銀芽韮黃雙脆

材料：鮮魷4兩、黃鱔4兩、豆腐乾(切絲)2/3量杯、韮黃(切段)2/3量杯、銀芽1量杯、甘筍片2/3量杯、蒜片1粒、薑4片

汁料：上湯3湯匙、蠔油2茶匙、生抽2茶匙、砂糖1/2茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：1.鮮魷及黃鱔劏淨及洗淨，分別切長絲備用；甘筍絲飛水備用。

2.鮮魷及黃鱔絲分別下乾鑊烘炒片刻，然後下少許油爆炒至熟，取出備用。

3.銀芽用乾鑊炒至軟身，取出備用。4.燒熱鑊，下蒜片、薑片起鑊，加入豆腐乾絲及甘筍絲炒香，然後下韮黃、銀芽炒合，放回鮮魷及黃鱔，下汁料快速兜勻上碟即成。