三絲燴生蠔

材料：新鮮生蠔8-10隻、浸發冬菰(切絲)2/3量杯、半肥瘦豬肉(切絲) 2/3量杯、銀芽1½量杯、韮黃(切段)1量杯、蔥段2湯匙、蒜茸1茶匙、薑茸1茶匙

醃料：生抽1茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉各少許

汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1½茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1.生蠔用生粉或麵粉洗淨，然後放入加了少許食鹽及檸檬汁之滾水中泡浸至7成熟，取出並吸去多餘水份，備用。

2.銀芽用淨鑊烘炒至軟身，豬肉絲用醃料拌勻。

3.燒熱鑊，下冬菰絲及豬肉絲爆炒，加入蒜茸及薑茸炒香，然後下銀芽及韮黃兜勻，放回生蠔，加入汁料，快速兜勻上碟，最後飾上蔥段即成。

秘醬雙蔥小排骨

秘醬：蒜頭豆豉醬1湯匙、海鮮醬2湯匙、紹酒1湯匙  

 
調味：水1/2杯、生抽1茶匙、麻油少許

芡料：生粉水適量

做法：

1.腩排斬小件，與醃料拌勻待片刻。

2.洋蔥切條，大蔥斜切段。

3.燒1-2湯匙，下小排骨煎香，然後加秘醬兜炒，下調味料拌勻，蓋好蓋子燜至九成熟，備用。

4.另燒1湯匙油，爆炒洋蔥及大蔥，加入小排骨一起兜炒，埋芡即成。

金絲香菰雞中翼

材料：雞中翼10兩、冬菰(細隻)1量杯半、豬肉菘2湯匙半、芝士2片、甘筍片6片，薑6片、蒜片1粒、清雞湯3/4量杯、蔥段2湯匙
醃料：生抽2茶匙、雞粉1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油及胡椒粉各少許

做法：

1.雞中翼去骨，橫切成2段，加入醃料拌勻醃10分鐘，取出煎香至僅熟備用。

2.冬菰浸發後，加少量油及糖拌勻，隔水蒸約15分鐘備用。

3.燒熱鑊，下甘筍片、薑片及蒜片起鑊，然後下冬菰爆炒，贊酒，加入清雞湯煮滾，放下芝士及豬肉菘續煮一會，然後放回雞翼，蓋上蓋子焗煮至熟，最後以生粉水埋芡，飾上蔥段即成。

雙梅炆大鴨
(食譜設計：李錦聯)

材料：鴨1隻、乾葱頭(拍鬆)8粒、蒜頭(拍鬆)4粒、薑6片、柱候醬1湯匙、冰梅醬1湯匙、酸梅肉(搓蓉)2½湯匙、葱段1/2量杯
醃料：老抽2茶匙、薑汁酒1湯匙、生粉2茶匙、麻油及胡椒粉少許
芡汁：清水1½杯、老抽1/2茶匙、雞粉½茶匙、生抽2茶匙、茄汁2湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法：1.鴨洗淨，斬大件，抺乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，下鑊煎至金黃色，隔油備用。

2.下乾葱頭、蒜頭及薑片炒香，加入柱候醬、冰梅醬及酸梅肉，充份炒香，然後加入芡汁料煮滾，放回鴨件，慢火燜約30分鐘，或燜至鴨身夠腍入味及收汁，最後以生粉水埋薄芡，飾上葱段即成。

蝦皮豆腐蒸蛋

材料：蒸煮豆腐1盒、蝦皮3湯匙、蛋3隻、清雞湯1/3杯、蔥粒1條、白胡椒粉少許、生抽適量

做法：

1.豆腐切粒，燒半鑊水，放下豆腐飛水，隔淨。

2.蛋拌勻，加清雞湯及少許鹽拌勻。

3.深碟內放豆腐粒，撥勻，注入蛋液，隔水蒸熟(8-10分鐘視乎蛋液在碟內之深淺)。蛋將熟時灑上蝦皮，蒸多1分鐘。

4.吃時灑上蔥粒，加入少許胡椒粉及生抽即成。