上湯蒜蓉雞扒

材料-雞扒2大塊，蒜蓉1湯匙半，乾蔥茸2湯匙，o急汁2茶匙，茄汁1湯匙，清雞湯1量杯，

       蔥花2湯匙

醃料-魚露2茶匙，糖1茶匙，蒜蓉1茶匙，薑汁酒1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.雞扒洗淨，切成3大件，在厚肉處切開，醃20分鐘。

2.取雞扒，拍上一些生粉，下鍋半煎炸至香黃，取出隔油備用。

3.下蒜蔥及乾蔥茸煎香。

4.加入清雞湯，o急汁及茄汁煮滾，放回煎香雞件，蓋上蓋慢火焗3分鐘，以生粉水埋芡，

  撒上蔥花上碟即成。 

蔥燒豆腐

材料-炸豆腐4件，冬菇(切半)8隻，蔥(切段)6-8條，薑(略拍)2片

汁料-水5-6湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，糖1-2茶匙，生粉(拌水埋芡)1茶匙

製法-

1.炸豆腐放滾水內，慢火煮片刻至軟身，取出，切厚件。

2.冬菇浸透，切半，蔥切段，蔥白略拍。

3.燒2湯匙`油，先爆蔥白及薑，再加蔥綠色段爆香，倒入芡汁煮至有蔥味，加豆腐及冬菇一起輕手炒勻，最後猛火兜及埋芡。  

蝦仁雞柳炒蒜心(食譜設計﹕李錦聯)

材料-蒜心(切段)10兩，急凍蝦仁3兩，雞腿肉3兩，浸發冬菇(切片)1/3量杯，蒜片2粒，薑片8片，甘筍片8片

蝦醃料-食鹽1/4茶匙，麻油胡椒粉少許，生粉1茶匙
雞柳醃料-生抽2茶匙，麻油胡椒粉少許，生粉1茶匙

汁料-上湯3湯匙，生抽1茶匙，沙糖半茶匙，麻油胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-1.急凍蝦仁洗淨，抹乾身，與醃料拌勻10分鐘，炒熟備用。

2.雞腿肉切柳，洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，炒熟備用。

3.下蒜片，薑片及甘筍片起鍋，下冬菇及蒜心爆炒。

4.放回雞柳、蝦仁，贊酒，加入汁料兜勻上碟即成。

南乳雞翼

材料-雞中翼500克，生粉1湯匙，乾蔥片4粒，溫室青瓜(切厚片)1-2個

醃料-南乳汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許

汁料(1)﹕ 南乳1湯匙，紹酒2湯匙
汁料(2)﹕ 水1/3杯，生抽1茶匙，糖1茶匙

製法-

1.雞中沖淨及抹乾，醃片刻。

2.燒2-3湯匙，油，先把生粉薄薄撒於雞翼上，再放中慢火油內煎熟及至兩面金黃，取出。

3.倒去多餘油，剩半湯匙油，爆香乾蔥片，加芡汁(1)炒香，注入(2)煮滾至濃稠。

4.最後放回雞翼，兜炒至汁料黏掛於雞翼上。上碟，拌青瓜。

紅燒竹笙鮮菇

材料-鮮什菇200克，竹笙(浸透)20條，西蘭花1個，薑6片，蒜片1粒
汁料-水3/4杯，蠔油1湯匙半，生抽1湯匙，麻油及胡椒粉少許，糖1茶匙，生粉1茶匙半

製法-1.鮮什菇洗淨，整理好，竹笙浸透，換水多次，修剪頭尾，西蘭花切小球，沖淨。

2.燒半鍋水，加2片薑，先把竹笙飛水，取出，隔淨水份，西 蘭花放水內煮至半熟。

3.燒2湯匙油，爆香蒜及薑片，加鮮菇兜炒，再加竹笙，注入芡汁煮入味，然後加西蘭花，全部炒透，埋芡即成。