臘腸鳳皇卷

材料﹕雞蛋2隻，魚膠4兩，臘腸1條，青菜8條
汁料﹕(1)薑茸及蒜茸(各)1茶匙，蔥茸及冬菇茸(各)1湯匙(2)
水半杯，生抽1茶匙，鹽1/3茶匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法﹕1.雞蛋用少許鹽及胡椒粉拌勻，放熱鍋內用少許油煎成蛋皮，取出。

2.把魚膠搽勻蛋皮，放下臘腸，捲起埋口。

3.隔水蒸8-10分鐘至熟。

4.取出，斜切件，盛碟。

5.用半湯匙油爆炒芡汁(1)，贊酒，倒入芡汁(2)煮滖。

6.淋於魚卷上，拌些青菜即成。

潮式煎煮豆腐(煎炸豆腐)

材料：煎炸滑豆腐1盒、免治豬肉3兩、浸發冬菰粒2/3量杯、蝦米(浸軟切粒)1/3量杯、香芹(切粒)1/3量杯、薑蓉1茶匙、蒜蓉1茶匙
醃料：生抽1茶匙、麻油、胡椒粉少許、生粉1茶匙
汁料：上湯1/2杯、蠔油1茶匙、魚露1茶匙、糖1/4茶匙、麻油、胡椒粉少許

做法：

1.將豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切成10-12件，下鍋中煎香，備用。

2.豬肉醃味備用。

3.下薑蓉、蒜蓉起鍋，加入蝦米，豬肉及冬菰炒香。

4.放回汁料煮滾，加入煎香之豆腐件拌勻。

5.以生粉水埋薄芡，撒上香芹粒即成。

燒腩豆腐煲

材料﹕硬豆腐1盒、燒腩(切件)150克、冬菰(開半)6隻、白菜仔150克、薑4片、蒜頭(切片)2粒
芡汁：水1/2杯、蠔油1湯匙、生抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙半

做法：

1.豆腐切厚件，用中火將豆腐煎至金黃色，盛起。

2.燒熱鑊，加少許油爆香蒜頭及薑片，然後下白菜仔略炒，再下燒腩及芡汁，最後放入豆腐兜勻即成。

風栗香菇燴雞

材料：鮮雞1/2隻、栗子6両、浸發冬菰6隻、乾葱頭(拍鬆)、蒜頭(拍鬆)、薑6片、柱候醬1湯匙、葱段1/2量杯

醃料：生抽2茶匙、薑汁酒1茶匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉各少許

汁料：上湯3/4量杯、砂糖1/2茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1.雞斬件抺乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，下鑊煎香表面至金黃，取出備用。

2.燒熱鑊，下乾葱、蒜頭及薑片爆炒，加入栗子炒香，放下柱候醬續炒，贊酒，下汁料燴栗子一會，然後放回雞件及冬菰炆至栗子入味，最後以生粉水埋薄芡，飾上葱段即成。

煙肉枝竹炆魚腩

材料：鯇魚腩14兩、炸枝竹(浸軟)2量杯、煙肉3條、蒜子(拍鬆)6粒、薑6片、乾蔥(拍鬆)4粒、米酒及葱段適量

醃料：檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、麻油少許

做法：1.將鯇魚洗淨，切長段，抺乾身，拌入醃料醃約15分鐘，然後拍上生粉，下鑊煎香至金黃色，取出備用。

2.炸枝竹浸軟身，煎成小段備用。

3.煙肉切段，慢火煎香去油份，取出備用。

4.燒熱淨鑊，加入煙肉、蒜子、乾蔥及薑片煎香，然後加入魚件，贊酒，蓋上蓋子焗煮一會，再加入汁料煮滾，下枝竹慢火炆煮一會，以生粉水埋芡，最後灑上葱段即成。