滷菜味美問題多安全吃滷菜注意三點
專家表示，滷菜雖好吃，但也存在不少問題：
1。銷售中的衛生問題
滷菜店遍布於大街小巷，不少攤點十分簡陋，缺乏相應的低溫冷藏，滅菌，防塵，防蠅等衛生設施，特別是流動性攤點在戶外銷售，滷菜極易變質。而常溫下細菌繁殖迅速，使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量，極易生成致癌物亞硝胺肉乾。另外，不少滷菜經營者缺乏衛生意識和習慣，操作時生熟不分，不穿戴工作衣帽，有將未售完的滷菜回鍋後再銷售等現象，這些問題都應當引起人們的注意。
如果你留意街頭，一定會發現有許多大大小小的滷菜店。滷菜色澤鮮豔誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，給人們帶來了方便，受到老百姓的青睞。然而，經常與我們“碰面”的滷菜，是不是健康食品呢？滷菜的製作過程和烹飪特性會存在哪些問題員林名產？人們在食用時又該注意些什麼呢？且聽營養專家的分析。
2。鹵水配方安全堪憂
滷菜的主要安全問題在於鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業秘密，裡面到底添加了何種調味品不得而知。除了常見的生薑，八角，桂皮，茴香，花椒，胡椒等多種香料的應用外，一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料，如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學合成的香料價格低廉，應用於菜品中，會產生有毒有害的副產物。還有，為了追求滷味顏色鮮亮，濫用色素雞腳凍，亞硝酸鹽等添加劑，也成為滷菜存在的重大安全隱患之一。
3。香料過量影響健康
滷菜中添加的天然香辛料確實有活血，祛寒，除濕，發汗之功，特別是生薑，具有健胃，止吐，利膽的作用，備受老百姓推崇，民間有“男人不可一日無姜“的說法。然而，現代醫學研究顯示，當調味香料大量使用時，也有可能對健康造成威脅。
如生薑等香料中含有黃樟素，在動物實驗中被證實，在大量添加時可引起肝臟病變水餃，誘發肝癌。根據我國鼻咽癌高發病率地區流行病學調查發現，鼻咽癌的誘因與飲食中長期大量食用藥用天然香料有關。大量食用香料還會帶來口乾，咽喉痛，精神不振，失眠等副作用，以及誘發高血壓，胃腸炎等疾病。香料大多性燥，陰虛火旺者或患有慢性肝炎，癰腫瘡癤，肺炎，胃潰瘍，痔瘡等疾病的人，不宜過量食用滷菜。
4。食鹽過高問題
滷菜食鹽含量高，食鹽攝入過多，容易引起高血壓，對心血管有危害。高血壓，心髒病患者不宜多食滷菜。
安全吃滷菜注意三點
那麼，中國傳統的滷菜美食，人們是不是就不能享用了呢？當然不是。人們要學會安全健康地吃。
1。購買途徑應正規
購買滷菜一定要到正規的滷菜店，以保證菜品的質量。應該說，正規的滷菜店加工，冷藏環節有保證，原料來源正規。
2。掌握合適量
消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩餘，要注意冷藏。少量食用滷菜，對身體並無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多，過於頻繁，則對健康無益。滷菜中香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。
3。加吃一些水果和蔬菜
在食用滷菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因為水果蔬菜中的維生素 ç是亞硝酸鹽轉變為亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用。
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