五彩腰果帶子

材料-急凍帶子6兩，腰果2/3量杯，紅綠黃彩椒(切角)1量杯半，西芹(切斜段)1量杯，蒜片1粒，

薑片6片

醃料-雞粉半茶匙，生粉1茶匙，食粉1/4茶匙，蛋白1茶匙，清水2湯匙，麻油、胡椒粉少許

汁料-上湯3湯匙，食鹽1/3茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-

1.急凍帶子略洗，吸去多餘水份，加入醃料，拌勻醃30分鐘備用。

2.腰果下滾水，加入少許鹽，糖煮5分鐘，取出吹乾身放涼，下慢油中炸至 浮起，脆身備用。

3.下少許生油拌勻帶子，下中火油鍋中泡油至僅熟，取出備用。

4。下蒜片，薑片起鍋，加入西椒角及西芹爆炒，放回帶子及腰果，加入汁料快 速兜勻上碟即成。 

香蔥蘿蔔糕

材料-蘿蔔絲600克，乾冬菇片4隻，臘腸粒50克，臘肉粒50克，蝦米粒30克，粘米粉3/4杯，生粉2湯匙，上湯1杯

調味料﹕-胡椒粉半茶匙，麻油半茶匙，蔥油，乾蔥頭8片粒，蔥段4棵，花生油1杯

製法-

1.菜油1杯，加乾蔥頭片、蔥段，慢火炸成蔥油備用。

2.粘米粉與生粉拌勻備用，直徑二十厘米鋁質糕盆塗上蔥油。

3.加蔥油1湯匙，炒蝦米 粒、臘肉、臘腸、冬菇片。加胡椒粉、麻油，蘿蔔絲炒至軟身。

4.注入上湯煮滾後熄火，灑上粘米粉與生粉料拌勻成粉漿後，注入糕盆。

5.加熱三厘米高清水， 把糕盆放蒸籃內再放進高速鍋內，上蓋較蔬菜處轉中火煮。當蒸氣開始釋放時，轉低溫同煮20分鐘。 

糖醋雞塊

材料-雞腿肉400克，菠蘿2片，細紅椒半個，細青椒半個，蒜片1粒

醃料-生抽2茶匙，糖1/3茶匙，麻油少許，生粉1茶匙

汁料-水4湯匙，鎮江香醋2湯匙，茄汁1湯匙，糖1湯匙半，鹽1/4茶匙，生粉半平茶匙

製法-

1.雞肉切2厘米件，與醃料拌勻待片刻。

2.配菜切角，芡汁調教好。

3.燒2湯匙油，用少許麵粉洒於雞件上，放入熱油內煎炒至金黃色，取出。

4.剩1湯匙油，爆炒配菜，雞件回鍋兜香，埋芡。 

鮑魚菇鮑汁元貝

材料-原粒乾瑤柱5-6兩，鮑魚菇(罐頭)1罐，薑茸1茶匙，蒜茸1茶匙，西蘭花12兩

汁料-上湯1杯半，蒸瑤柱汁半杯，鮑魚汁4湯匙，生抽1湯匙，老抽2茶匙，糖1茶匙，紹酒2茶匙，

麻油、胡椒粉少許

製法-

1.將江瑤柱緊密排放深碟內，注入水份至僅蓋著瑤柱，包上微波爐保鮮紙下鍋隔水中慢火蒸約2小時半至軟身，放涼備用。

2.以薑茸、蒜茸起鍋，下鮑魚菇爆炒加入汁料煮3-4分鐘，以生粉水埋芡。

3.西蘭花灼熟排放碟上，將鮑魚菇排放碟上，餘汁淋回江瑤柱表面即成。 

馬來亞風味牛腩

材料-牛腩1000克，洋蔥1個，甘筍1個，西芹2條，蕃茄2個，蕃茄肉2罐

調味料-薑4片，蒜頭8粒，玉桂粉1茶匙，丁香3粒，黃薑粉1茶匙，小荳蔻半茶匙，鹽半茶匙，

胡椒粉半茶匙，菜油1湯匙，白蘭地1茶匙，上湯250毫升

製法-

1.牛腩以鹽、胡椒粉、菜油與白蘭地拌勻。

2.加菜油半湯匙燒熱後，加薑片、蒜頭粒、玉桂粉、丁香、黃薑粉、小荳蔻炒2-3分鐘。磨成醬備 用。

3.加熱高速鍋，加菜油半湯匙燒熱後，加牛腩封煎1分鐘，加洋蔥碎炒1分鐘後。加甘筍、蕃茄、蕃茄肉與西芹後，拌入調味醬加上湯。

4.上蓋把指示調較 至炆煮肉類位置。當蒸氣開始釋放時，轉中火同煮22分鐘後即可。