蜜糖豆鮮菇百合魚鬆

材料-蜜糖豆5兩，鮮百合(撕開洗淨)2兩，罐頭草菇(開邊)2/3量杯，魚膠5兩，甘筍片8片，蒜片1粒，薑片6片

汁料-上湯3湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

製法-

1.魚膠煎香成魚餅，再斜切成厚塊備用。

2.蜜糖豆下白鍋烘炒片刻，下油爆炒，加入少許水份，蓋上蓋焗煮約1分鐘至七成熟，取出備用。

3.下魚膠件爆炒，加入甘筍片、蒜片及薑片炒合。

4.加入草菇及蜜糖豆爆炒，贊酒。

5.下解百合兜勻，加入汁料拌勻收汁上碟。

瑤柱香菇紹菜津絲

材料-免治豬肉3兩，瑤柱(浸軟撕開)2兩，冬菇(浸軟蒸熟)5隻，粉絲(浸軟身)2兩，紹菜(切長小段)4兩，薑片4片，蒜片1粒，蔥段

醃料-生抽2茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

汁料-上湯3/4杯或適量，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許

製法-

1.將粉絲切短度隔水備用。豬肉醃味。冬菇切片。

2.下豬肉、薑片、蒜片爆香。

3.加入瑤柱(連汁)及冬菇炒合，贊酒。

4.加入紹菜兜勻，蓋上蓋焗一會。

5.加入粉絲及汁料，將汁料煮至將近收汁，下蔥段兜勻上碟即成。

香茅魚露乳鴿

材料-乳鴿 (斬件) 2隻，香茅 (拍鬆) 2枝，乾蔥 (略拍) 8粒，薑 (略拍) 4片，魚露4-5湯匙，紹酒2湯匙，黃糖1-2湯匙，水適量

製法-

1. 乳鴿斬件沖淨及抹乾，用2湯匙魚露及酒拌勻，待片刻。

2. 燒2湯匙油，爆香蔥，薑及香茅，加乳鴿件兜炒，再加適量魚露，糖；最後注入適量水，蓋好炆熟。

3. 將火加猛些，略收汁至濃稠。

燒汁蛋牛肉

材料-牛肉(切片)150克，細洋蔥(切條)1個，椰菜(切條)1/4個，蛋2-3隻

醃料-鬆肉粉(隨意)少許，日式燒汁1湯匙，油及水(各)半湯匙，蒜茸1茶匙，黑胡椒碎少許

汁料-水5湯匙，日式燒汁4湯匙，麻油半茶匙，生粉1茶匙

製法-1.牛肉切薄片，與醃料拌勻待片刻。其他配菜切好。蛋加少許鹽拌勻。

2.燒1湯匙油，先炒洋蔥及椰菜至軟身，洒少許鹽調味，加蛋液兜炒熟，取出放碟內。

3.再燒2湯匙油，炒牛肉至9成，埋燒汁芡，淋於配菜上。 

魷魚青瓜燴粉絲

材料-鮮魷魚2隻，青瓜(切厚片)1條(中)，粟米仔(切片)5條，粉絲1扎，薑米1湯匙，紅椒1隻，香茅1支，青檸半個

調味料-鹽3/4茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，麻油半湯匙

製法-1.先將魷魚切片，並在內邊界花。

2.將香茅切片、紅椒去籽切絲，粉絲用清水浸軟備用。

3.用胡椒粉、鹽及香茅將魷魚醃10分鐘。

4.起鍋 爆香薑米，加入魷魚炒香，贊酒。

5.放入青瓜、粟米仔炒勻，加入糖調味。

6.最後放入已隔水的粉絲，淋上麻油。

7.上碟稍微待涼後淋上少量青檸汁即成。