藏2個小時，取出後蘸醬吃。“講到此處，眾人的食慾已被充分挑撥，大家飢腸轆轆，拉上老魏開始實踐之旅。

“鹵水，打冷，海鮮，砂鍋粥”，不用我往下細說，相信大家已經知道今天我要談潮州菜。沒錯，今天就和大家聊聊潮州菜。潮州菜是廣東三大菜系之一，是粵系菜中自成特色的地方菜，繼承了閩菜注重湯水，藥膳的傳統，同時又受潮汕地區喜歡生猛海鮮的影響，形成了獨樹一幟的口味，有“清而不淡，鮮而不腥，嫩而不生，鬱而不膩“的特色。與其他美食相比，潮菜是最”上得廳堂“的菜色之一。它的獨到之處在於能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”並行的本色;其內涵則有如潮汕女性端莊大方，不譁眾取寵。在清遠，潮汕菜就跟善走四方的潮汕人一樣，早早紮根，並開始開花結果，如今走馬清遠，無論是街頭巷尾水餃，還是通衢大道，都可以看到潮州菜館赫然挺立，吃飯時節客似雲來，絡繹不絕。今天，為了讓大家領略潮州菜的奧妙，我們特邀走過南闖過北的清遠知名老饕老魏開講。
而吃血蚶和蝦蛄等腥味較重的海鮮常常會伴著三滲醬，三滲醬是用製作梅膏後剩下的原料曬乾磨粉，和南姜，糖等許多調料一起制成的，集酸甜苦辣咸五味於一身，是一旦入口無法忘懷的特別滋味，尤其是那濃烈的杏仁味絕對個性十足。用來配味道濃重的牛羊肉化解肉的羶味，潮汕人喜歡用南姜白醋，與生薑相比更加細膩。“兩鬢斑白的老魏人老貪食之心未老，談起吃依然滔滔不絕，眉飛色舞。

老魏咂咂嘴，舔舔嘴唇再次發言，吃過潮汕炸豆腐的人，除了對酥香的豆腐念念不忘之外，肯定會對它的配料十分好奇，其實就是韭菜鹽水。金黃酥香的外殼包著細滑的內心，豆的清香和甜味是鹵水豆腐特有的，一小碗清澈的鹽水，上面撒上切得均勻細小的綠油油的新鮮韭菜末台中豬腳，光是看看就食慾大開，吃下去勝過椒鹽調味百倍。
72變潮州汁醬

“吃潮州菜看小蝶，潮汕各種各樣的秘制的醬料小碟讓人眼花繚亂，這正是潮州菜與眾不同的地方。初次吃潮州菜的人，第一次看到幾十種醬料被同時送上來，與不同的潮州菜餚搭配的時候，一般口型會成的“O”狀，當場就折服了。“走過南闖過北吃遍山珍海味的清遠的老饕老魏談起潮州菜時念念不忘其配料的精細。

“當細細品味過各自對應的搭配之後，不由得對這變化多端又細膩巧妙的或互補或畫龍點晴的汁醬生出無限的敬意來。做菜的時候保留和放大食物本味，不執著於外表和複雜技巧，是最後配一碟講究的汁醬，潮州菜一下子就變得好玩起來。其中，如果吃清蒸龍蝦或者白灼海鮮，一般選用金橘油，金橘油其實跟油一點關係也沒有，是用金橘汁，白糖和鹽一起熬製出來的類似果醬一樣的醬料，吃起來清甜並伴有清醇的橘香味。

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奇蹟！大陸遊客愛吃鳳梨酥年銷售額破億

團購美食據報導，一車又一車的大陸團在這兒下車，這裡不是觀光勝地，而是一家鳳梨酥店。專接旅遊團的維格餅店，每20分鐘接一團，店裡頭有香港，廣西還有青海來的客人，嘗一口台灣鳳梨酥，滿嘴的新鮮感。好吃就帶回家，大陸遊客大包小包的提上車，如果平均一天接團數有80到120團，大陸遊客就佔了半數，光總店一天的營業額就可達 200到300萬，業者甚至明年還要上市上櫃。

據台灣媒體報導，一顆價值約 25元的鳳梨酥，怎麼創造台灣奇蹟呢？隨著大陸遊客赴台，指名要買台灣鳳梨酥，這讓很多鳳梨酥業者銷售量大增芋泥捲，有的店家單天單門市，銷售量就可達 300萬，甚至明年還要上市上櫃，業者發下豪語，要創下年度20億的高營業額。
很難想像，一個小小的鳳梨酥竟然創造如此佳績，對島內業者而言綠豆椪，鳳梨酥就像是金磚塊，吸引錢財滾滾來，這波由大陸遊客帶來的龐大商機，持續看漲，也創造了新一波的台灣奇蹟。

鳳梨酥業者孫國華：“明年的計劃，好像大陸遊客赴台的部分是倍增，每天7千人，後年會達到 1萬人，所以我估計我的成長至少還有五倍以上，五倍到十倍，我希望年營業額可以達到 20億。“高營業額不只這一家，另外在南京東路的佳德餅店，35年老字號，光接散客就應接不暇，一天賣出的鳳梨酥有1萬 5到2萬顆之間。
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買種種花成新潮擁躉不分年齡段

記者在近日的採訪中了解到，今年春季很多消費者把買鮮花變為買種子後回家種花，而且這種新消費熱點的擁躉也不僅局限於年輕人，很多老年人也是樂此不疲。

昨天，記者在寶雞道附近的多家高雄花店採訪時了解到，許多桃園花店最近都是顧客盈門。店主們介紹，除了一部分購買鮮花和盆栽花的顧客外，還有很多顧客都是專門前來購買花種子的。一家規模較大的高雄花店店主介紹說，自從春節過後，來買花種子準備自己栽花的顧客就越來越多彩卉花藝高雄花店，現在已逐漸形成了一股新熱潮。
據店主介紹，清明節前後是種花的佳期，建議消費者在種花前最好先用涼水泡一泡種子，這樣發芽會快一點，另外不同花種要配有不同的土壤，還要選擇適宜的溫度和環境。最好根據花種子包裝上的說明細心照顧，這樣花的成活率會更高。

記者看到各家嘉義花店裡售賣的花種子種類繁多網路花店，熱賣的品種包括鳳仙花，仙客來，夜來香，雛菊等等台南花店。據悉，花種子的價格一般在兩三元左右。很多消費者表示，主要是想體驗一下栽種的過程台北花店，而且買種子比買現成的盆栽花還便宜不少。一些老年消費者表示高雄花店，買花種子親手栽培，能讓自己感受到活力倍增，同時還修身養性。
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紙張質量和模壓兩方面對質量的影響

彩盒在模切時起毛，起塵是眾多包裝印刷廠家面臨的通病，且一直沒有很好的解決辦法。以下是本人在多年實踐中得出的一些經驗，供同行借鑒。

導致模切起毛的主要因素有特殊紙張質量和模壓兩個方面。

特殊紙質量對模切起毛的影響

由於商家對一些高檔產品的包裝要求越來越高，所以包裝印刷廠在選用紙張時一般選用白卡紙，覆膜金，銀卡紙和鍍鋁卡紙等。這些紙分為原生紙和再生紙兩種;原生紙的質量好，紙纖維較長，模切時產生的紙毛，紙塵要少些。
模壓對模切起毛的影響

通常，我們在對產品進行模壓時採取傳統方式。製作模切版時按紙張厚度進行選用，比如，加工0.3毫米厚的紙，模切刀的高度為23.8毫米，壓痕線的高度為二十三點八毫米- 0.3mm的=23.5毫米。這樣選用壓痕線高度的方法雖然正確，但卻忽略了產品成型結構上壓痕線之間的距離。比如，硬盒翻蓋小盒，其壓痕線之間的距離小於 20毫米。由於距離過小，若壓痕與模切同時進行，則在印品紙張還沒被完全切開時，壓痕就已使紙張產生拉力而把紙張撕開，導致紙毛的產生。所以要解決紙毛問題，必須從調整壓痕線之間的距離著手，使印品在模切時減輕壓痕拉力或者改變壓痕，模切的次序。

採用三明治鋼底模切版是解決紙毛故障的最好辦法，此種模切版由於成本太高，尚不能被廣泛接受，所以可在壓痕線和模切刀上想辦法。
再生紙的紙纖維短，模切時很容易產生紙毛，紙塵。特別是再生覆膜金，銀卡紙起毛更為嚴重，因為其表面的聚氯乙烯膜或聚酯膜給模切帶來一定難度。但生產廠家為了降低成本而推廣紙品環保的發展，大量採用再生紙。這樣紙毛和紙塵的問題只能從模壓成型方面來解決。

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解析屬兔人的性格

傳說，月亮上有一隻兔子站在一棵桂樹下，捧著長生不老藥學英文。兔子象徵長壽（是長壽的象徵），因為兔子的繁育能力很強（高繁殖能力，英語中的兔子也有此含義），因此人們都說，兔年是個特別適合生育的年份。

兔子溫順（溫順），象徵優雅的氣質，良好的風度，待人隨和（兔子象徵著浩蕩，良好的風度。）。屬兔的人一般性格內向（內向）美語補習，但是有天賦（天賦），有大志（雄心勃勃），情趣高雅（具有良好的口感）歌倫比亞。屬兔的人往往口齒清楚（清晰），認真勤奮（認真），大多不失約（永遠不要回來出任何合同）。

兔年將會是一個安詳的年份（平靜），還會是一個有節制，不急急匆匆的年份（溫和的一年，不緊不慢的速度），生活將會是緩和悠閒的（生活方式將慵懶和悠閒）。人們會認識到，說服比武力好（說服是優於人口。），有的人甚至提出，兔年在外交上也是一個令人愉快的時期（一個適宜的時間外交）學英文，因為人們會慎重行事（謹慎行事），做出合理的讓步（做出合理的讓步）英文 補習班。

屬兔的人大多很聰明，他們做買賣有洞察力（有敏銳的商業觸覺），精於討價還價（精明的醒目討價還價），深諳談判的訣竅（熟悉談判的技巧）。他們總能想出合適的提議或變通（可總是彈出一個合適的方案或替代），因此財運亨通（經濟幸運）英文教學。由於他們說話口氣溫和，風度翩翩（有愉快的方式），表現出成功的外交家和政治家所需要的品質（所有的理想特性體現一個成功的經驗豐富的外交官或政治家）。

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