大卥麵

材料：上海麵適量、豬肉絲60克、蝦肉60克、金針40克、雲耳40克、上湯1公升

調味料：鹽及魚露適量

做法：

1.燒熱1-2湯匙油，加入豬肉絲炒至乾身，然後下蝦肉兜勻，再下上湯及金針及雲耳，煮至滾起後下鹽調味，最後加入馬蹄粉打芡。

2.燒熱一鍋水，下上海麵煮至熟，盛起，最後加入金針雲耳湯即成。

香茅芝麻檸檬雞件

材料：鮮雞件400克、白芝麻1湯匙、芫茜少許

醃料：香茅(切絲)2條、花椒1茶匙、蒜蓉1湯匙、薑蓉1/8湯匙、鹽1/8茶匙、生抽1茶匙、檸檬汁1湯匙

調味料：糖1湯匙、紹酒1湯匙、水2湯匙、檸檬皮(刨幼絲)1/2個

做法﹕

1.用刀柄將花椒搥碎。

2.雞件用醃料醃約15分鐘。

3.起鑊爆香雞件，贊酒，加入少量水及糖，蓋上鑊蓋將雞件煮至熟，放入檸檬皮，上碟後灑上芝麻及芫茜即成。

西芹百合炒牛肉

材料-牛肉(切片)250克，百合球2個，西芹片2條，甘筍片2湯匙

調味料-生抽1湯匙，生粉3/4湯匙，水1湯匙，麻油1湯匙，糖1茶匙

製法-

1.先用水、麻油、生粉、生抽將牛肉醃15分鐘。

2.將西芹切薄片，百合切開清洗乾淨。

3.起鍋炒香甘筍及西芹片，上碟備用。

4.另起鍋爆香牛肉片，贊酒。

5.將西芹、甘筍回鍋，加入糖調味即成

 紅炆四寶冰豆腐

材料-冰豆腐(溶雪)3件，冬菇(浸透)4隻，雲耳(浸透)6-8隻，去核紅棗(浸透)6-8粒，毛豆仁(飛水)2湯匙，薑2片，蒜頭(切片)1粒

汁料-水半杯，生抽1湯匙半，老抽(調色)1茶匙，糖1湯匙，麻油1茶匙，生粉1茶匙

製法-

1.冰豆腐解凍後，撕成頁塊，沖淨或飛水，再隔乾身。

2.冬菇切開半，雲耳去硬邊然後撕成小塊，紅棗浸透後切條，毛豆仁飛水。

3.燒2湯匙油，爆香薑及蒜片，加配料兜炒，贊少許酒，再加豆腐，最後加芡汁，煮及炆入味及汁濃稠。

 麵醬涼瓜牛肉粒

材料-無骨牛小排250克，涼瓜1個，洋蔥(細)1個，紅椒(切圈)1隻，麵豉2湯匙

醃料-蒜頭(切碎)1粒，生抽2茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，水及油少許
汁料-水5湯匙，生抽半茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

製法-

1.無骨牛小排切粗粒，拌入醃料待片刻。

2.涼瓜去瓤，切粗粒，酒一茶匙鹽拌勻醃10分鐘，然後沖淨隔乾，洋蔥切粗粒。

3.先燒1-2湯 匙油，兜炒涼瓜及洋蔥至半熟，取出。

4.再燒1-2湯匙油，炒牛肉粒，加麵豉炒香，贊酒，便把紅椒，涼瓜及洋蔥放回鍋內，加汁料炒勻。