紅燒鮮筍豬頸肉

材料-豬頸肉250克，鮮筍250克，冬菇8-10隻，薑2片，蒜片2粒

汁料-水3/4杯，蠔油2湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙半

製法-

1.豬頸肉切厚件，鮮筍整理好，切件拖水片刻，冬菇浸透。

2.燒1湯匙油，爆香半份薑蒜，加筍及冬菇炒影，加芡汁煮滾，蓋好炆片刻。

3.燒2湯匙油，爆炒豬頸肉及另外半份薑蒜。

4.筍及冬菇炆入味後，加入豬頸肉再炆片刻，埋芡。 

蒜子火腩炆冬菇

材料-浸發花菇3-4量杯，火腩燒肉4兩，炸香蒜子12粒，薑片8片，甘筍片8片，蔥段半量杯

汁料-上湯1杯半，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，老抽1茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.花菇以清水浸軟身，吹去多餘水份，加入少許生粉及生油，隔水蒸15分鐘，吹涼備用。

2.下火腩爆香，加入薑片、甘筍片炒香。

3.放回冬菇、贊酒，加入汁料煮滾，炆煮10分鐘。

4.放回炸香蒜子，再慢火炆5分鐘以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。 

沙爹雞球豆腐鍋

材料-炸豆腐3件，雞腿肉250克，白菜仔150克，蒜片2粒，薑4片，沙爹醬1湯匙

醃料-沙爹醬1茶匙，生抽2茶匙，生粉半茶匙

汁料-水1/3杯，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

製法-

1.炸豆腐用熱水沖淨油膩，切件，雞肉切球，與醃料拌勻待片刻。

2.燒1-2湯匙油，爆香半份薑蒜，放下菜仔炒熟，洒少許鹽，取出。

3.再燒1-2湯匙油，先炒雞球至半熟，加另外半份薑蒜，沙爹醬炒香。

4.加芡汁及豆腐煮滾，放入菜仔煮片刻，埋芡。 

紅酒牛仔粒

材料-牛筋條250克，洋蔥粒1細個，紅蘿蔔粒1細個，西芹粒1-2條，蒜頭碎2粒，黑椒碎1/4茶匙，紅酒半杯，清雞湯3/4杯，茄汁2湯匙，鹽及糖適量，麵粉1湯匙

製法-

1.牛筋條切粗粒，配菜切粗粒。

2.燒2湯匙油，把少許麵洒上牛仔粒上使乾爽，放熱油內半煎炒至轉色，加配菜粒，蒜茸及黑胡椒碎一同炒，然後注入紅酒，煮至剩一半份量，再倒入清雞湯，茄汁及少許鹽及糖，中慢火炆腍。

3.牛仔粒腍後把火過猛，兜炒數下即成。 

麵豉烤麩炆蓮藕

材料-蓮藕(切件)500克，甘筍件150克，烤麩200克，蔥段數條，水1杯半

調味料-麵豉1湯匙，鹽1/4茶匙，生粉1湯匙

製法-

1.先起鍋將蓮藕爆香，加入甘筍件、烤麩件。

2.加入麵豉、水炆煮20分鐘。

3.加入鹽，用生粉水打芡，最後加入蔥段炒勻即成。