沙茶牛柳粒

材料：250克牛肉眼扒，1杯芥蘭莖，1/2杯草菇，1粒蒜頭，2條蔥白，1湯匙沙茶醬

醃料：1粒蒜頭，1湯匙生抽，1/2茶匙糖，1茶匙生粉，2茶匙沙茶醬，拌1湯匙水

芡汁：1/4杯水，1茶匙生抽，1/2茶匙糖，1茶匙生粉

做法：1.牛肉眼扒切粗粒 ，與醃料拌勻待片刻。.

2.芥蘭差切粒，與草菇分別飛水。

3.燒2湯匙油，先炒牛柳粒至八成，加蒜茸，蔥白及沙茶醬兜炒，加芥蘭莖及草菇齊炒，埋芡。

薑蔥煎鯖花魚

材料：鯖花魚柳2件、甘筍絲1/4杯、薑絲2湯匙、蔥段1/3杯

調味料：檸檬汁2湯匙、鹽1/2茶匙、老抽1湯匙、蜜糖1湯匙喼汁2湯匙、水4湯匙、胡椒粉適量

做法：1.鯖花魚洗淨，加入檸檬汁略醃，然後下鑊煎熟，盛起。

2.燒熱另一鑊，下薑絲、蔥段及甘筍絲炒香，然後下調味料拌勻，最後淋於青花魚上即成。

蝦醬香芋小排骨

材料：蝦醬2湯匙、小排骨300克、芋頭250克(切件)、乾蔥6粒、蒜頭2粒、水適量

醃料：生抽2湯匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙

做法：1.燒熱油鑊，下芋頭煎至金黃，隔油備用。

2.小排骨洗淨抹乾，加醃料拌勻片刻備用。

3.燒熱鑊，加1-2湯匙油，下小排骨略炒，盛起備用。

4.用原鑊加入適量油，爆香乾蔥及蒜頭，下蝦醬及贊酒，加入適量水及芋頭煮滾，再下小排骨，蓋上蓋子以中火炆約8至10分鐘即成。

銀芽韮黃雙脆

材料：鮮魷4兩、黃鱔4兩、豆腐乾(切絲)2/3量杯、韮黃(切段)2/3量杯、銀芽1量杯、甘筍片2/3量杯、蒜片1粒、薑4片

汁料：上湯3湯匙、蠔油2茶匙、生抽2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：1.鮮魷及黃鱔劏淨及洗淨，分別切長絲備用；甘筍絲飛水備用。

2.鮮魷及黃鱔絲分別下乾鑊烘炒片刻，然後下少許油爆炒至熟，取出備用。

3.銀芽用乾鑊炒至軟身，取出備用。4.燒熱鑊，下蒜片、薑片起鑊，加入豆腐乾絲及甘筍絲炒香，然後下韮黃、銀芽炒合，放回鮮魷及黃鱔，下汁料快速兜勻上碟即成。

紅燒素鵝

材料：素鵝1條、青菜數條、雲耳6-8朵、紅蘿蔔50克、鮮菰80克、薑數片

芡汁：水3/4杯、蠔油1湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、麻油少許、生粉1茶匙半

做法：1.素鵝抹淨，下油鑊煎至金黃色，切件。

2.雲耳去硬邊，汆水備用。

3.鮮菰去蹄，切件。4.青菜洗淨汆水備用。

5.芡汁拌勻。

6.燒熱鑊，爆香薑片，下鮮菰、紅蘿蔔及雲耳炒香，然後下芡汁兜勻，再下素鵝續煮，放入青菜略兜，最後下生粉水埋芡即成。