梅菜炆五花腩
阿蘇自己落手落腳試製私房梅菜，既認真又兒戲。她從石澳回市區後，自己用剛學的方法去醃製梅菜，會不會成功就不知道了。
阿蘇說，蒸魚要用梅菜頭，蒸豬肉要用梅菜腳。而五花腩肉身要一層肥一層瘦才好吃。
將五花腩出水，切去最上層較粗的肉後，便開始切肉，而每塊肉不能太薄，大小如一隻麻將即可。
煲中下老抽、生抽、冰糖做汁；然後用麻油、糖炒梅菜，炒好後將梅菜與豬肉一齊讓落煲中，炆一個多小時即可。
梅菜蒸五花腩秘方
阿蘇教煮梅菜炆豬肉，由選材至處理逐步詳細說明，原來最關鍵之處，竟在炆時如何用煲蓋？
如果五花腩要入口即化，炆45分鐘之後，記著蓋上蓋子焗半小時，然後再開火30分鐘，然後再焗半小時，這就是梅菜炆豬肉的竅門。
|
