紅燒鮮菇豆腐

材料-硬豆腐1盒，枚頭肉片100克，鮮菇200克，蒜頭片2粒，蔥段1條

醃料-生抽1茶匙，麻油少許，糖1/4茶匙，生粉半茶匙，水及油1茶匙

汁料-水3/4杯，蠔油1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉(埋芡用)2茶匙

製法-

1.硬豆腐切厚件，用少許鹽抹勻，待片刻，然後放油內煎香。

2.枚頭肉切片，與醃料拌勻待片刻，鮮菇等沖淨及修切好。

3.燒1-2湯匙油，爆炒肉片，加蒜及蔥兜一兜，再加鮮菇等炒透，加芡汁煮滾，放入豆腐煮片刻。

4.最後拌入適量生粉水埋芡。

秘製醬一字排

材料-一字腩排(斬2條骨為一件，5-6厘米長)1斤10兩，青菜150克

汁料(1)-薑4片，蔥2條，
汁料(2)-磨豉醬1湯匙，海鮮醬1湯匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，冰糖2湯匙，八角2粒
汁料(3)-水約1杯
汁料(4)-生粉1茶匙，水1湯匙

製法-

1.腩排沖淨及抹乾。

2.用壓力煲燒1湯匙油，爆香汁料(1)，加腩排略煎至微黃色，贊紹酒兜數下，加汁料(2)拌勻，注入適量水，蓋上鍋 蓋，煮滾，改用小火煮10分鐘。熄火待稍冷後放氣或待感應棒下降後，打開鍋蓋。把汁等煮滾，用適量生粉水埋芡。

3.青菜洗淨，放壓力煲內，加少許水，鹽及 油，蓋上鋸鍋蓋，中火煮至有煙，熄火，焗1分鐘。打開鍋蓋，把青菜炒勻，濾淨上碟圍邊。

4.秘製醬一字排及秘製醬汁放青菜中央。

花膠瑤柱鮑汁豆腐

材料-硬豆腐1盒，浸發瑤柱2粒，浸發冬菇(切片)4隻，浸發小花膠筒3隻，蒜片2粒，薑片6片，

      甘筍片6片，蔥花2湯匙

醃料-上湯1量杯，鮑魚汁1湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.將豆腐取出瀝淨水份，切大粒，下鍋中煎至香黃備用。

2.瑤柱加薑汁酒蒸約20分鐘備用。冬菇浸透，以少許油，糖醃味，蒸15分鐘備用。 小花膠筒放碟上，加薑蔥蒸10分鐘去腥味，放涼切絲備用。

3.下蒜片，薑片及甘筍片爆炒，放回瑤柱料，冬菇片及花膠，贊酒。

4.加入汁少煮滾，放回豆腐燴 煮片刻，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。 

金勾上湯浸豆腐

材料-滑豆腐一盒，枚頭肉(切薄片)100克，翠玉瓜(切薄片)1個

金勾上湯材料-蝦米(略浸)1/3杯，薑4片，蔥菜1塊，黑胡椒碎少許，水2杯，生粉(拌水埋薄芡)2茶匙，

醃料-生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，糖1/4茶匙，生粉半茶匙

製法-

1.燒1湯匙油，爆炒蝦米及薑，注入水，蔥菜及胡椒碎煮滾，改用中慢火熬成濃湯(約1杯1/4)，試味。

2.滑豆腐濾淨水分，切粗粒。

3. 枚頭肉切薄片後與醃料拌勻待片刻，蝦米略浸後濾淨水分，蔥菜切細片。

4.翠玉瓜沖淨切薄肉，飛水，隔淨留用。

5.上湯調味後加肉片煮滾，放下豆腐及翠玉瓜 肉煮片刻，埋薄芡即成。 

粉皮蝦鍋

材料-基圍蝦250克，乾粉皮2塊，蒜片2粒，薑4片，乾蔥片4粒，芹菜1棵，紅辣椒片1隻

汁料-水半杯，蠔油1茶匙，生抽1茶匙，麻油半茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

製法-

1.蝦濾淨，修剪鬚，乾粉皮放半鍋滾水內煮5-8分鐘，取出，用凍水沖過，切粗條，配料切好。

2.燒3湯匙油，把蝦煎香，取出。

3.剩餘油爆香配料，贊少許酒，加汁料，除生粉，煮滾，加粉皮煮片刻，最後把蝦回鍋，快手猛火埋芡兜炒至乾身。