香醋蜜汁雞中翼

材料-雞中翼1斤，砂糖4湯匙，蒜茸2茶匙，薑茸2茶匙，蔥花2湯匙

醃料-生抽1湯匙，蛋白2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

汁料-上湯1/3量杯，香陳醋4湯匙，茄汁2湯匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.將雞中翼洗淨，醃30分鐘，拍上少許生粉，下鍋中半煎炸至金黃熟透，取出備用。

2.下砂糖煮至溶及微黃，加入蒜茸及薑茸炒香。

3.加入汁料煮滾，放回雞中翼。

4.充份煮至收汁，下少許尾油兜勻上碟，撒上蔥段即可。 

粟米魚塊 

材料-魚柳500克，蛋(分開蛋黃與蛋白)1隻，生粉半杯，青豆2湯匙，粟米粒半杯，蒜茸1茶匙

醃料-鹽半茶匙，胡椒粉少許，蛋黃1隻

芡汁-水3/4杯，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉1茶匙半

製法-

1.魚柳切件，與醃料拌勻待片刻。

2.魚件黏上生粉，放中火油內煎熟及至兩面金黃色，取出。

3.燒半湯匙油，爆香蒜茸，青豆及粟米粒，隨即倒入芡汁煮滾，拌入蛋白成蛋花，淋於魚件上。

肉碎涼瓜烙

材料-蛋3-4隻，免治豬肉100克，涼瓜100克，蒜碎1粒，普寧豆醬1湯匙，薯粉3湯匙，

      水6湯匙

製法-

1.蛋打開，加少許鹽及胡椒粉拌勻。

2.涼瓜去籽，沖淨，切片，加少許鹽拌勻醃5分鐘，沖淨及抹乾。

3.薯粉與水拌勻成漿。

4.燒2湯匙 油，先炒免治豬肉及蒜茸，加涼瓜片兜炒數下，加豆醬調味，倒入薯粉漿拌勻。

5.倒入蛋液，煎至兩面金黃，沿蛋烙邊，加多少許油煎至甘香。

冬瑤花膠西蘭花

材料-西蘭花14兩，瑤柱(浸軟蒸熟)2粒，冬菇(浸軟蒸熟)5隻，浸發花膠(切絲)2/3量杯，蒜茸1茶匙，薑片6片，甘筍片6片

汁料-上湯1量杯，蠔油1湯匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.瑤柱浸軟身，加少許紹酒及薑汁蒸20分鐘備用，冬菇浸軟，加少許生抽，糖蒸15分鐘，放涼切片。

2.花膠以檸檬汁去腥味，沖淨水備用。

3.西蘭花下白鍋炒片刻，加入油炒一會，加入清水1/3杯，蓋上蓋焗煮至僅軟，取出排放碟上。

4.蒜茸，薑片，甘筍片起鍋，加入冬菇及花膠絲炒合，加入瑤 柱料及汁料煮滾，以生粉水埋芡，淋汁於西蘭花表面即成。 

茄汁牛油香草蝦球

材料-蝦球14安士，蒜片2粒，乾蔥絲1湯匙，小青瓜(切段)1量杯半，

       煙肉碎(煎香)1條，混合香草半茶匙，牛油1茶匙

醃料-檸檬汁2茶匙，蛋白1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許

調味料﹕茄汁3湯匙，魚露2茶匙，沙糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.蝦球洗淨，抹乾身，醃10分鐘，拍上少許生粉，下鍋半煎炸至微黃熟透，取出備用。

2.下煙肉碎，蒜片及乾蔥絲炒香。

3.加入小青瓜及蝦球爆炒，加入調味料炒合。

4.加入混合香草及牛油兜勻上碟即成。