四寶燴絲瓜

材料-絲瓜400克，雲耳(浸透)6隻，鮮白果(飛水)1包，竹笙(浸透)8條，杞子(浸透)1湯匙，薑4片，蒜頭2粒

汁料-清雞湯1杯，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉2茶匙

製法-

1.絲瓜刨去硬邊，沖淨，切件。雲耳浸軟，切去硬物；竹笙浸透，換多次水，修切好，切段。杞子浸及換水。

2.燒半鍋水，把順序把果，竹笙， 雲耳及杞子飛水，取出隔淨。

3.燒2湯匙油，爆香薑及蒜，放絲瓜兜炒，再加雲耳，然後竹笙，杞子，倒入芡汁煮滾及炆腍。

4.最後拌入適量生粉水埋芡。 

蝦湯粉絲鍋

材料-蝦連殼300克，蝦米2-3湯匙，蒜頭(略拍)2粒，薑(略拍)4片，胡椒碎半湯匙，清雞湯1杯，
水1杯半，小白菜數棵，粉絲(略浸)1紮，紅椒絲、芫茜及蔥碎少許

製法-

1.蝦先切去頭留用，蝦去殼，用少許鹽及胡椒粉拌勻。

2.燒1-2湯匙油，把蝦頭煎香，加蒜頭，薑，胡椒碎及蝦米爆香，倒入雞清湯及水煮滾，中火熬至濃香，約1¾杯蝦湯，隔去蝦殼。調味。

3.然後放入小白菜及粉絲煮熟，最後放蝦仁焯熟。撒些紅椒，芫茜及蔥在 

翠瓜金菇炒牛肉

材料-翠玉瓜8兩，金菇1札，金錢牛ó4兩，甘筍片8片，蒜片2粒，薑片8片

醃料-生抽1湯匙，薑汁酒2茶匙，糖半茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

汁料-上湯3湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-

1.翠玉瓜洗淨切斜角，金菇去腳，以清水及2茶匙檸檬汁浸15分鐘，隔水備用。

2.金錢牛ó切薄片，加入醃料醃15分鐘，下鍋炒熟，取出備用。

3.下甘筍片、蒜片及薑片起鍋，下翠玉瓜炒一會，加入金菇炒至軟身。

4.放回牛ó，贊酒，加入汁料快速兜勻上碟即成。 

葡汁什菜豆腐卜

材料-豆腐卜，免治豬肉80克，西蘭花(切小球)，珍珠筍(切段)

醃料-生抽1茶匙，糖1/4茶匙，生粉1茶匙
葡汁材料-(一)蒜頭(切片)1粒，乾蔥(切片)1粒，黃薑粉1平湯匙。(二)椰汁半杯，水3/4杯，
鹽半茶匙，糖少許。(三)生粉約1湯匙，水2湯匙。

製法-

1.免治豬肉與醃料拌勻，攪至有黏性。豆腐卜沖淨，切開口，釀入肉餡，用小油煎香肉面。

2.西蘭花及珍珠筍切好沖淨，放滾水內拖熟，取出。

3.燒1-2湯匙油，爆香蒜頭及乾蔥片，加黃薑粉慢火炒香，倒入芡汁(二)煮滾。把所有材料放汁內煮片刻，最後拌入適量生粉水埋芡。 

豆湯浸烏頭

材料-烏頭魚1條，腐竹2大片，香茅(切絲)2條，薑3片，蔥絲半杯，紅椒絲1隻，水2杯

醃料-黃豆醬1湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許

製法-

1.起鍋將薑片爆香，加入水、腐竹煮15分鐘造成奶白湯底。

2.將鹽掃於烏頭表面，慢火將魚煎香。

3.加入腐竹湯、香茅、調味料至魚肉全熟。

4.將魚上碟，加上蔥絲、紅椒絲，將湯煮滾，淋於魚上即成。