明火燒雞蛋仔買少見少，不過自製雞蛋仔其實一點不難，記者請來甜品烘焙工具及食材專門店「I LOVE CAKE」負責人Mike Au示範。

˙材料：

低筋麵粉…140克

吉士粉…14克

泡打粉… 7.5克

木薯粉…28克

雞蛋 … 2隻

糖… 140克

淡奶… 28克

水… 140克

油… 28克

˙做法﹕（圖1-5）

（1）所有粉類混合過篩備用，雞蛋與糖打勻，加入淡奶及清水發打至起泡，加入已過篩的粉類打勻，最後加入油，蛋漿在室溫中閒置至少1小時。

（2）以大火將雞蛋仔模具兩邊燒至熱透，在模內塗上一層薄油。

（3）於其中一邊模具注入蛋漿至8分滿，搖擺模具令蛋漿分佈均勻。

（4）蓋上模具，燒約2分鐘後，反轉模具，燒製另一邊約2分鐘。

（5）打開模具，以小刀將雞蛋仔挑出即可。

■小貼士

1小時不能慳

打發好的蛋漿必須等夠1小時才用，否則燒出來的雞蛋仔就不會「發起」。

莫用牛油

模具塗油要塗得均勻，否則難脫模，而且不要用牛油，會容易燒焦。

燒熱模具

模具一定要燒得夠熱，雞蛋仔脫模後，要待涼一會兒才會脆。而於「I LOVE CAKE」買雞蛋仔或格仔餅模具，均會附上食譜一份。