XO醬

材料：日本江瑤柱22粒、乾蔥頭(切碎)3兩、蒜頭(切碎)3兩、小辣椒8隻、蝦米3兩、金華火腿3兩
調味料：蝦子5茶匙、鹽1茶匙、冰糖少許、頭抽2湯匙

做法：

1.將江瑤柱浸泡1晚，然後隔水蒸約40分鐘後撕成絲。

2.小辣椒切碎，加少量鹽調味醃1晚。

3.蝦米及金華火腿洗淨，隔水蒸熟後切細粒。

4.燒熱一鍋油，轉慢火，下乾蔥頭、蒜頭、小辣椒、瑤柱絲及蝦米炒熟，煮時要不時攪動，大約煮至半個鐘後即成。

荷葉棉花雞

材料：乾荷葉1塊、光雞1/2隻、乾魚肚20克、冬菰(浸透,切半)6隻、薑絲2-3片、蔥(切絲)1條 、玫瑰露酒1茶匙
醃料：薑汁1湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙、麻油少許

做法：

1.乾荷葉放滾水內拖水，取出，沖淨及抹乾，修剪好放於碟上。

2.雞斬件，與醃料拌勻後待片刻。

3.魚肚浸透切件，加入已放有薑及蔥的水內拖水，取出搾乾水份，與雞件、冬菰拌勻，蒸前拌入少許玫瑰露酒，然後將所有材料放於荷葉上，再灑上薑絲，隔水蒸約10-15分鐘至熟，最後飾上蔥段即成。

秋菊海皇豆腐

材料：硬豆腐1盒，蝦仁2兩，鮮魷2兩，魚柳2兩，豆瓣醬2茶匙，甘筍片6片，薑片6片，清雞湯3/4量杯，蔥花2湯匙，黃菊花1朵
醃料﹕食鹽1./3茶匙，麻油少許，胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法﹕

1.硬豆腐取出，瀝乾水份，切斜三角形，下鑊略煎香備用。

2. 蝦仁，鮮魷，魚柳與醃料拌勻備用。

3. 下甘筍片，薑片起鑊，加入蝦仁，鮮魷及魚柳炒合，加入豆瓣醬拌勻。

4. 注入清雞湯煮滾，放回硬豆腐件燴煮一會，以生粉水埋芡上碟，撒上黃菊花瓣及蔥花即成。

麵豉雜菌湯浸勝瓜

材料﹕勝瓜1條，洋蔥半個，雲耳30克，蟹味菇1紮，秀珍菇60克，芫茜1棵，水1杯
調味料﹕日本麵豉1湯匙，胡椒粉少許，紹酒1湯匙

做法﹕

1.先將勝瓜刨皮切片，洋蔥切片備用。

2.起鍋炒香洋蔥、蟹味菇及秀珍菇，贊酒。

3.加入勝瓜片、雲耳、秀珍菇，水及麵豉，炆煮6-8分鐘。

4.最後灑上芫茜及胡椒粉即成。