芫茜魚片酪  (19/02/2009)

材料：鯇魚片100克、蛋4隻、皮蛋1隻(切碎)、芫茜1棵(切碎)、蔥(切碎)、薯粉2湯匙、水5湯匙

魚醃料：魚露1茶匙、生粉1茶匙、胡椒粉少許
蛋醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

調味料：麻油及胡椒粉各少許

做法：1.鯇魚片下醃料醃好。

2.蛋打發後，加入鹽及胡椒粉調味。

3.燒熱2湯匙油，下鯇魚片輕炒，盛起備用。

4.薯粉加水開稀。

5.燒熱鑊，下皮蛋炒香，加入薯粉水、芫茜粒及蔥粒，最後下蛋汁煎至熟，盛起，最後飾上芫茜即成。

香菰蓮藕炆豬肉

材料：五花腩豬肉10兩、蒸熟冬菰(細)1量杯、蓮藕10兩、乾蔥頭(拍鬆)4粒、薑6片、蒜頭(拍鬆)2粒、南乳3湯匙、蔥段1/2量杯

汁料：清水2量杯、魚露2茶匙、糖1湯匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：1.將五花腩豬肉整塊與薑、蔥下滾水中煮約6分鐘，取出沖水放涼，切成骨件狀備用。

2.燒熱鑊，下油爆香乾蔥頭、薑片及蒜頭，南乳先用少量水拌勻，下鑊續炒，加入豬肉件，蓮藕件及冬菰爆炒，贊酒，然後加入汁料煮滾，慢火冚蓋炆煮約40分鐘至肉腍及收汁，最後以少許生粉水埋芡，飾上蔥段即成。

露筍鮮百合肉絲

材料：鮮露筍5兩、鮮百合2兩、罐頭磨菰8隻、瘦肉絲4兩、蒜片1粒、薑6片、甘筍6片

醃料：生抽2茶匙、麻油及胡椒粉各少許、生粉1茶匙

汁料：上湯3湯匙、生抽2茶匙、糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉各少許、生粉1茶匙

做法：1.露筍切淨，切成斜段，下白鑊烘炒片刻，然後下少許生油爆炒，加入少許清水焗煮至七成熟，取出。

2.瘦肉絲與醃料混合醃10分鐘備用；鮮百合撕開洗淨，下淨鑊輕炒，取出；磨菰開邊。

3.燒熱鑊，下瘦肉絲爆炒，加入蒜片、薑片及甘筍片炒香，下磨菰炒合，放回露筍及鮮百合兜勻贊酒，加入汁料快速兜勻上碟即成。

青瓜雲耳鳳尾蝦

材料：中蝦8-9隻、青瓜300克、雲耳6-8隻、蒜頭(切片)1粒、薑2片

醃料：鹽1/2茶匙、生粉1/4茶匙、麻油及胡椒粉各少許

芡汁：清雞湯1/2杯、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、生粉1茶匙

做法：1.中蝦去殼留尾，去腸，然後沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。

2.青瓜切梳形件，雲耳浸透清理乾淨。

3.燒1-2湯匙油，爆炒中蝦，取出。

4.再燒1-2湯匙油，下青瓜略炒，然後下雲耳及少許芡汁煮焾，最後加蝦及埋芡即成。
 

年年有餘

材料：桂花魚1條(14兩)、冬菰(切絲)2/3量杯、冬筍(切絲)1/2量杯、半肥瘦豬肉(切絲)2/3量杯、瑤柱(浸軟蒸透)2粒、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙、蔥花2湯匙

醃料：檸檬汁2茶匙、食鹽半茶匙、麻油及胡椒粉各少許

汁料：上湯1杯半、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鮑魚汁1茶匙、糖半茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：1.冬菰以少許油及糖拌勻，蒸15分鐘後，放涼切絲；冬筍飛水切絲；瑤柱浸軟身，加少許紹酒蒸軟身備用；半肥瘦豬肉切絲，以少許生抽，生粉，麻油及胡椒粉醃味備用。

2.桂花魚劏淨抹乾身，在魚身表面各𠝹2刀，以醃料拌勻醃5分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至脆身備用。

3.燒熱鑊，下薑蓉及蒜蓉起鑊，加入半肥瘦肉絲炒熟，然後下冬菰及冬筍絲炒合，加入瑤柱，贊酒，將汁料煮滾後，以生粉水埋芡，淋回煎香之桂花魚上，最後飾上蔥花即成。